世界チーズアワード2017-18が
11月16-19日イギリスで行われました。

世界30各国から
3,000種類のチーズがエントリーし
イタリアのパルミジャーノ レッジャーノが
38個の賞を獲得しました。

スーパーゴールド 3
ゴールド 11
シルバー 16
ブロンズ 8

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Super Gold the top 15 cheses
スーパーゴールドのトップ 15

1. Cornish Kern Lynher Dairies Cheese Company UK
2. Blu Di Bufala Quattro Portoni Caseificio Italy
3. Capellaro Almenland Stollenkaese GmbH Austria
4. Dalewood Huguenot Dalewood Fromage South Africa
5. De Graafstroom - Oud 30+ De Graafstroom Netherlands
6. Miniretorta Quesería Finca Pascualete Spain
7. Parmigiano Reggiano Nazionale PR San Pietro (Valestra) Italy
8. S Würzige Schaf Weizer Schafbauern e Gen. m. b. H. Austria
9. Montgomery’s Extra mature cheddar J. A. & E. Montgomery Ltd UK
10. Reblochon PDO Entremont France
11. Harrogate Blue Shepherds Purse Cheeses UK
12. Panela Navarro Grupo Industrial y Comercial Navarro SA de CV Mexico
13. Rachel White Lake Cheese Ltd UK
14. Pago Valledelos Molinos matured with Rosemary Agroalimentaria Valledelos MolinosS.L. Spain
15 Alma Vorarlberger Bergkäse mindestens 10 Monate gereift g.U. Rupp AG Austria


世界1位のチーズにイギリスの
Cornish Kern(コールニッシュ ケルン)。
黒いロウに包まれて、熟成されるハードタイプのチーズ
ブリティッシュタイプのゴーダチーズが選ばれました。

塩キャラメルの様な香りで酸味があり、
おやつや、ビールのおつまみに合う
手軽で食べやすいチーズ。


世界2位のチーズにイタリアの
Blu Di Bufala(ブルー ディ ブッファラ)。
水牛のブルーチーズが選ばれました。

ミラノのある、ロンバルディア州で作られる
甘いワインや蜂蜜などと合う、黴臭さが
まろやかで、濃厚なチーズ。


エミリアロマーニャ州の
食材の宝、パルミジャーノ レッジャーノ
38個の賞を獲得し、世界に認められたという事で
イタリアの食業界で話題になっています。



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by raniyjp | 2017-11-22 07:50 | Food news フードニュース


イタリアのチーズの王様
パルミジャーノ レッジャーノの工場へ

Parmigiano Reggiano BiologicoBio Hombre

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週末に義理の弟家族と
日本から友達が来てくれたので
数年前にも紹介したことがありますが、
オンブレというモデナ郊外のチーズ熟成庫
見学ツアー🧀

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ここは、オーガニック
パルミジャーノ レッジャーノで
有機農法(ICEA認証)による生乳を原料とし、
毎日休みなく搾乳され、伝統的な製法で生産された、
熟成12ヶ月以上〜30ヶ月以上 (36ヶ月以上は法律上廃止に)の
上質で芳醇で香りが高い、旨味と酸味のバランスが
とても良い、パルミジャーノ レッジャーノ
時間をかけ手間暇かけて作っています。

本当にまろやかで美味しいの✨
世界に誇るモデナのあのシェフも御用達🔝
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エミリア ロマーニャ州 特産の
DOP認定チーズ Parmigiano Reggiano
パルミジャーノ レッジヤーノです。

DOPとは。。。
Denominazione di Origine Protetta
デノミナツィオーネ ディ オリージネ プロテッタの略で、
イタリアの原産地名称保護制度のことです。

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原産地はエミリア ローマニャ州の中でも
モデナ近辺地域のみで、品質管理や製造方法なども
厳しく限定されています。DOPの認定を受けなければ、
パルミジャーノ レッジャーノと
名乗る事が出来ません。

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イタリア内でも偽物があるのですが、
DOPマークがある事で、消費者や生産者、
伝統を守っているのです。

ちなみにパルメザンは、アメリカ製造の
パルミジャーノ レッジャーノに製造工程など似せ、
熟成期間は非常に短く安上がりで大量生産されたものだそう。
やはり認定をクリアしていないモノは、
風味や味がかなり落ちますね。
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この艶やかで牛ちゃん達を見たら
お分かりでしょうが、美味しいミルクを
出すんですよ🐮🥛
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Hombre Srl
Str. Corletto Sud, 320, 41100 Modena

lunedìvenerdì 9:15–12:30, 15:15–18:30,
sabato 09:15–12:30
domenica Chiuso
要予約

売店は同時刻フリー入店
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そして、ここのオーナー所有する
高級車マセラティ車博物館
同時に見学できます🏎

Collezione Umberto Paninimortor museum
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36℃越えの猛暑の中でしが
皆んなで楽しむことができました。
今度は早起きして、搾乳からチーズ製造の
過程を見学に行こうと思います🧀

では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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by raniyjp | 2017-06-28 07:04 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

今年もピエモンテ州特産の
トーマ チーズを求め、イタリア北西部、
ウッセーリオの会場へ(●´ڡ`●)

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20° MOSTRA REGIONALE DELLA TOMA
DI LANZOE DEI FORMAGGI D’ALPEGGIO

Usseglio 15 – 17 e 23 – 24 Luglio 2016
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"Toma トーマ"とは…
ピエモンテ州の特産チーズで小規模な農家で
作られる、D.O.C.(検定付き原産地呼称)の乳牛のチーズ。
セミハード系、ハード系、熟成物など種類も様々ですが
しっとりした食感とまろやかな味わいで
臭みが少なく食べやすいのが特徴
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ランツォ産のヤギ乳のチーズも有名🐐

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ヤギは臭いイメージだけど
味がしっかりしてて、コクがあり
お酒にピッタリで美味しいの✨

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今年優勝した山羊🏆✨
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毎年買いすぎなんだけど…
どれが美味しいのが分かっているから
止まらない、イタリア夫(^^;; 笑
抑えて、6種類。
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昨日の記事の
絶景トレッキングの後だったので
さらに美味しかったけど。。。笑
では、また~✿


꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2016-07-27 00:03 | Piemonte ピエモンテ州情報



トーマチーズの祭りへ
今年もイタリア北西部、ピエモンテ州の
ランツォ渓谷付近の会場まで
山道ドライブ〜(●´ڡ`●)

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19^ Mostra Regionale della TOMA 2015
di lanzio e dei Lanzo e deo Formaggi d’Alpeggio

dal 10 al 12 e il 18 e 19 luglio
Valli di Lanzo, Usseglio


"Toma" トーマチーズとは…
ピエモンテ州の特産チーズで小規模な農家で
作られる、D.O.C.(検定付き原産地呼称)の乳牛のチーズ。
セミハード系、ハード系、熟成物など種類も様々ですが
しっとりした食感とまろやかな味わいで
食べやすいのが特徴

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トーマ以外にもペコリーノや
トスカーナのチーズなど、小さな会場ですが
様々な種類のチーズを選ぶことができます✨

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この地域で作られた、ランツォ産のトーマチーズを
普段は簡単に手に入らない種類なども買えるのと
チーズ彫刻のコンテストが
このお祭りの醍醐味?!

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去年より少なめの9種(十分多いけど…💧)の
チーズを買って美味しくいただきました
ワインと合う〜笑(●´ڡ`●)
では、また✿

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by raniyjp | 2015-07-14 07:08 | Piemonte ピエモンテ州情報


北イタリア、エミリア ロマーニャ州 モデナ
BIOのパルミジャーノレッジャーノ
チーズ工場を訪れ、見学ツアーに
途中合流。。。٩(๑´3`๑)

Parmigiano Reggiano Biologico
Bio Hombre
一度見たいと思っていた、天井まで高く積まれ
奥まで続くイタリアの代表のハード系チーズ
パルミジャーノレッジャーノ(●´ڡ`●)

熟成されている方からの香りが
すでに美味しそう(笑)
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まだ白くミルクの香りがする
出来立てチーズを熟成室まで運んでいるんですが
1つ42kgもの重さなんですって💦
10日間に1回、表面の水分やカビなと
1つ1つ綺麗に磨き、上下を返す作業を行い
全てのチーズに手をかけて熟成させていくそうです

そのまま置いておくワケじゃなく
手間ひまかかっているのね(・ω・ノ)ノ
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24ヶ月熟成させたのち
一つ一つ専用のハンマーで空洞などがないか
パルミジャーノレッジャーノ協会の職員によって確認され
緑のスタンプが押され、中央にハンコが焼印されます。
こうして初めて正式なパルミジャーノ レッジャーノ
認められ出荷されます。
36ヶ月熟成したものもあり
1年多く熟成された分、さらに香りと味に
深みが増したものになります。

赤ワインと一緒にブロック状に切り
おつまみにして食べるのも最高✨
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この牧場には、現在510頭もの牛が飼われ
毎日約2,000ℓものBIOの牛乳が搾られ
チーズへと変わっていきます。
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無農薬で無添加の餌を
常に食べ続ける牛さん達。。。
ムゥ〜🐮

MUU muu
そして、この敷地内には
車好きにはたまらない、もう一つ見所が...

Collezione Umberto Panini
mortor museum
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1960年代にサッカー選手のステッカーを製造し
大富豪になったオーナーが所有する
"マセラティの車博物館"があるのです。

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主人はさらに大満足!

最後にパルミジャーノ レッジャーノを味見をし
地元の人はリコッタチーズやモッツァレラ、
バターなどもお勧めだそうですが
お土産にはやはりパルミジャーノ
レッジャーノをGET!


エミリア ロマーニャ州の
旅レポはつづく・・・
では、また~✿

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by raniyjp | 2015-06-06 08:23 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ



今年もイタリア北西部
ピエモンテ州のランツォ渓谷付近で作られる
チーズの祭りへ今年も行ってきました (●´ڡ`●)

Mostra Regionale della TOMA
di lanzio e dei Lanzo e deo Formaggi d’Alpeggio

dal 11 al 13 e il 19 e 20 luglio
Valli di Lanzo, Usseglio
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"TOMA トーマ"とは…
小規模な農家でつくられる
D.O.C.(検定付き原産地呼称)の
乳牛から作られるチーズ
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実演販売している出来立てモッツァレラは
あったかくて、もっちもち♡
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13種類ものチーズを購入!
夕飯は美味しいチーズの盛り合わせと
なりました (⑅๑´ڡ`๑)
では、また~✿

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by raniyjp | 2014-07-20 02:17 | Piemonte ピエモンテ州情報


イタリアのリコッタ チーズを使って
酸味がピッタリの朝パンケーキ(♡´∀`)♪

✿リコッタチーズのパンケーキの作り方✿
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Pancakes alla ricotta

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
125g ricotta リコッタチーズ
60ml latte 牛乳
uovo 1個 卵
50g farina 00 薄力粉
1 cucchiaino di lievito per dolci
小さじ1/3 ベーキングパウダー
1 pizzico di sale 塩
sciroppo d'acero メープルシロップ
frutta fresca a piacere
お好みのフレッシュフルーツ


【Preparazione 作り方】

1.Muscolare la ricotta con i tuorli e il latte il sale,
aggiungere la farina con il lievito.

ボールにリコッタと卵と
牛乳と塩を入れ混ぜ合わせ
粉とベーキングパウダーを加え
底からしっかり混ぜ合わせます
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2.Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

別のボールで卵白をメレンゲ状に泡立て
①に加えさっくり混ぜ合わせます
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3.Scaldare una padella e versare l'impasto a cucchiaiate,
e cuocere un minuto per lato.

熱したテフロンのフライパンに
スプーンを使って生地を流し
弱火で片面1分ずつ焼きます

4.Impilare i pancakes cotti in modo da mantenerli caldi.
Servire subito i pancakes con sciroppo d'acero e frutta fresca.
Buon Appetito!

焼けたパンケーキを(温かさが残る様に)
数枚重ねお皿に盛りつけ、メープルシロップと
フルーツをトッピングし
出来上がり♪
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Ricotta リコッタとは
直訳すると再び煮るという意味
フレッシュ チーズの一種です
熟成チーズを作った後のホエー(乳清)を
再び煮て作った低脂肪のチーズ。
イタリアにはリコッタの種類が
たくさんあります
今回のパンケーキは
日本で売ってあるもので作れますよ♪♪

ふわふわで美味しい〜ღ˘◡˘ற
リコッタの酸味とベリーの甘酸っぱさがイイッ
朝パンケーキ、テンション上がる〜♡

では、また~✿
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by raniyjp | 2013-12-07 00:32 | Dolci お菓子


先々週に引き続き、ピエモンテ州の避暑地へ
北西アルプスの村”ウッセーリオ”
トーマ チーズの展示場へ
ぐねぐねの山道を越え
山風ドライブ〜

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TOMA Lanzo

トーマというイタリア北西部ピエモンテ州
ランツォ渓谷の特産品で DOP(保護指定原産地呼称)
豊かな自然の中で 放牧された
乳牛から作られるチーズ

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Mostra Regionale della TOMA
di lanzio e dei Lanzo e deo Formaggi d’Alpeggio

dal 12 al 14 luglio e il 20 e 21 luglio
Valli di Lanzo, Usseglio

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トーマの中にも種類が沢山あり
柔らかいものから固いもの熟成度によっても
味や風味が違い、色々と味見しまくりっ(◍›◡ु‹◍) 

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ワインを作るときに出た葡萄の皮や
藁やタバコの葉などで熟成させたもの
それぞれ香りと風味が違う(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)

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実演販売でフレッシュチーズもされてて
Burrola ブッローラという中がトロットロの
ブッラータにゴルゴンゾーラが入っている
珍しい組み合わせのものを購入♡

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ランツォ渓谷の川の風が
なんとも気持ちいぃ~(* ̆ ̆*).。.:*♡
この土曜の夕方にトリノ市内は降雹し、ロックアイス級の
大きさの雹が 容赦なく短時間で降り、市内の車はボッコボコ
テンション下りぎみでしたが…(-ิ_-ิ )

3㎏もの多種チーズを切り分けたた晩ご飯に
チーズ大好きなダンナの気分も、なんとか上り。。。
しかし、ピエモンテ産のチーズはその土地のワイン達に
よく合う様にできてるわぁ( ॢꂧ͂ ૩ꂧ͂)♡้
グビグビのめちゃう〜(笑)

では、また~✿
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Ricetta ↓↓ レシピはこちらから
b0246303_629782.jpg本場イタリア料理レシピ
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by raniyjp | 2013-07-17 22:20 | Piemonte ピエモンテ州情報