イタリアのチーズの王様
パルミジャーノ レッジャーノの工場へ

Parmigiano Reggiano BiologicoBio Hombre

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週末に義理の弟家族と
日本から友達が来てくれたので
数年前にも紹介したことがありますが、
オンブレというモデナ郊外のチーズ熟成庫
見学ツアー🧀

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ここは、オーガニック
パルミジャーノ レッジャーノで
有機農法(ICEA認証)による生乳を原料とし、
毎日休みなく搾乳され、伝統的な製法で生産された、
熟成12ヶ月以上〜30ヶ月以上 (36ヶ月以上は法律上廃止に)の
上質で芳醇で香りが高い、旨味と酸味のバランスが
とても良い、パルミジャーノ レッジャーノ
時間をかけ手間暇かけて作っています。

本当にまろやかで美味しいの✨
世界に誇るモデナのあのシェフも御用達🔝
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エミリア ロマーニャ州 特産の
DOP認定チーズ Parmigiano Reggiano
パルミジャーノ レッジヤーノです。

DOPとは。。。
Denominazione di Origine Protetta
デノミナツィオーネ ディ オリージネ プロテッタの略で、
イタリアの原産地名称保護制度のことです。

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原産地はエミリア ローマニャ州の中でも
モデナ近辺地域のみで、品質管理や製造方法なども
厳しく限定されています。DOPの認定を受けなければ、
パルミジャーノ レッジャーノと
名乗る事が出来ません。

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イタリア内でも偽物があるのですが、
DOPマークがある事で、消費者や生産者、
伝統を守っているのです。

ちなみにパルメザンは、アメリカ製造の
パルミジャーノ レッジャーノに製造工程など似せ、
熟成期間は非常に短く安上がりで大量生産されたものだそう。
やはり認定をクリアしていないモノは、
風味や味がかなり落ちますね。
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この艶やかで牛ちゃん達を見たら
お分かりでしょうが、美味しいミルクを
出すんですよ🐮🥛
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Hombre Srl
Str. Corletto Sud, 320, 41100 Modena

lunedìvenerdì 9:15–12:30, 15:15–18:30,
sabato 09:15–12:30
domenica Chiuso
要予約

売店は同時刻フリー入店
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そして、ここのオーナー所有する
高級車マセラティ車博物館
同時に見学できます🏎

Collezione Umberto Paninimortor museum
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36℃越えの猛暑の中でしが
皆んなで楽しむことができました。
今度は早起きして、搾乳からチーズ製造の
過程を見学に行こうと思います🧀

では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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by raniyjp | 2017-06-28 07:04 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

今年もピエモンテ州特産の
トーマ チーズを求め、イタリア北西部、
ウッセーリオの会場へ(●´ڡ`●)

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20° MOSTRA REGIONALE DELLA TOMA
DI LANZOE DEI FORMAGGI D’ALPEGGIO

Usseglio 15 – 17 e 23 – 24 Luglio 2016
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"Toma トーマ"とは…
ピエモンテ州の特産チーズで小規模な農家で
作られる、D.O.C.(検定付き原産地呼称)の乳牛のチーズ。
セミハード系、ハード系、熟成物など種類も様々ですが
しっとりした食感とまろやかな味わいで
臭みが少なく食べやすいのが特徴
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ランツォ産のヤギ乳のチーズも有名🐐

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ヤギは臭いイメージだけど
味がしっかりしてて、コクがあり
お酒にピッタリで美味しいの✨

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今年優勝した山羊🏆✨
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毎年買いすぎなんだけど…
どれが美味しいのが分かっているから
止まらない、イタリア夫(^^;; 笑
抑えて、6種類。
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昨日の記事の
絶景トレッキングの後だったので
さらに美味しかったけど。。。笑
では、また~✿


꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2016-07-27 00:03 | Piemonte ピエモンテ州情報



トーマチーズの祭りへ
今年もイタリア北西部、ピエモンテ州の
ランツォ渓谷付近の会場まで
山道ドライブ〜(●´ڡ`●)

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19^ Mostra Regionale della TOMA 2015
di lanzio e dei Lanzo e deo Formaggi d’Alpeggio

dal 10 al 12 e il 18 e 19 luglio
Valli di Lanzo, Usseglio


"Toma" トーマチーズとは…
ピエモンテ州の特産チーズで小規模な農家で
作られる、D.O.C.(検定付き原産地呼称)の乳牛のチーズ。
セミハード系、ハード系、熟成物など種類も様々ですが
しっとりした食感とまろやかな味わいで
食べやすいのが特徴

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トーマ以外にもペコリーノや
トスカーナのチーズなど、小さな会場ですが
様々な種類のチーズを選ぶことができます✨

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この地域で作られた、ランツォ産のトーマチーズを
普段は簡単に手に入らない種類なども買えるのと
チーズ彫刻のコンテストが
このお祭りの醍醐味?!

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去年より少なめの9種(十分多いけど…💧)の
チーズを買って美味しくいただきました
ワインと合う〜笑(●´ڡ`●)
では、また✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-07-14 07:08 | Piemonte ピエモンテ州情報


北イタリア、エミリア ロマーニャ州 モデナ
BIOのパルミジャーノレッジャーノ
チーズ工場を訪れ、見学ツアーに
途中合流。。。٩(๑´3`๑)

Parmigiano Reggiano Biologico
Bio Hombre
一度見たいと思っていた、天井まで高く積まれ
奥まで続くイタリアの代表のハード系チーズ
パルミジャーノレッジャーノ(●´ڡ`●)

熟成されている方からの香りが
すでに美味しそう(笑)
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まだ白くミルクの香りがする
出来立てチーズを熟成室まで運んでいるんですが
1つ42kgもの重さなんですって💦
10日間に1回、表面の水分やカビなと
1つ1つ綺麗に磨き、上下を返す作業を行い
全てのチーズに手をかけて熟成させていくそうです

そのまま置いておくワケじゃなく
手間ひまかかっているのね(・ω・ノ)ノ
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24ヶ月熟成させたのち
一つ一つ専用のハンマーで空洞などがないか
パルミジャーノレッジャーノ協会の職員によって確認され
緑のスタンプが押され、中央にハンコが焼印されます。
こうして初めて正式なパルミジャーノ レッジャーノ
認められ出荷されます。
36ヶ月熟成したものもあり
1年多く熟成された分、さらに香りと味に
深みが増したものになります。

赤ワインと一緒にブロック状に切り
おつまみにして食べるのも最高✨
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この牧場には、現在510頭もの牛が飼われ
毎日約2,000ℓものBIOの牛乳が搾られ
チーズへと変わっていきます。
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無農薬で無添加の餌を
常に食べ続ける牛さん達。。。
ムゥ〜🐮

MUU muu
そして、この敷地内には
車好きにはたまらない、もう一つ見所が...

Collezione Umberto Panini
mortor museum
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1960年代にサッカー選手のステッカーを製造し
大富豪になったオーナーが所有する
"マセラティの車博物館"があるのです。

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主人はさらに大満足!

最後にパルミジャーノ レッジャーノを味見をし
地元の人はリコッタチーズやモッツァレラ、
バターなどもお勧めだそうですが
お土産にはやはりパルミジャーノ
レッジャーノをGET!


エミリア ロマーニャ州の
旅レポはつづく・・・
では、また~✿

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by raniyjp | 2015-06-06 08:23 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ



今年もイタリア北西部
ピエモンテ州のランツォ渓谷付近で作られる
チーズの祭りへ今年も行ってきました (●´ڡ`●)

Mostra Regionale della TOMA
di lanzio e dei Lanzo e deo Formaggi d’Alpeggio

dal 11 al 13 e il 19 e 20 luglio
Valli di Lanzo, Usseglio
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"TOMA トーマ"とは…
小規模な農家でつくられる
D.O.C.(検定付き原産地呼称)の
乳牛から作られるチーズ
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実演販売している出来立てモッツァレラは
あったかくて、もっちもち♡
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13種類ものチーズを購入!
夕飯は美味しいチーズの盛り合わせと
なりました (⑅๑´ڡ`๑)
では、また~✿

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by raniyjp | 2014-07-20 02:17 | Piemonte ピエモンテ州情報


イタリアのリコッタ チーズを使って
酸味がピッタリの朝パンケーキ(♡´∀`)♪

✿リコッタチーズのパンケーキの作り方✿
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Pancakes alla ricotta

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
125g ricotta リコッタチーズ
60ml latte 牛乳
uovo 1個 卵
50g farina 00 薄力粉
1 cucchiaino di lievito per dolci
小さじ1/3 ベーキングパウダー
1 pizzico di sale 塩
sciroppo d'acero メープルシロップ
frutta fresca a piacere
お好みのフレッシュフルーツ


【Preparazione 作り方】

1.Muscolare la ricotta con i tuorli e il latte il sale,
aggiungere la farina con il lievito.

ボールにリコッタと卵と
牛乳と塩を入れ混ぜ合わせ
粉とベーキングパウダーを加え
底からしっかり混ぜ合わせます
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2.Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

別のボールで卵白をメレンゲ状に泡立て
①に加えさっくり混ぜ合わせます
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3.Scaldare una padella e versare l'impasto a cucchiaiate,
e cuocere un minuto per lato.

熱したテフロンのフライパンに
スプーンを使って生地を流し
弱火で片面1分ずつ焼きます

4.Impilare i pancakes cotti in modo da mantenerli caldi.
Servire subito i pancakes con sciroppo d'acero e frutta fresca.
Buon Appetito!

焼けたパンケーキを(温かさが残る様に)
数枚重ねお皿に盛りつけ、メープルシロップと
フルーツをトッピングし
出来上がり♪
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Ricotta リコッタとは
直訳すると再び煮るという意味
フレッシュ チーズの一種です
熟成チーズを作った後のホエー(乳清)を
再び煮て作った低脂肪のチーズ。
イタリアにはリコッタの種類が
たくさんあります
今回のパンケーキは
日本で売ってあるもので作れますよ♪♪

ふわふわで美味しい〜ღ˘◡˘ற
リコッタの酸味とベリーの甘酸っぱさがイイッ
朝パンケーキ、テンション上がる〜♡

では、また~✿
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by raniyjp | 2013-12-07 00:32 | Dolci お菓子


先々週に引き続き、ピエモンテ州の避暑地へ
北西アルプスの村”ウッセーリオ”
トーマ チーズの展示場へ
ぐねぐねの山道を越え
山風ドライブ〜

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TOMA Lanzo

トーマというイタリア北西部ピエモンテ州
ランツォ渓谷の特産品で DOP(保護指定原産地呼称)
豊かな自然の中で 放牧された
乳牛から作られるチーズ

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Mostra Regionale della TOMA
di lanzio e dei Lanzo e deo Formaggi d’Alpeggio

dal 12 al 14 luglio e il 20 e 21 luglio
Valli di Lanzo, Usseglio

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トーマの中にも種類が沢山あり
柔らかいものから固いもの熟成度によっても
味や風味が違い、色々と味見しまくりっ(◍›◡ु‹◍) 

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ワインを作るときに出た葡萄の皮や
藁やタバコの葉などで熟成させたもの
それぞれ香りと風味が違う(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)

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実演販売でフレッシュチーズもされてて
Burrola ブッローラという中がトロットロの
ブッラータにゴルゴンゾーラが入っている
珍しい組み合わせのものを購入♡

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ランツォ渓谷の川の風が
なんとも気持ちいぃ~(* ̆ ̆*).。.:*♡
この土曜の夕方にトリノ市内は降雹し、ロックアイス級の
大きさの雹が 容赦なく短時間で降り、市内の車はボッコボコ
テンション下りぎみでしたが…(-ิ_-ิ )

3㎏もの多種チーズを切り分けたた晩ご飯に
チーズ大好きなダンナの気分も、なんとか上り。。。
しかし、ピエモンテ産のチーズはその土地のワイン達に
よく合う様にできてるわぁ( ॢꂧ͂ ૩ꂧ͂)♡้
グビグビのめちゃう〜(笑)

では、また~✿
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Ricetta ↓↓ レシピはこちらから
b0246303_629782.jpg本場イタリア料理レシピ
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by raniyjp | 2013-07-17 22:20 | Piemonte ピエモンテ州情報