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前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今日は生徒さんの故郷
山形県の郷土料理を中心に
逆おもてなしをしてもらいました。
ざ”芋煮会”
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑥ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_05280021.jpg

芋煮会って、、
私は初めて聞いた言葉でしたが、
東北の山形県と宮城県が主に季節行事らしく、
河原で里芋を煮て食す会合の総称だそうです。
花見の時なども芋煮会をするそうで、里芋が
たくさん入った鍋料理を家族や仲間と
食べる事なんですね。

山形の中でも地域によって
豚肉と牛肉で別れるそうですが
今回はパンチェッタで代用🐖
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑥ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_05341365.jpg
かぼちゃのコロッケと
高野豆腐揚げパクチー添え。
生馬肉のユッケ。
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水菜と山形名産 "茶豆"の
大豆フレークのサラダ。
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑥ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_05284581.jpg

さすが、某超人気お笑い芸人の
専属料理人だっただけあって、手際がいいし
しっかり出汁や薬味がきいてて、
美味しかった。プロの味👍

庄内の特産品などなど✨
山形に興味津々になってきました。
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑥ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_07540970.jpg

突然、うちへホームステイし
料理留学するというプロジェクト。
イタリア夫も知り合いの紹介といえど、
初対面の人が、次から次にくるので、多少
戸惑っていましたが、こうして感謝の気持ちを
料理で表現してもらえた事を喜んでいました。

では、次回はラストのレッスン模様を、、

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
ほぼ毎日インスタグラムに愛犬”モコの様子を配信中🐶💞🐾🔜Instagram

# by raniyjp | 2017-07-02 00:03 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今回はサラミ系の勉強を少し…
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑤ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_00103916.jpg

1605年創業の老舗店の
サルメリーア=食料品店。主にハムや
サラミ系、チーズや缶詰食品を売るお店で、
ここは惣菜や自家製の生パスタやパンなども揃う
エノガストロノミーア(総菜屋)でもある。

モデナの中でも上位にくる
お勧目のグルメ食料品店へ✨

若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑤ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_05510591.jpg

上質な品揃えで、とにかく色々と
美味しいものが揃います。店の奥から入り進むと
ミシュランガイドにも記載されるほどの
知る人ぞ知る、オステリアがある。

Premiata Salumeria
Giuseppe Giusti
Via Luigi Carlo Farini, 75, Modena

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今回は
モデナ産サラミ
プロシュット コット
コッパ(肩肉を使ったサラミ系)
サラミ系の王様👑最高級クラテッロを
実際に食べてもらいました。
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月⑤ プチ料理留学レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_06093638.jpg

サラミに盛り合わせに
メルカートツアーで購入した
オーブン焼きの赤ビーツとかぼちゃを
モデナっぽく付け合わせに頂きました✨

イタリア家庭では、頻繁に当たり前
出てくるサラミの盛り合わせですが、
食べたことのない種類などもあり
貴重な体験だったようです。

イタリア特産のサラミ系が
土地ごとにありますが、それに合わせて
その土地のワインもあり、料理があり…
土着したイタリア料理の知識を
少し増やしてもらえたかな。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

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# by raniyjp | 2017-07-01 08:03 | Scuola di cucina料理教室


イタリアのチーズの王様
パルミジャーノ レッジャーノの工場へ

Parmigiano Reggiano BiologicoBio Hombre

\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_06273402.jpg


週末に義理の弟家族と
日本から友達が来てくれたので
数年前にも紹介したことがありますが、
オンブレというモデナ郊外のチーズ熟成庫
見学ツアー🧀

\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_06265612.jpg


ここは、オーガニック
パルミジャーノ レッジャーノで
有機農法(ICEA認証)による生乳を原料とし、
毎日休みなく搾乳され、伝統的な製法で生産された、
熟成12ヶ月以上〜30ヶ月以上 (36ヶ月以上は法律上廃止に)の
上質で芳醇で香りが高い、旨味と酸味のバランスが
とても良い、パルミジャーノ レッジャーノ
時間をかけ手間暇かけて作っています。

本当にまろやかで美味しいの✨
世界に誇るモデナのあのシェフも御用達🔝
\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_05141899.jpg

エミリア ロマーニャ州 特産の
DOP認定チーズ Parmigiano Reggiano
パルミジャーノ レッジヤーノです。

DOPとは。。。
Denominazione di Origine Protetta
デノミナツィオーネ ディ オリージネ プロテッタの略で、
イタリアの原産地名称保護制度のことです。

\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_05135006.jpeg

原産地はエミリア ローマニャ州の中でも
モデナ近辺地域のみで、品質管理や製造方法なども
厳しく限定されています。DOPの認定を受けなければ、
パルミジャーノ レッジャーノと
名乗る事が出来ません。

\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_06275453.jpg

イタリア内でも偽物があるのですが、
DOPマークがある事で、消費者や生産者、
伝統を守っているのです。

ちなみにパルメザンは、アメリカ製造の
パルミジャーノ レッジャーノに製造工程など似せ、
熟成期間は非常に短く安上がりで大量生産されたものだそう。
やはり認定をクリアしていないモノは、
風味や味がかなり落ちますね。
\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_22265810.jpg

この艶やかで牛ちゃん達を見たら
お分かりでしょうが、美味しいミルクを
出すんですよ🐮🥛
\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_01102699.jpg

Hombre Srl
Str. Corletto Sud, 320, 41100 Modena

lunedìvenerdì 9:15–12:30, 15:15–18:30,
sabato 09:15–12:30
domenica Chiuso
要予約

売店は同時刻フリー入店
\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_06483149.jpg

そして、ここのオーナー所有する
高級車マセラティ車博物館
同時に見学できます🏎

Collezione Umberto Paninimortor museum
\"Hombre オンブレ\" パルミジャーノ レッジャーノ工場見学🧀_b0246303_06502450.jpg


36℃越えの猛暑の中でしが
皆んなで楽しむことができました。
今度は早起きして、搾乳からチーズ製造の
過程を見学に行こうと思います🧀

では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2017-06-28 07:04 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

前回から引き続き…

若き料理人元料理芸人で
お弟子さんとのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催した外食編のレポです。

以前ご紹介した、新感覚の味が
楽しめるパニーノ屋さんへ
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月④ プチ料理留学外食リポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_17012305.jpg

ドロミーティ山脈の麓、
アンペッツォ地方の中心地
コルティーナ ダンペッツォの
ピッコロ ブリーテのスペック
スオーラ ディ バーニョというチーズと
モデナの山ブルーベリーのコンポーのパニーノ

Speck del piccolo brite,
suola di bagno delle langhe composta
di mirtilli dell'appennino Modenese
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月④ プチ料理留学外食リポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_17030525.jpg

週末の限定メニューで
平日は裏メニュー?頼んであれば、
ありつける一皿。先に電話で頼めるはず…

トルテッリーニのスーパー生クリーム✨

Tortellini alla superpanna
若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月④ プチ料理留学外食リポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_17053794.jpg

Generi Alimentari Da Panino
Rua Freda, 21, Modena

martedì–domenica 10:00–15:30, 18:00–22:00
lunedì Chiuso
🐶OK
(要予約)

若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 2月④ プチ料理留学外食リポ♡ Scuola di cucina Italiana, Febbraio 2017_b0246303_17124575.jpg

選りすぐりの食材を使ったパニーノと
モデナの郷土パスタを堪能してもらえました。

新規の生徒さんと今回も色々とお酒を飲みながら
ラフにイタリアに来た意図やお互いの事を話をしたり、
明日からのレスッンへ向けて意見の交換をしたり、
人生の話をしたり。料理の話をしたり。
楽しい時間が過ごせました。

生徒さん一人一人経験して来た事や
希望たイメージ、価値観が違うので、
新しい出会いはいつも新鮮です。

では、レッスンのレポを
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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# by raniyjp | 2017-06-27 06:12 | Scuola di cucina料理教室

少し前のことになりますが…
エミリア ロマーニャ州、ボローニャ
日本人が経営する日本食レストラン
"Yuzuya 柚屋"へ

ランチメニューの定食をオーダー🇯🇵
従業員も皆さん日本人なので、なんだか
日本にいるみたいな気分になりました。

毎日手作りだという
海老のかのこ揚げ定食
Ebi-no-kanokoage
ボローニャの日本食レストラン \"Yuzuya 柚屋\"_b0246303_02245351.jpg

イタリア人にも人気だという
海鮮親子丼定食
Kaisen-oyako don
ボローニャの日本食レストラン \"Yuzuya 柚屋\"_b0246303_02260493.jpg


近年イタリアでも知名度がました
ラーメンと餃子
Ramen e Gyoza
ボローニャの日本食レストラン \"Yuzuya 柚屋\"_b0246303_02220183.jpg

香ばしく美味しかった✨
うな重

Unajyu
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利き酒3種🍶

Sake
ボローニャの日本食レストラン \"Yuzuya 柚屋\"_b0246303_02154126.jpg

本日売り切れでしたが…
イタリア人にかき揚げそばが大人気
なんだそうです。

日本の家庭料理がイタリア人に
受け入れられていて日本人として、
嬉しい気持ちになりました。

ボローニャの日本食レストラン \"Yuzuya 柚屋\"_b0246303_02272218.jpg

Yuzuya - la cucina giapponese è di casa
Via Nicolò Dall'Arca, 1/ i-l, Bologna

lunedì ì12:00–15:00
martedì giovedì, sabato 12:00–15:00, 18:30–22:00
venerdì 12:00–15:00, 19:00–23:00
domenica Chiuso

(要予約)
日本食材の販売有
一部テイクアウトも可
ボローニャの日本食レストラン \"Yuzuya 柚屋\"_b0246303_02305806.jpg

大盛況で忙しそうでしたが、
日本人妻の二人が共同経営者ということもあり
雰囲気が和やかで、ホッとする味、ホッとする時を
提供してくれた気がしました。

お昼の定食もオススメですが、夜は
コースメニューと寿司や刺身もある様なので、
また行かなきゃ!

では、また~✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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# by raniyjp | 2017-06-20 06:03 | Cucina giapponese 和食