東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 14:30 (〜試食ランチ)

場所: 虎ノ門キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー:

パルミジャーノレッジャーノ前菜

追加・黒トリュフソースをを使った前菜

・エミリアロマーニャ州の生パスタ料理

追加・山形産地直送パプリカとトマトの
付け合わせ、バッチ ノエミオ(DOP ウンブリア州)
オーガニック エクストラ バァージン オリーブオイル使用

バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

“





エミリアロマーニャ州、モデナ開催した
7月のイタリア料理教室
遅レポです。

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Insalata di polpo

Lasagna al pesto

Pasta fresca

Besciamella

Cheesecake con fichi


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お代わりして貰えました〜🙌
夏のイタリア定番サラダで
イタリア蛸の下処理から、
蛸のサラダ🐙

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手打ちパスタはコツと慣れが必要ᕦ(ò_óˇ)ᕤ
今回も作ったものを美味しく食べて
もらうことができました!

リクエストを頂いていた
生パスタ
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皆さんと頑張って作った
手打ちパスタを使い、感動して貰えました✨
自家製バジルのペーストのラザニア

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今年は暑くて不作の
イチジクですが、どうにか当日にGETでき
イタリアのチーズを数種類合わせた
イチジクのチーズケーキ

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今回も新しい生徒さんが加わり、
イタリアあるあるネタで女子トクも弾み、
楽しい時間を過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡

盛りだくさんのメニュー内容を喜んで頂け、
生パスタに感動して貰えたようで
嬉しい限り
(⑅๑´ڡ`๑)


イタリア料理教室レポ
月その①もお楽しみに✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie Instagram



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# by raniyjp | 2017-08-08 06:03 | Scuola di cucina料理教室

先日の誕生日に
生魚が美味しく、安全に食べれると
噂のモデナのレストランへ🐟✨

Nudo e crudo (il mix di Crudi)
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生魚の盛り合わせと
柚子マリネの生ニシカンパチ
セビチェ✨

Ceviche di Ricciola marinata allo yuzu

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イタリアで一番美味しいと言われる
フランチャコルタ✨

Cà del Bosco
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ブロードで茹でた旨味を吸った
アルデンテのパスタが特徴のスパゲット
生牡蠣と生スカンピと生赤海老のソース✨

Spaghetto "Iodio Puro"(Ostriche, Scampi e Gamberi)
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イタリア夫が気に入った、キタッラ
カッチョ ペーペとカタクチイワシ

Chitarrina "Cacio, pepe e Acciughe"
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Lemon tree
Tortino con crema al limone, ganache di
cioccolato al lime, salsa alla liquirizia e gelato al sedano
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"Concentrato di Pistacchio"
Parfait ai pistacchi di Bronte, il suo croccante
tra dolce e salato, salsa bianca al bergamotto
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カウンターで生魚を
準備してくれるので安心です。


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IODIO PURO Modena
Calle di Luca, 30, 41121 Modena

lunedì–sabato12:00–15:00, 19:30–00:00
domenica Chiuso
🐶OK

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街中の小洒落た
シーフードレストランで
素敵な時間を過ごせました〜🐟

では、また

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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# by raniyjp | 2017-08-07 22:56 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

連日の猛暑に疲れ、以前ご紹介した
北アペニン山脈の最高峰チモーネ山の麓にある
"Lago della Ninfa ニンファ湖

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ボードが可愛いと思わず写真📸
ゴミを湖に捨てないでください!という
掲示板だった。。。^^;

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前回はSestola セストラという町から
標高1.500 mのニンファ湖まで歩きで登ったのですが
今回は車でここまで来て、初級トレッキングコースに
チャレンジしました🐶🌲

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🎣⭕️魚釣りは可能ですが、、
湖に入るのも禁止されているので
まずは湖畔をぐるっとお散歩🌲

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そして湖から山を登りトレッキング✨
愛犬モコは大喜び〜🐶

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アペニン山脈アッペンニーノ
セッテントリオナーレの一部で、アドリア海から
ポー川流域のポー平原に続く、沈降域の南側の隆起帯です。
イタリア半島を縦貫する山脈⛰

Appennino settentrionale
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涼んで、軽く汗をかいて、
絶景を観て、美味しい空気を吸って、
リフレッシュができた週末を過ごせました!!

毎日39℃の猛暑で
20時まで外に出れないくらい
今年のイタリアの夏は、半端なく暑い…🔥
ぁあ、山か海に住みたい。笑
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


☆ コメントについて ☆
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# by raniyjp | 2017-08-06 00:14 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 14:30 (〜試食ランチ)

場所: 虎ノ門キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー:

パルミジャーノレッジャーノ前菜

追加・黒トリュフソースをを使った前菜

・エミリアロマーニャ州の生パスタ料理

追加・山形産地直送パプリカとトマトの
付け合わせ、バッチ ノエミオ(DOP ウンブリア州)
オーガニック エクストラ バァージン オリーブオイル使用

バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

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エミリアロマーニャ州、モデナ開催した
3月のイタリア料理教室
遅レポです。


-Le ricette di Rie-料理教室の
キッズモデル😘✨

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Rigatoni al pomodoro e melanzane

Saltimbocca alla romana

Insalata di finocchi e arance

Tiramisù alle fragole


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イタリア家庭料理の
定番で時短の肉料理🐮🐷

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リクエストにもらっていた
イタリアの茄子を使った料理🍆

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イタリア茄子の下処理をして調理した
トマトと茄子のリガトーニ
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こちらもリクエストで
頂いていた、フェンネルを使った
オレンジとフェンネルのサラダ🍊
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毎年恒例になって来ました
苺の季節に作りたくなってしまう
毎回大好評の苺ティラミス🍓

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今回もボローニャから通って頂き
女子ト
クも弾み、ワイワイ
楽しい
時間を過ごすことができました🎶

今回キッズモデルは、
お肉と苺ティラミスを
2回ずつ、
お代わりしてくれました🙌
🙌

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡

レッスン後に、本日のメニューを
何度も
作って頂き、ご家族にも喜んで頂けたようです✨
嬉しい限り
(⑅๑´ڡ`๑)

イタリア料理教室レポ7月その①も
お楽しみに✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

☆ コメントについて ☆
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# by raniyjp | 2017-08-01 06:30 | Scuola di cucina料理教室

少し前のことになりますが…
プロの料理人に向けての寿司教室を
イタリア、モデナで開催しました✨

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Corso di SUSHI privato

-Le ricette di Rie-

Nigiri - il sushi classico

Shushi-meshi - cuocere e condire il riso per il sushi

Preparare i gamberi e i pesce


Gunkan-maki - barchette di sushi



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握り寿司
(漬けまぐろ, 茹で海老、赤海老、玉子)



細巻き (鉄火巻き)

軍艦巻き (海老マヨ、釡揚げしらす)

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出し巻き卵
すし酢
すし飯
出汁


共通の大切な
友達家族をお招きしての
プライベート寿司教室でした

イタリアで作る寿司の細かいコツや
ポイントなどを織り込んだ、内容盛りだくさんの
特別レッスンで、お客様に出すところまで、
と緊張感がありました。

頑張った甲斐あって、
お客様も大変喜んでくれました!!
🙌🍣🇯🇵🙌

ご参加頂き
ありがとうございました♡

そして、久しぶりに遠方から友達が集まり
ワイワイ楽しい時間を過ごすことができました🎶


次回のイタリア料理教室レポ
お楽しみに✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

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# by raniyjp | 2017-07-28 06:30 | Scuola di cucina料理教室


北東イタリアで唯一、シーズン中に
犬が海に入れるビーチへ
🌊U^ェ^U 🏖✨
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ビーチが朝7時からオープンするというから
渋滞回避の為にも、朝5時起きで
向かいました🚙💨
実際すでに一部渋滞だったけど…

愛犬モコは、早朝からひと泳ぎして
穴掘りして、砂まみれ🤣🎶
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北イタリアのアドリア海側で
犬が入れる海が、ここしかないと!(◎_◎;)
遠くは、ミラノからも犬連れが訪れるほど 🌊

犬がビーチに入れる場所は、たくさんあるけど
実は、法律的に犬が海に入れる場所が
イタリアでも限られているのが
事実だった!

ここは、安心して犬が海にも入れるから
愛犬モコもバシャバシャ泳ぐ泳ぐ🎶
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イタリアは、適当でなんでも有りな
イメージだけど、色々と厳しいんだよね,,,🚨
リードなしや指定区域以外での犬遊泳は罰金
(最低€100〜200)になってしまうので
気をつけて連れて行かないと。

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Bagno Overbeach
Via Stefano Ortolani, 1, Casal Borsetti Ravenna

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ここのビーチは、犬用アイスもあり、
犬持ち込みOKのレストラン有りで
1日中のんびり過ごせました✨

愛犬と過ごせる夏、最高!
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2017-07-26 06:22 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ


東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 14:30 (〜試食ランチ)

場所: 虎ノ門キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー: 30ヵ月熟成パルミジャーノ

レッジャーノ使った前菜

・エミリアロマーニャ州の郷土料理 (生パスタ)

12年熟成バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

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エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した、イタリア料理教室の
遅レポです。


-Le ricette di Rie-料理教室の
キッズモデル😘✨
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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Tortellini in brodo

Tortellini fatta in casa

Brodo di cappone

Torta di riso

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手打ちパスタを作り
皆さんとエミリアロマーニャ州の
郷土パスタ"トルテッリーニ"を
作りました!!!

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微発泡赤ワイン
ランブルスコと一緒に🍷✨

キッズモデル3杯もお代わりしてくれました〜🙌
子供の素直な反応が本当、
心から嬉しい (灬ºωº灬)

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リクエスト頂いていた
エミリアロマーニャ州の郷土菓子
お米のケーキ🌾

プリンみたいに卵液を使ったケーキで
こちらもペロリでした😋

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5年前、トリノで料理教室をする
きっかけとなった大切で、大好きな友達親子と
日本からイタリア旅行で来られていたご家族と
一緒に、女子トクも弾み、楽しい
時間を過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡

レッスン後に本日のメニューを
何度も挑戦してくれたようで
嬉しい限り
(⑅๑´ڡ`๑)

4ヶ月前の事ですが、、
イタリア料理教室レポ3月その①も
お楽しみに✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

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# by raniyjp | 2017-07-20 07:15 | Scuola di cucina料理教室

12年ぶりに…
ウンブリアジャズへ🎶

1973年にイタリアで初めて
ジャズコンサート始まった街
ウンブリア州、ペルージャ。

7 – 16 lug 2017, Umbria Jazz 2017 a Perugia


初年度から参加している
現存する数少ないジャズの巨人の一人で
世界を代表するサックス奏者
ウェイン ショーター
のコンサートへ

WAYNE SHORTER QUARTET feat.
DANILO PEREZ, JOHN PATITUCCI, BRIAN BLADE
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ペルージャのオーケストラと
ウェイン ショーター🎻

EMANON: WAYNE SHORTER QUARTET &
ORCHESTRA DA CAMERA DI PERUGIAdirettore CLARK RUNDELL
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この時期のサンドリは。。。
もちろんjazz!

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ウンブリアジャズの参加常連者でもあり
トリノの路上演奏を聴いてから
ファンの演奏者🎼

Accordi Disaccordi
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トスカーナのブラスバンド🎷

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野外ライブも必見🎼

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ウンブリアジャズの
発端に深く関わるレストランで飲みながら jazz🎶
12年の付き合いになる友人達ととても
楽しい時間が過ごせました❤️

Bottega del Vino
Jazz Apéritif & Dinner
MAX Gallo Quartet
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毎年、イタリア夫の実家に里帰りしますが
この時期に帰ってくることがなく、、
留学生時代ぶりだったけど
楽しかったーー🎶

毎年、この時期にペルージャ
こなきゃだわw😉
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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# by raniyjp | 2017-07-18 06:09 | Umbria ウンブリア州情報

東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 13:30 (〜試食ランチ)

場所: 都内キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー: 30ヵ月熟成パルミジャーノ

レッジャーノ使った、夏のイタリア前菜

・エミリアロマーニャ州の郷土料理 (生パスタ)

12年熟成バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア伝統菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

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前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。


イタリアに行った、本場で食べた、
だけじゃ分からない、意外と知られていない、
イタリア人が思う常識を組み込み、土着した
ベーシックなイタリア家庭料理を本場で
まず日本語で学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Tortellini in brodo

Tortellini crema di parmigiano reggiano

Tortellini fatta in casa

Brodo di cappone

Bruschette al pomodoro

Insalata di puntarelle

Torta di riso

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手打ちで生パスタから作り
モデナの郷土パスタ"トルテッリーニ"
2種類の食べ比べ✨
先日食べたレストランより
美味しくできちゃいました🙌🙌

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エミリアロマーニャ州の郷土菓子
米のケーキ🌾🍮

Torta di riso
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甘みと酸味のバランスが良い
イタリアのトマトをブルスケッタに🍅

Bruschette al pomodoro
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冬のイタリア野菜で
ローマ名産のプンタレッレで
サラダを作りました✨

Insalata di puntarelle
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短期集中型で、本格的なイタリア料理と
アイロンのかけ方など、リアルなイタリア生活の実体、
イタリアのマナー、女子力塾、色々学ばさせて
いただきました。貴重な経験ができました!
と嬉しい感謝のメッセージが届きました。

私自身も料理人に対して、
指導することで、プロ意識が増し、
まだまだ本場で、イタリア料理の知識を
もっと磨かないといけないな、と実感しました。
今後も肩書きだけや、上部だけではない中身の詰まった
奥が深い、イタリア料理を伝えていけたらと思います。

こうしてホームステイ型のプチ料理留学という
新たな形のレッスン開催経験もでき、
日本と繋がる出会いに感謝です✨
来年は、LET'S 山形へ!

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
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# by raniyjp | 2017-07-12 06:30 | Scuola di cucina料理教室


モデナで一番美味しい
ジェラート屋さん"Gelateria Bloom
ジェラテリア ブルーム"へ

去年グルメサイトでも全イタリアの
ジェラテリアでNo.15に選ばれています👏✨
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毎日お店で、新鮮な材料を使って
牛乳もKm0のもので作っているこだわりぶり。
28歳という若さで、ビックリするほど
素材の味を生かした、シンプルで
美味しいジェラートを
作っています。
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たくさん味がある中での
お店のお勧めは、
🍓Fragola antica,
🍫Massa D C-ACAO
🍊🥛Ricordo Catalano,
🥜🍒An american guy Walking
in Vignola,Thinking about Milan
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グルメ雑誌"ガンベロ ロッソ"の
30年続く、ジェラテリア ディタリアの
最高栄誉 "treconi トレコーニ"に
2017年選ばれました🏆🏆🏆
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Gelateria Bloom

Via Luigi Carlo Farini, 23, Modena
lunedì- domenica12:30–23:00
venerdì- sabato12:30–00:00

Via Del Taglio, 16 Modena
本店
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ドゥカーレ宮に向かう道✨
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少し食べ慣れない味もありますが
その組み合わせと発想が素晴らしく
一言、美味しい😋

イタリア夫は、あまりジェラートを
好んで食べないのですが。。。ここのは格別!
店内で食べたあと、お持ち帰りで6種類購入。笑
これから頻繁に通うことになりそうです🍦
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
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# by raniyjp | 2017-07-05 22:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

”世界のベストレストラン50”で
2016 世界1位, 2015 2017 2位
になった、三つ星シェフ
マッシモ ボットゥーラがブロデュースする
姉妹店 "フランチェスケッタ 58"へ
ミシェラン ガイド 2017
掲載

Il gastrobistrot di Massimo Bottura.
la sorella minore dell’Osteria Francescana
FRANCESCHETTA 58
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ソンジーノのサラダ
インゲン豆、かりかりパンチェッタ、
ボットゥーラ シェフ オリジナル バルサミコ酢と
パルミジャーノレッジャーノのチップス✨

Insalata di songino. fagiolini,
pancetta croccante, aceto balsamico e
chips di Parmigiano Reggiano
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ブッラータ、ローストトマトのクリーム
アンチョビとケッパー

Burrata, crema di pomodori arrosto,
acciughe e capperi
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マッシモ ボットゥーラ シェフが
Expo 2015で振る舞ったという
エミリア バーガー

Emilia Burger di Massimo Bottura
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オレッキエッテブッラータと
温いオレッキエッテ、サーディン、トマト

Orecchiette tiepide con burrata,
alici, pomodori
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タコのロースト、カリフラワーの
クリームとタコのエマルション

Polpo arrostito, cavolfiori ed emulsione di polpo
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鳩の胸肉とモモ肉とニンニクチコリエッタ
オリーブオイルと唐辛子、レバーと
サバのリダクションソース

Petto e coscia di piccione con cicorietta aglio,
olio e peperoncino, fegato e riduzione alla saba
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バルサミコ酢の豚バラ肉と
生姜のソースとほうれん草

Pancia di maiale all'aceto balsamico
con crema e zenzero e spinaci salati
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コーヒーのクレーマ イングレーゼ
ダークチョコレートソフトクッキーとラズベリー

Crema inglese al caffè, arance,
biscotto morbido al cioccolato fondente e lamponi
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Guida MICHELIN 2017
Franceschetta 58
Via Vignolese, 58, Modena

lunedì - sabato12:30–15:00, 20:00–00:00
domenica Chiuso
🐶OK
(要予約)
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前回はディナーに訪れたのですが
今回はランチメニューをいただきました。

日本から来た友達とワイン博士と一緒に
美味しい料理と美味しいワインで
楽しい時間を過ごせました。

先日ご紹介したオステリア フランチェスカーナは、
さらにさらに上行く、食の技を楽しむことができますが
ここはカジュアルにボットゥーラ シェフの技術の
ほんの一部を楽しめる貴重な場所。
観光客というか外人が多い。
私も外人か。笑

酸味と甘み、苦味と食材の組み合わせの
2回目にして、もう虜になってしまった、
イタリア夫でした( ´艸`♡)
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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# by raniyjp | 2017-07-04 06:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今日は生徒さんの故郷
山形県の郷土料理を中心に
逆おもてなしをしてもらいました。
ざ”芋煮会”
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芋煮会って、、
私は初めて聞いた言葉でしたが、
東北の山形県と宮城県が主に季節行事らしく、
河原で里芋を煮て食す会合の総称だそうです。
花見の時なども芋煮会をするそうで、里芋が
たくさん入った鍋料理を家族や仲間と
食べる事なんですね。

山形の中でも地域によって
豚肉と牛肉で別れるそうですが
今回はパンチェッタで代用🐖
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かぼちゃのコロッケと
高野豆腐揚げパクチー添え。
生馬肉のユッケ。
b0246303_05293014.jpg

水菜と山形名産 "茶豆"の
大豆フレークのサラダ。
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さすが、某超人気お笑い芸人の
専属料理人だっただけあって、手際がいいし
しっかり出汁や薬味がきいてて、
美味しかった。プロの味👍

庄内の特産品などなど✨
山形に興味津々になってきました。
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突然、うちへホームステイし
料理留学するというプロジェクト。
イタリア夫も知り合いの紹介といえど、
初対面の人が、次から次にくるので、多少
戸惑っていましたが、こうして感謝の気持ちを
料理で表現してもらえた事を喜んでいました。

では、次回はラストのレッスン模様を、、

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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# by raniyjp | 2017-07-02 00:03 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今回はサラミ系の勉強を少し…
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1605年創業の老舗店の
サルメリーア=食料品店。主にハムや
サラミ系、チーズや缶詰食品を売るお店で、
ここは惣菜や自家製の生パスタやパンなども揃う
エノガストロノミーア(総菜屋)でもある。
モデナの中でも上位にくる
お勧めのお店へ✨

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上質な品揃えで、とにかく色々と
美味しいものが揃います。店の奥から入り進むと
ミシュランガイドにも記載されるほどの
知る人ぞ知る、オステリアがある。

Premiata Salumeria Giuseppe Giusti
Via Luigi Carlo Farini, 75, Modena
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今回は
モデナ産サラミ
プロシュット コット
コッパ(肩肉を使ったサラミ系)
サラミ系の王様👑最高級クラテッロを
実際に食べてもらいました。
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サラミに盛り合わせに
メルカートツアーで購入した
オーブン焼きの赤ビーツとかぼちゃを
モデナっぽく付け合わせに頂きました✨

イタリア家庭では、頻繁に当たり前
出てくるサラミの盛り合わせですが、
食べたことのない種類などもあり
貴重な体験だったようです。

イタリア特産のサラミ系が
土地ごとにありますが、それに合わせて
その土地のワインもあり、料理があり…
土着したイタリア料理の知識を
少し増やしてもらえたかな。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
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# by raniyjp | 2017-07-01 08:03 | Scuola di cucina料理教室


イタリアのチーズの王様
パルミジャーノ レッジャーノの工場へ

Parmigiano Reggiano BiologicoBio Hombre

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週末に義理の弟家族と
日本から友達が来てくれたので
数年前にも紹介したことがありますが、
オンブレというモデナ郊外のチーズ熟成庫
見学ツアー🧀

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ここは、オーガニック
パルミジャーノ レッジャーノで
有機農法(ICEA認証)による生乳を原料とし、
毎日休みなく搾乳され、伝統的な製法で生産された、
熟成12ヶ月以上〜30ヶ月以上 (36ヶ月以上は法律上廃止に)の
上質で芳醇で香りが高い、旨味と酸味のバランスが
とても良い、パルミジャーノ レッジャーノ
時間をかけ手間暇かけて作っています。

本当にまろやかで美味しいの✨
世界に誇るモデナのあのシェフも御用達🔝
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エミリア ロマーニャ州 特産の
DOP認定チーズ Parmigiano Reggiano
パルミジャーノ レッジヤーノです。

DOPとは。。。
Denominazione di Origine Protetta
デノミナツィオーネ ディ オリージネ プロテッタの略で、
イタリアの原産地名称保護制度のことです。

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原産地はエミリア ローマニャ州の中でも
モデナ近辺地域のみで、品質管理や製造方法なども
厳しく限定されています。DOPの認定を受けなければ、
パルミジャーノ レッジャーノと
名乗る事が出来ません。

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イタリア内でも偽物があるのですが、
DOPマークがある事で、消費者や生産者、
伝統を守っているのです。

ちなみにパルメザンは、アメリカ製造の
パルミジャーノ レッジャーノに製造工程など似せ、
熟成期間は非常に短く安上がりで大量生産されたものだそう。
やはり認定をクリアしていないモノは、
風味や味がかなり落ちますね。
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この艶やかで牛ちゃん達を見たら
お分かりでしょうが、美味しいミルクを
出すんですよ🐮🥛
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Hombre Srl
Str. Corletto Sud, 320, 41100 Modena

lunedìvenerdì 9:15–12:30, 15:15–18:30,
sabato 09:15–12:30
domenica Chiuso
要予約

売店は同時刻フリー入店
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そして、ここのオーナー所有する
高級車マセラティ車博物館
同時に見学できます🏎

Collezione Umberto Paninimortor museum
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36℃越えの猛暑の中でしが
皆んなで楽しむことができました。
今度は早起きして、搾乳からチーズ製造の
過程を見学に行こうと思います🧀

では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2017-06-28 07:04 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

前回から引き続き…

若き料理人元料理芸人で
お弟子さんとのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催した外食編のレポです。

以前ご紹介した、新感覚の味が
楽しめるパニーノ屋さんへ
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ドロミーティ山脈の麓、
アンペッツォ地方の中心地
コルティーナ ダンペッツォの
ピッコロ ブリーテのスペック
スオーラ ディ バーニョというチーズと
モデナの山ブルーベリーのコンポーのパニーノ

Speck del piccolo brite,
suola di bagno delle langhe composta
di mirtilli dell'appennino Modenese
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週末の限定メニューで
平日は裏メニュー?頼んであれば、
ありつける一皿。先に電話で頼めるはず…

トルテッリーニのスーパー生クリーム✨

Tortellini alla superpanna
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Generi Alimentari Da Panino
Rua Freda, 21, Modena

martedì–domenica 10:00–15:30, 18:00–22:00
lunedì Chiuso
🐶OK
(要予約)

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選りすぐりの食材を使ったパニーノと
モデナの郷土パスタを堪能してもらえました。

新規の生徒さんと今回も色々とお酒を飲みながら
ラフにイタリアに来た意図やお互いの事を話をしたり、
明日からのレスッンへ向けて意見の交換をしたり、
人生の話をしたり。料理の話をしたり。
楽しい時間が過ごせました。

生徒さん一人一人経験して来た事や
希望たイメージ、価値観が違うので、
新しい出会いはいつも新鮮です。

では、レッスンのレポを
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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# by raniyjp | 2017-06-27 06:12 | Scuola di cucina料理教室

少し前のことになりますが…
エミリア ロマーニャ州、ボローニャ
日本人が経営する日本食レストラン
"Yuzuya 柚屋"へ

ランチメニューの定食をオーダー🇯🇵
従業員も皆さん日本人なので、なんだか
日本にいるみたいな気分になりました。

毎日手作りだという
海老のかのこ揚げ定食
Ebi-no-kanokoage
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イタリア人にも人気だという
海鮮親子丼定食
Kaisen-oyako don
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近年イタリアでも知名度がました
ラーメンと餃子
Ramen e Gyoza
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香ばしく美味しかった✨
うな重

Unajyu
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利き酒3種🍶

Sake
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本日売り切れでしたが…
イタリア人にかき揚げそばが大人気
なんだそうです。

日本の家庭料理がイタリア人に
受け入れられていて日本人として、
嬉しい気持ちになりました。

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Yuzuya - la cucina giapponese è di casa
Via Nicolò Dall'Arca, 1/ i-l, Bologna

lunedì ì12:00–15:00
martedì giovedì, sabato 12:00–15:00, 18:30–22:00
venerdì 12:00–15:00, 19:00–23:00
domenica Chiuso

(要予約)
日本食材の販売有
一部テイクアウトも可
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大盛況で忙しそうでしたが、
日本人妻の二人が共同経営者ということもあり
雰囲気が和やかで、ホッとする味、ホッとする時を
提供してくれた気がしました。

お昼の定食もオススメですが、夜は
コースメニューと寿司や刺身もある様なので、
また行かなきゃ!

では、また~✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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# by raniyjp | 2017-06-20 06:03 | Cucina giapponese 和食

前回から引き続き…

某お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎えた、
若き料理人2名との我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

b0246303_05423672.jpg

イタリアに行った、本場で食べた、
だけじゃ分からない、意外と知られていない、
イタリア人が思う常識を組み込み、土着した
ベーシックなイタリア家庭料理を本場で
まず日本語で学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette fatte a mano

Scarola ripassata

Tiramisù

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生徒さんのご希望で手打ち生パスタ
一緒に作りました💪南イタリア プッリア州の
郷土パスタで小さい耳という意味の
卵を使わないオレッキエッテ✨

Orecchiette fatte a mano
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手打ち生パスタのもっちもち食感が
たまらないチーマ ディラーパ(西洋菜の花)の
オレッキエッテ✨

Orecchiette con le cime di rapa
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もう一つリクエストで
第一弾の夜食に
出したお惣菜。

スカローラという
見た目がレタスに
似ていて、
苦味のある
イタリアの野菜を使い
レストランとかでメニューない、この時期の
イタリア
家庭料理
ならではの一皿✨

Scarola ripassata
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第一弾で作った本場ティラミスを
復習として、生徒さんに一からレシピ通り
作ってもらいました💪

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日本で食べるティラミスと
作り方や味が違う、本場の味を
無事味わって貰えました🈴✨

Tiramisù
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今回も新しい視点から
イタリア料理を学んでもらえました。
自家製生パスタ体験を少し苦戦しながらも
楽しんで、本場の味を堪能して貰えた様です。

イタリア料理を作る上で、基本となる部分
愛する家族の為に、家族を思い作る家庭の味。
有名レストランでの箔付け修行だけでは
体験できない大切なこと。

プチ料理留学ならでは
イタリア式に家事をこなしながら
家族愛など実際に感じてもらう
貴重な体験ではないかなと。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

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# by raniyjp | 2017-06-16 06:30 | Scuola di cucina料理教室

 "ペルージャ1416年"って⁈…

週末、イタリア夫の故郷ペルージャに
里帰りした際、伝統的なお祭りとかではなく
去年から急に勃発したお祭り "Perugia 1416"が
ペルージャ旧市街地で、先週末の3日間
イベントが開催されていました。

Perugia 1416, 9-11 Giugno 2017
b0246303_16571491.jpg

シエーナのパーリオの様な形式で
ペルージャの5つの地域が競技するイベント
だそうです。綱引き競技とか、、、

シエーナの世界で最も美しい広場を舞台に行われる
祭典競馬はと違い、大きな見所がないので
ペルージャ地元住民にも謎らしい…

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ペルージャの歴史上、中世とルネッサンスの間が
最も華やかだったと言われています。
1416年を再現し、屋台などが
立ち並んでいました。

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歴史的コスチュームで
練り歩くパレードは必見だったかも…📸

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1416年7月の戦い以降
ペルージャが潤ったという歴史的な
徴兵隊長 Buraccio(ブラッチョ)を祝す
イベントだとか。。。

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土曜の夜は花火も上がり
日曜の夜はがあり、プリオーリ宮壁で
ライトアップもあった様です。

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去年のイタリア中部地震の発生の影響で
ウンブリア州も観光客が激減したこともあって
ウンブリジャズのシーズン前なのに観光客が多く、
久々に活気のあるペルージャが見れて
ただ、少し一安心😌

正直...
仮装大会みたいだったw 笑
では、また~✿

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# by raniyjp | 2017-06-15 06:30 | Umbria ウンブリア州情報

引き続きレポが遅くなりましたが。。。

第一弾から引き続き、
お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎え、
若き料理人2名とのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催したレポです。
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イタリアに行った、本場で食べた、
だけじゃ分からない、意外と知られていない、
イタリア人が思う常識を組み込み、土着した
ベーシックなイタリア家庭料理を本場で
まず日本語で学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Cozze gratinate

Carbonara

Carpaccio di carciofi

Torta al cioccolato

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午前中メルカートへ行き、
生徒さん達が魚屋で気になった食材、
ムール貝”を使ったイタリア定番料理。

ムール貝のグラタン✨

Cozze gratinate

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カルボナーラは、和製イタリアンだと
生クリームを入れ、クリーミーなのが支流ですが
入れないのが本場流で、イタリア人には無い常識…
本場カルボナーラの定義がいくつかあり
ベーコンでなく、グアンチャーレを。
チーズもペコリーノの羊のチーズを。
卵も。。。

日本人の好みがあるけど、
本当の味や材料、食文化を知ることが、
このレッスンでは大切な事☝️🇮🇹

Carbonara

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丁度レッスンした時期、
旬だったカルチョーフィ2種類を使って

生のアーティチョークの
カルパッチョ
モデナ風✨

Carpaccio di carciofi
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丁度この日は、
実はバレンタインだったので…
イタリア家庭ならではチョコレートケーキを🌹


Torta al cioccolato
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大きな発見、小さな発見、
改めて知った発見など、色々な角度から
イタリアの食文化を学んでもらえたようです。
イタリア野菜の下処理やイタリアだからこそ
調理に気を付けないといけない事など
普通では教えてもらえない事
詳しく細かく伝えました。

いい顔でペロリと
たくさん食べてくれて嬉しい限り♪
新しい出会いに感謝。


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イタリア夫監修の元、
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# by raniyjp | 2017-06-10 00:03 | Scuola di cucina料理教室

遅くなり…2月の
メルカートツアー
レポですが。。。

第一弾から引き続き、
お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎え、
若き料理人2名とのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催したレポです。

Mercato Albinelli, il mercato storico di Modena
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現地の素材や特産品を観て学ぶ
モデナの歴史的市場"メルカート アルビネッリ"へ
"メルカート ツアー"。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

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日本であまり食べないような種類など
色々と説明し、気になるものを購入👛

モデナから近い港やシチリア島から届く
意外と新鮮で種類が豊富で割と安価な(トリノよりも)
魚介類が揃います🐟

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メルカートは、その土地土地の
食文化の宝庫なので、こうして足を運び
食材を知ることで、イタリアの食の知識が増える。

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今回はぐるっとひと周りし、
気になる旬の野菜をまず選び、
それに合う食材を選んでいきました。

品質を吟味し、メニュー構成を無駄なく
考えることも料理人にとって大切なこと。

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生徒さん達と一緒に、食材を見て周り
使ってみたい素材や、作りたい料理など、
希望を取り込み、両手いっぱい購入しました。

今回も、旅行や観光で感じるイタリアとは違う
新しい発見が多くあったようです。

前回も書きましたが
少しイタリアの生活に入り込み
在住者になった気分を体験すること。
土着度を増やし、自分のイタリア料理の幅
基本から逸れ過ぎずに、広く増やしていくこと。

メルカートに何度来ても楽しいって事も、大切で、
地元食材を見て、インスピレーションする事。
こうして、イタリア食材を本場で学ぶ事は
今後、イタリア料理に携わる為に
とても大切なことだなぁと
改めて思った
メルカートツアーでした。


次回は購入した食材での
イタリア料理教室レポです!
では、また~✿

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

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# by raniyjp | 2017-06-09 06:30 | Scuola di cucina料理教室

世界中からカフェを学びにくる喫茶店⁈

バリスタ界では有名らしい、そんな、
すごいバリスタがいるカフェが
モデナ郊外"ヴィニョーラ"に
あるとは。。。☕️

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イタリアではエスプレッソが支流ですが
オススメされた挽きたてドリップコーヒーと
イタリアの夏定番カフェシェケラート
いただきました。

Caffè shacherato
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爽やかな良い風味と酸味に
甘みあり、美味しい☕️✨

イタリアにはアイスコーヒーが有るんです。
普通エスプレッソに氷を入れてシェイク
するのですが、時間が経つと水と分離してしまいます。
ここのカフェシェケラートはフローズンのようで
7分程経っても美味しく飲めるそうです。
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コーヒー豆の木の種類が
世界中こんなにあるそうですよ。

Le varietà botaniche del caffè.
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先日ご紹介した、細長いボローニャ店とまた違い
本店内は広々としていて、居心地のいい雰囲気。
コーヒー器具だけでなく、茶器も揃っていて、
お茶も紅茶も楽しめるそうです。
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Caffè Terzi Lab
Via Fontana, 1, Vignola MODENA

lunedì- sabato 07:30–18:30
domenica 08:30–13:00, 15:00–18:30
🐶OK

CAFFÈ TERZI BOLOGNA ボローニャ店
CAFFÈ TERZI DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
スペイン店
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残念ながらバリスタの
Manuel Terzi氏は、不在でしたが、、
こだわりのコーヒーで、リラックスできました☕️
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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# by raniyjp | 2017-06-07 06:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

先日の結婚記念日に
イタリア北部、エミリア ロマーニャ州の
モデナにある、ミシュランガイド三つ星レストラン
オステリア フランチェスカーナ”へ

世界のベスト レストラン 50店を選ぶ
The World's 50 Best Restaurants
2016 1位🥇, 2017, 2015 2位🥈去年ランキング
トップに立った、世界のレストラン業界や
美食家の間で知らない人はいないほど、
憧れのレストランです。

Osteria Francescana
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シェフのマッシモ ボットゥーラ氏は
伝統的なイタリア料理をリスペクトした
斬新でユニークな発想の創作料理が有名です。

まずは、フランチャコルタで
最高に贅沢な美食の旅へ
出発。。。

CA'DEL BOSCO
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"フェスティーナ レンテ"
9品構成のコースメニュー
直訳すると”ゆっくり急げ”、ヨーロッパで
古くから用いられている格言で良い結果により、
早く至るためには、ゆっくり行くのが良い。という
意味。12品のお料理も興味がありましたが9品から。

まずは、自家製酵母15年もので作ったという
なんとも香りの良い、もっちりした生地の
ライ麦のパンが出て来まして。。。

FESTINA LENTE
Menu degustazione a 9 portate
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驚きが多いクリエイティブなアミューズ✨
一口鱈のマンテカート。
赤ペペローニと兎肉のマカロン。
パルミジャーノ レッジャーノのスティクボルレンギ
sarda non sarda カタクチイワシに
見立てたクリスピー鰻のソース。

"アウラ イン カルピオーネ"
カルピオーネの教室という意味で、
魚の天ぷらとマリネのジェラート。
カルピオーネがユニークに形を変え、シンプルに
表現されているフィンガーフード✨

Aula in carpione
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感動して泣いた人がいたという一皿✨
”ウナングイッラ ケ リサーレ イル フィウーメ ポー”
ポー川を溯る1本のヨーロッパ鰻という意味。

真空調理した鰻にバルサミコ酢トラディツィオナーレ
を塗り香ばしく焼いたもの。マントヴァのイメージを
低温調理されたりんごのソースでヴェネト州の
ポレンタの焦がしソースで、溯るイメージを
焦がし玉ねぎのパウダーで表現。

鰻の蒲焼のような佇まいだが、
想像とはまた違う感動を覚える味です。
ほろ苦さと、甘みと、酸味のバランスが良く
ふわっとした鰻の味を引き立たせていて、美味しい。

ヴェネト州の海からロンバルディア州の川上流まで
鰻のストーリーが、このひと皿に表現されている。
北イタリアの食文化を理解し、そこへ赴き
食してこそ、楽しんで味わえる一皿。

Un’anguilla che risale il fiume Po
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グレーと黒の米。
”リーゾ グリージョ エ ネーロ”
リゾットではない、米を炒って作らない米料理で
牡蠣と炊いた風味を旨味を吸ったアルデンテの米に
キャビアとソースとの組み合わせが
絶妙にマッチ✨

Riso grigio e nero
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"メルルッゾ マーレ ノストゥルム"
我が海の鱈と直訳したらいいのだろうか、
マーレ ノストゥルムとは、古代ローマにおける
地中海の呼称です。とても見た目はシンプルだけど、
地中海を旅する鱈のストーリーのような気がしました。

まず、グリーントマトとグリーン オリーブのソースの
フレッシュさが口にわぁと広がり、しっとり柔らかい
甘みのある鱈とマッチして至福をも感じさせてくれ、
皿の底にドライトマトのソースが隠れていて、
ケッパーとパン粉も塩味のアクセントになり、
複数の酸味とのコントラストが
最後まで面白い✨

今回の素晴らしいコースの中で
イタリア夫が目を丸くした、
一番美味しかった一皿🔝

Merluzzo Mare Nostrum
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”オータム イン ニューヨーク”
JAZZ好きのマッシモ シェフならではの一皿で
ビリー ホリディの曲を聴きながらイメージが湧いた
料理で、今回はニューヨークの秋という名前だが
春バージョンで春野菜とミントの
山羊乳ソースかけ✨

ザ、ミント!!
胃の中まで爽やかになる
さっぱりした一皿。

Autumn in New York
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"トルテッリーノ イン クレーマ ディ
パルミジャーノ レッジャーノ"

モデナの郷土料理、トルテッリーニと
36ヶ月熟成パルミジャーノ レッジャーノのクリーム✨

もう、びっくり!の一言。モデナに引っ越して5ヶ月、
色々なトルテッリーニを食べまくってきましたが(笑)
比べ物にならないくらいほど、
一番美味しかった。
極めてる。

Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano
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"マイアリーノ ダ ラッテ モルビド エ クロッカンテ"
柔らかくカリカリの乳飲み子豚

可愛い〜〜🐖🐖🐖🐖
野菜が子豚に切り抜かれている♡
超緊張して食べる様なイメージだけど、
こういうユニークな所が、またお客様の心を解し
楽しめる空間を作り、心を掴んでいるのだなと思う。

皮がカリッとした食感で風味が良く、身が柔らかく
甘みのある子豚の味が上品なこと。複数のソースで
子豚の味が変化し、子豚の野菜がまた一つ一つ
マリネの味が違い、毎回リフレッシュする。

ここまでのコースの量と満足度の
バランスとが非常に良く、満腹にならず、
肉料理までじっくり楽しむことができました👏

Maialino da latte morbido e croccante
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"シーザー サラダ イン ブルーム"
咲いているシーザーサラダ。

お花みたいで可愛い〜🌸🌼
クランベリーのパウダーの甘酸っぱさが
野菜と花の甘みを引き立たせていて
サラダの下に隠れているソースが
フレッシュこの上ない。

イタリア夫が今回
3番目に感動した一皿✨

Caesar salad in bloom
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"イエロー イズ ベッロ"
黄色は綺麗という、黄金に輝く
ボットゥーラ シェフのミモザケーキ。

ミモザとサフランのパウダーと金粉と
小さなサクッサクのメレンゲの組み合わせで
黄色の玉が宝石のような、冷んやりしたお菓子。

あまり甘いものが好きでないシェフだからこその
ドルチェだそうで、控えめの甘さが特徴的。
口に広がるミモザとサフランの香りと
とにかく爽やかな後口が
素晴らしい✨

Yellow is bello
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メニュー外ですが…
ボットゥーラシェフのポップコーン
カップの底から出てきてサプライズ👀

五つの調理法で表現された変化した
ポップコーンよりポップコーン
面白い🍿美味しい!
お茶目だな〜

Meglio del pop corn
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Osteria Francescana
Via Stella, 22, Modena MO

martedì sabato12:30–13:30, 20:00–21:30
domenica, lunedì Chiuso
(数ヶ月前より要予約)

姉妹店 "FRANCESCHETTA 58 フランチェスケッタ"


マッシモ ボットゥーラ シェフが
挨拶をしにテーブルへ来てくださり
握手&写真を✨

Massimo Bottura
(Chef dell’Osteria Francescana)
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ミシュランガイド 三つ星の意味でもある
そのために旅行する価値のある卓越した料理
提供する、モデナを、イタリアを代表する
非常に素晴らしい、人生の思い出となる
レストランだなと思いました。

去年末に予約してから、
より楽しむためのリサーチなどをし
この日をドキドキしながら待ちわびていました。
もう食を追求する、食のオタクにとっては、
旅中のエンターテイメントに
近いものがありました✨

次回があれば12品コースを…
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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# by raniyjp | 2017-06-01 06:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ


イタリアのさくらんぼ名産地ヴィニョーラ
チリエージァが旬の時期になりました🍒

先月の桜満開から1ヶ月ほど経ち、
さくらんぼ狩りをしている光景もまたよい
トレッキングコースがあるというので、ついでに
さくらんぼの成長観察へ。。。

Ciliegia Durone nero di Vignola
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モデナ県のヴィニョーラ産の
さくらんぼ (Ciliegia チリエージァ)
”Durone nero ドゥローネ ネーロ”という品種。

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甘酸っぱくフレッシュで身が固めの赤っぽい色から
熟しジューシーな甘さが増し、濃厚で黒っぽい色へ
毎週毎週、色も味も変化していくそうです。

5月中旬からの強い日陽を浴びると
味に深みが増すのだそうです。
なので今が、旬真っ盛り!
 🍒🍒🍒🍒🍒🍒

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さくらんぼ畑〜〜〜🍒
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約80%は水分ですから
流れるきれいな水は、サクランボの命🍒

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さくらんぼ並木の
トレッキングコースは気持ち良かった〜
🍒🍒🍒

そしてMOKOは川にも
ダイブ🐶
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イタリア夫の大好物なので
産地直売めぐりをしてあちこちから
3kg も購入●´3`)~
🍒🍒🍒

買いすぎでしょ…笑
糖分も多いので食べ過ぎには注意。
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甘みと酸味のバランスが良く美味しかった〜

イタリア夫は変化ごとに味わいたいと
毎週買わなきゃ!って
大張り切り、笑



ヴィニョーラでは、明日からの週末
収穫祭もあるようです🍒
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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# by raniyjp | 2017-05-31 20:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

もう夏に突入したイタリアです。暑い。
先日からご紹介している、鰻の名産地コマッキオ
B級グルメ”鰻のパニーノ”と郷土料理ピアーデ
日中蒸し暑い中、食べてきました^^;

Panino all'Anguilla marinata
Piade Porto Garibaldi: Rucola alici pomodorini
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正真正銘、ウナギだという証拠に
頭と尻尾がトッピングされてて、見た目が
ちょっとグロいけど…創業1986年から変わらない
製法でマリネされた酸味が強めの
うなぎパニーノ。

近港のガリバルディ港で獲れた
カタクチイワシのオイル漬けピアーデ
ここのピアーデの生地は天然酵母を使い、ラードの
代わりにエクストラ ヴァージン オリーブオイルで
作られているのがウリだそうです。
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Piada ピアーダ(複数:ピアーデ)とは…
ピアディーナとも呼ばれ、世界的にも有名にな
薄焼きのパン生地に具材を挟み、半分に折りたたんだ
イタリアの郷土料理です。ロマーニャ地方(エミリア
ロマーニャ州の東側アドリア海に面した部分)海沿いの町々が
発祥といわれています。専門店も多いリミニを中心とした
地元ではピアーダと言われ、クレープのように
巻くタイプも多いそうです。

ピアディーナと言えば、
代表的なフィリングは"生ハムとルッコラと
ストラッキーノ(フレッシュクリームチーズ)"ですが、
元祖ピアーダの具材は上記のカタクチイワシの
オイル漬けを挟んだものだったそうです。

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La Bottega Di Comacchio
Via della Pescheria, 3, Comacchio FE
🐶OK
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先日ご紹介した、世界遺産
運河沿いにある店で、19種類のピアーデから
選ぶことができます。その中でも世界遺産でもある
近辺の岸の名前にちなんだピアーデも興味深い。
ちなみにパニーノは、名産ウナギのマリネのみ。

こっちでは、この名産ウナギのマリネだけを
前菜によく食べるのよ!と気さくなおばちゃんが
色々と説明してくれました。町中にトラットリアや
レストランも多いのですが、ささっと郷土料理を
食べるならオススメかな🍔
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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# by raniyjp | 2017-05-29 21:22 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

先日、鰻の名産地として
ご紹介したエミリア ロマーニャ州、
フェッラーラ県、コマッキオ

今回は町を観光し、ユネスコ世界遺産の橋
"トレッポンティ"へ。。。

Ponte dei Trepponti
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"Trepponti トレッポンティ"という
3つの橋が世界遺産に登録されています。

1638年に造られた、
コマッキオで最も代表的なモニュメントとして、
審美的にも機能的にも有名な橋です。

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アドリア海と街とを結ぶ要塞ゲートとして
古代水路に沿って建設されていて、現在もなお
4つの運河を結ぶ、交差点のような
役割を果たしています。
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当時の枢機卿パロッタ氏により
ラヴェンナの建築家ルカ デーンズ氏によって
デザインされ造られたことで、ポンテ パロッタとも
言われています。
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まるで鰻ストリートのように
うなぎ名産の町では、どこのレストランでも
鰻料理を食べることができます。
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町中に水路が入り組んでいて
小さな小さなヴェネツィアみたい。
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コマッキオの名産品で
カラフルなパッケージの鰻オイル漬けが有名✨

Anguilla Marinata
Tradizionale delle valli di Comacchio
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コマッキオ周辺の名産物が他にもたくさん有り
鰻の酢漬けの瓶詰めや片口鰯の酢漬けやオイル漬け、
天然塩、名物サラミ"Salama di Sugo"
などなど。。。
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なんだかんだ両手いっぱい、
お土産を買ってしまっていたイタリア夫、笑

ランチに名物うなぎバーガーを食べたので
レポは次回につづく…
では、また~✿

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# by raniyjp | 2017-05-25 05:57 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

日本から来た、若き料理人との
突然の出会いをきっかけに、ホームステイ型の
イタリア食文化をリスペクトした、土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”

レポが遅くなりましたが…
第一弾の4泊5日プチ料理留学、
最終日…
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イタリアに行った、
本場で食べた、だけじゃ分からない、
意外と知られていない、イタリア人が思う常識
組み込み、土着したベーシックなイタリア家庭料理
本場イタリアで学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Lasagne alla boscaiola

Pasta fresca all'uovo

Besciamella

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生パスタの復習で生徒さんが実践‼︎

日本で今までも作ってきたそうですが…
本場の生パスタと作り方が違った様だったなので
アップデートしてもらいました。

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ラザニアは、今や世界中に知られていて
多くの人が食べたことのあるイタリアンとして
珍しくないメニューの一つですが…
イタリア人が思う、本当の
ラザニアって
知ってる?

ラザニアの層を仕上げる順番は?
イタリア人の多くが子供の頃(大人も)
ラザニアで美味しいをいう部分はどこか?
イタリアン ベシャメルソースの材料配合は?
ベシャメルソースに強力粉??ソースが硬い?

などなど、、、またも和製イタリアンと
感覚の違いが多く出てきました。


4泊5日のプチ料理留学の
中3日は、朝から晩の復習まで
イタリア料理漬けの日々でしたが
日本語で日本人の目線で、細かい部分まで
知ることができるので、改めて修行ができたそうで
一語一句、全部スポンジのように吸収していきました。
新しい発見や改めて知る事などが多くあり、
充実した日々だったそうです。

私自身も今回の経験を踏まえて、
改めて正統イタリア料理をイタリア料理に
興味を持つ日本人や若い料理人にもっと
もっと伝えたいなとも思いました。

私自身イタリアに住み始め、
本場でイタリア料理研究を続けた
5年の月日は、無駄じゃなかったなと...笑
モデナでも新たな芽が出ました。また次月にも
第二弾プチ料理留学を開催したので
レポをお楽しみに〜


Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
正統派イタリア料理教室モデナ校。

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“
では、また~✿

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# by raniyjp | 2017-05-19 00:03 | Scuola di cucina料理教室

日本から来た、若き料理人との
突然の出会いをきっかけに、ホームステイ型の
イタリア食文化をリスペクトした、土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”

レポが遅くなりました…(^^;;
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イタリアに行った、
本場で食べた、だけじゃ分からない、
意外と知られていない、イタリア人が思う常識
組み込み、土着したベーシックなイタリア家庭料理
本場イタリアで学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Tajarin al sugo di carne

Tajarin (Pasta fresca all’uovo)

Parmigiana di Gobbi
Tiramisù
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手打ち生パスタと前日から煮込んだ
肉のトマトソースでピエモンテ州の郷土料理
"タヤリン(タリオリーニ)"を作りました✨


冬野菜を使った
パルミジャーノレッジャーノ
たっぷりの…
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イタリア夫の大好物でもある
ゴッビを使った、ウンブリア州の郷土料理
パルミジャーナ ディ ゴッビ✨

Parmigiana di Gobbi
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ちょうど生徒さんの誕生日前夜だったので
ティラミスをバースデーケーキに🎂✨

Tiramisù
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今回もレッスン中、何度も確認が入り
生徒さんが日本で今まで作っていた、
和製イタリアンとの違いが多。。。

例えば…生パスタをボールで作る?
基本生パスタを作るときに水?!(◎_◎;)
ティラミスの材料に生クリーム?!(◎_◎;)
生クリーム入れるなら入れる意味は知ってる?
などなど。。。違いがたくさんで驚きました。

本場イタリアでは、当たり前である調理法や材料が
日本ではアレンジされたり、コスト削減されたりして
フレンチ寄りに変化してしまい、何が基本なのか、
正しいのか分からなくなっているのが現実で
改めて、ここでアップデートして
貰えたようで良かったです。

イタリアンは身近だけど
実は奥が深く、何が間違っているのか
何が分かってないか、追求しないと
分からないものなんです。

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“
では、また~✿

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