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モデナの歴史的市場
"メルカート アルビネッリ"へ

先日から続いています、プチ料理留学続きで、
現地の素材や特産品を観て学ぶ
"メルカート ツアー"。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Mercato Albinelli, il mercato storico di Modena
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季節ごとに変わっていく旬の野菜。

野菜や果物のオーブン焼きも
モデナの食卓に欠かせない惣菜の一つ。
必見な材料です。

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それぞれに合うソースや食べ方がある
モデナの郷土生パスタ

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そのまま茹でるだけの詰め物パスタから
オーブンに入れるだけの生パスタは、
地元住民に人気です。

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閉店間際に肉屋さんで注文したら、
上の貯蔵庫から降りてきました‼︎(◎_◎;)
こうして、衛生的にワイヤーに引っ掛けて上下に
昔から肉塊を店頭から運んでいるそうです。
面白い。
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モデナの郷土焼き菓子も必見で
アマレーナのタルトや細いパスタがのっている
タリアテッレなど...

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生徒さんと一緒に、食材を見て
使ってみたい素材や作りたい料理など、
希望を聞いて、レッスンに落とし込んでいきます。
個人でふらふら〜と回るだけじゃ分からないことや
気付かない事が沢山あるけど、ガイド付きだと
新しい発見が多くあったようです。

少しイタリアの生活に入り込み、
在住者になった気分を体験することも、
イタリア料理に携わるに当たって、
大切なことだと思います。

旅行や観光で感じる
イタリアとは、違う一面がみれ
その土地の食文化がより深く見えてきます。

実際に、私も何度も何度もメルカートに足を運んで
どこに何があり、こことあそこの何が美味しいなど、
季節ごとに把握し、どのお店で買うか決めていきます。

もちろん品質を吟味しますし、店員との相性もみます。
その道の専門のプロから、どう調理するかなど適切な
アドバイスや指示を貰うことで、土着度が増し
自分の料理にも幅が出てきます

メルカートは、その土地土地の
食文化の宝庫ですね。
では、また~✿

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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by raniyjp | 2017-04-21 20:03 | Scuola di cucina料理教室

まずは、モデナの郷土料理"ニョッコ"と
"ティジェッレ"を学びにトラットリアへ…
プチ料理留学は、外食もします。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Trattoria Il fantino
Piatto Uniso della tradizione Gnocco e Tigelle
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地元で愛される店へ行き、
実際に郷土料理を食べてもらい、
雰囲気も共に学んでもらいます。

Costine di maialino brasate al lambrusco
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モデナのドルチェといったら、定番の
マスカルポーネのクリームと
ズッパ イングレーゼ
お味をチェック✅

Mascarpone con scaglie cioccolato e
Zuppa inglese
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先日もご紹介した
"トラットリア イル ファンティーノ"

Trattoria Il Fantino
Via Donzi, 7, Modena

martedì–sabato12:30–14:00, 19:30–23:00
domenica12:30–14:00
lunedìChiuso
🐶OK
(要予約)
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郷土料理を食べるという勉強なのですが、
同時に初対面なので、互いの考えを伝え合い、
意思の疎通をしコミュニケーションを図り、
今後のレッスンに有効におとしていく
大切な時間でもありました。

...って飲んで、しゃべって
という楽しい時間なんですが、笑

色々話しをした上、
私自分がイタリアの地で、
5年間日々研究し学んできたイタリア料理というものを、
日本へ巣立つ若き料理人の成長を願いつつ、驕らず、
ケチらず、大きな気持ちで伝えていこう!
決意した日でもありました。
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-04-11 20:14 | Scuola di cucina料理教室

ずっと食べてみたかった
モデナ南部の郷土料理 ”ボルレンギ
(単数: ボルレンゴ)”

Borlengo tradizionale con lardo e grana
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生地を透き通るほどの薄さ
スプレーでフライパンに吹き付け、焼きます。

薄焼き煎餅のような、パリッパリの食感で、
クレープのように具を塗り(挟み)、
四つ折りにして食べます。

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ボルレンギの発祥は、
中世の攻城戦の時代だったそうで、
城を包囲し、長期外界との接触を遮断していた為、
卵無しで少ない粉と塩、たくさんの水を使った、
食糧難防止のパンの一種として
誕生したそうです。

発祥地は、モデナの南部を流れる
パナーロ川沿いの町、ジュリア、ヴィニョーラ、
ゾッカだといわれています。
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中世では、薄い生地にcunza クンツァ(ラードと
ローズマリーとにんにくのペースト)を薄く
ぬっただけのものでしたが、現在はそれに
名産のパルミジャーノ レッジャーノが
たっぷり入っています。

生地を分厚くした柔らかめも注文でき、
サラミ系やチーズや野菜などを挟む人もいるそうです。
レシピも、今は作る人によって生地に牛乳や卵を
入れる人もいたりと様々だそうです…

Borlengo è un tipico cibo povero.
una specie di crêpe molto sottile e croccante.
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見た目より、味がしっかりしていて
ローズマリーの香りが爽やかでペロリと食べれます。
あともう一枚!と、ついお代わりしちゃう
ヤツでした(⑅๑╹ڡ╹)🍻

やっぱり地元の人は、
ランブルスコ(微発泡赤ワイン)との
組み合わせがオススメだそう。

ちなみに、先週の花祭りの会場内で
この絶品ボルレンギを食べれたのですが、
お昼時の13時に、まさか昼休みで閉まるという…笑

モデナ市内では、ほぼ見かけない
幻のモデナ郷土料理が食べれて
良かった~w

では、また✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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by raniyjp | 2017-04-09 00:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

イタリアでは、4月1日は”Pesce d’aprile
ペッシェ ダプリーレ”といって、
いたずらをする日です🐟

直訳すると"4月の魚"ですが、
日本では、"四月馬鹿"って意味です。
イタリアもフランス同様、人の背中に
魚の切り絵を貼って、イタズラをします。

魚をつけられたモコ🐶💦
エイプリルフール‼︎笑

Pesce d’aprile!
🤣🤣🤣
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ちなみに、イタリアGoogleマップ上で
パックマンのゲームが1日のみ遊べるという
面白い企画もあり。

下写真は、モデナ市内でGoogleマップを開き
パックマン現る⁈という(๑•ૅㅁ•๑)
今いる地図上でゲームが
できちゃうって面白い〜🤣


Pesce d’aprile firmato Google
possiamo giocare a Pac Man su Maps...
a Modena centro🍒🤗
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では、また~✿

Buon Pesce d’aprile!!
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
🐟🐠🐡


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by raniyjp | 2017-04-02 00:46 | Cane 犬

”2016 世界のベストレストラン50”で
世界1位になり、世界的に有名になった三つ星シェフ
マッシモ ボットゥーラ 氏がブロデュースする
2軒目のカジュアル レストランへ(´ڡ`)

FRANCESCHETTA 58
Il gastrobistrot di Massimo Bottura.
la sorella minore dell’Osteria Francescana
(3 stelle Michelin)
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実は、2011年11月にオープンしたそうで、
姉妹店も快適さとサービスによる評価を得て
🍴ミシェラン ガイド 2017に掲載されています。

グリンピースグリンピースと
パルミジャーノレッジャーノのクリーム✨

crema di piselli e crema di
parmigiano reggiano
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しかも、犬も入れるんです🐶❤️
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前菜が全部お勧めという事でしたが
本当、最近の中で一番美味しかった🌟🌟🌟

低温調理したゆで卵、
パルミジャーノレッジャーノのクリーム
黒トリュフ、菊芋

Antipasti / 9€
Uovo cotto a bassa temperatura,
crema di Parmigiano Reggiano,
tartufo nero, topinambur
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目の前で、料理の仕上げの温かい
ソースが注がれると香りがファっと広がる
イタリア夫好みの濃厚で香り豊かな一品✨

バッカラ マンテカート、
ひよこ豆の
クリーム、ポルチーニ茸のインフーゾ
とヘーゼルナッツ

Baccalà mantecato,
crema di ceci, infuso di
funghi porcini e nocciole
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タコのロースト、
燻製カリフラワーの
クリーム、アーティチョーク ロマーナと
タコのエマルション

Secondi / 16€
Polpo arrostito, crema di
cavolfiori affumicati, carciofo alla
romana ed emulsione di polpo
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ニシアンコウのサルティンボッカ
レンズ豆、ブロッコロ ロマーノと
グアンチャーレ

Saltimbocca di rana pescatrice
con lenticchie, broccolo romano e guanciale
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フランチェスケッタ58のチーズケーキ
クリームとブラウニーなどを合わせて食べると、
チーズケーキになる。面白い〜👏

エミリアロマーニャ州ののクリームチーズ
”スクアククエローネ”、ブラウニー、
ヘーゼルナッツとブルーベリー

Dolci / 9€
Cheesecake Franceschetta58:
squacquerone, brownie, nocciole e mirtilli
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洋ナシ、チョコレート、
ラム酒とヘーゼルナッツ

1つ1つしっかり素材の味がするし、
合わせて食べると、洋ナシのチョコレート
ケーキになる。面白い〜👏👏

Pere, cioccolato,
rum e nocciole
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Guida MICHELIN 2017
Franceschetta 58
Via Vignolese, 58, Modena

lunedì - sabato12:30–15:00, 20:00–00:00
domenica Chiuso
🐶OK
(要予約)
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I ❤️MODENA
本当にモデナ愛に溢れている。笑

メニューや内装など
マッシモ ボットゥーラ シェフが
直々携わっているということで、それだけでも
料理界では神的存在なので、素直に感動しました。
街で普通に数回見かけたり、MOKOを撫でて
くれたりもする、、普通のおじ様なんです。
又、そこがイイ。

フランチェスケッタのシェフは、
オープニングの女性シェフから変わり
オステリア フランチェスカーナでの職歴を持つ、
若い男性シェフになり、アップデートしたそうです。
近所だし、メニュー全制覇したいわw♪


モデナの中心地にある、
マッシモ ボットゥーラ シェフの
ミシュラン ガイド3つ星の常連レストラン
"オステリア フランチェスカーナ"のレポが
出来るまで、あと数ヶ月。。。
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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by raniyjp | 2017-03-31 00:16 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

大衆感がとても良い雰囲気で、
モデナ郷土料理の安定した味を堪能できる
オステリアイル ファンティーノ”へ

一昨年のモデナ旅行で訪れて以来、
ここ名物の"ニョッコ"と"ティジェッレ"を
楽しみにしていました♪

Piatto Uniso della tradizione
Gnocco e Tigelle
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写真上の丸いパン
ティジェッレとは…モデナが発祥地の
直径6cm-8.5cmの平焼きパンの一種です。
地元モデナ人は64%クレシェンティーネと呼びます。
(2016年 調べ) 焼きたての生地をナイフで半分切り、
間にモデナのペースト(cunzaとも言われる、ラードと
ローズマリーとにんにくのペースト)のやサラミ系や
ストラッキーノ(フレッシュ クリームチーズ)やパルミジャーノ
レッジャーノ、ルッコラなど野菜をはさんだり、
塗ったりして食べるもの✨


写真右側
ニョッコ フリットとは…モデナ、レッジョ エミリア、
ボローニャが発祥地と言われている、ラード入りの
生地を発酵させた、10-15 cmの揚げたパンです。
パンの上に生ハムをのせて食べるだけじゃなく、
膨らんでいる空洞の部分を開き、サラミ系や
チーズなど好きなものを挟んで食べるのも
地元流。ボローニャなど場所によって
呼び名が変わりますが、イタリア中に
エミリア ロマーニャ州の名物料理
"ニョッコ フリット"としてとして
広まっています。


MOKOもテーブルの下から
チラッと🐶笑
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これもセットメニューについているんです!
モデナ特産の微発泡赤ワイン”ランブルスコ”で
煮込んだ、子豚のスペアリブ

お腹いっぱいでも食べれちゃうヤツ🐽

Costine di maialino brasate al lambrusco
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エミリアロマーニャ州の郷土料理で
このトラットリアの名物パスタ、
ビーチェのトルテッリーニ

パルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけ
熱々のスープで頂くトルテッリーニは
昔から伝統的なクリスマス料理ですが、
今や夏以外年中食べられます。

Tortellini della Bice (in brodo)
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"ノチーノ"という食後酒で
青いくるみで作るアルコール度数が高い
甘いリキュールとお菓子。

Nocino
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Trattoria Il Fantino
Via Donzi, 7, Modena

martedì–sabato12:30–14:00, 19:30–23:00
domenica12:30–14:00
lunedìChiuso
🐶OK
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ガヤガヤと地元客で賑わう感じが
イタリアって感じで、とても良いお店です。
最近、観光客も多くなっていて、昼も夜も
予約で常にいっぱいなので
早めに要予約です‼︎

あぁ、お腹いっぱい。笑
では、また~✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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by raniyjp | 2017-03-29 22:13 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

先日の19日、モデナの三つ星レストラン、
”2016 世界のベストレストラン50”で
世界1位になった”Osteria Francescana
オステリア フランチェスカーナ
オープン22周年の記念イベントがありました。

Modena, la sfida dei supplì con Bottura chef
"Stra Supplì Party"
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最近行きつけのDa PANINOとの前の道で
スップリ(ローマのライスコロッケ)に挑戦する
"Stra Supplì Party"という、
スーパー スップリパーティー🎉
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ボットゥーラシェフと
本場ローマからシェフを結集した
Da PANINOチームとの対決でした。

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ローマのストリートフード
"スップリ"にチャレンジ!

3月19日は父の日でもあり
オープン22周年の記念日でもあったそうで
スップリのだったそうです🥇
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インタビューでボットゥーラシェフは、
味も知らないし、スップリとはなんだ?と。笑
作る前にウィキペディアで調べたらしい。汗
って冗談?!

Massimo Bottura
(Chef dell’Osteria Francescana)
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さすが、シェフの創作
スップリは、組み合わせが斬新⚡️
ノウサギのフォアグラとサフランのメレンゲ入りで
とろとろのライスコロッケを作り、
シェフが勝利を納めました🏆✨

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って、これを食べれると思って
大行列に1時間半並んでいたのに、
シェフのスップリは、審査員とインタビュアしか、
食べれなかったという残念な結果に…(>_<)。
食べたかったわw
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"オステリア フランチェスカーナ"の
歴史的ソムリエでマネージャーでもあり
会場の"ダ パニーノ"のオーナー
ベッペ パルミエーリ 氏

Beppe Palmieri
(storico direttore de l’Osteria Francescana e proprietario di Da PANINO)
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本場ローマからシェフを結集した
Da PANINOチームの方の本場ローマの味を
堪能することができました✨

並んだ甲斐あって
とっても美味しかった😋😋👍
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Supplì スップリとは…
ラツィオ州の郷土料理で、
肉のラグーソースで作ったリゾットで
モッツァレラチーズを包み、卵とパン粉をつけ
油で揚げた、俵型のライスコロッケの事。
クラッシックなラグーは、鶏肉とサルシッチャ
ですが、今はイタリア家庭では一般的な
牛肉ラグーを使うことが多いです。

食べると、中からトロッと伸びる
モッツァレラチーズがサプライズという事で、
驚きやサプライズという意味のフランス語
"Surprise シュルプリーズ"がイタリア語訛りで、
スップリと言うようになったそうです。


当日、スップリを合計2,500個ほど
準備していたそうですが、足りないくらい
だったそうです!(◎_◎;)
では、また~✿

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by raniyjp | 2017-03-22 00:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

先週末の土日、モデナでは
花祭りが開催されていました!
街を散歩がてら。。。

Modena In Fiore 16°,
18-19 marzo 2017, centro storico!
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広場や道沿いに植木市のように
花や植木がずらっと立ち並んでいました。

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Rosa🌹
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Piante di Limoni🍋
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Piante aromatiche🌿
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I Fiori🌼🌸🌼
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お花がいっぱいで、春らしい陽気で、
気持ちの良い土日となりました(*˘˘)

毎年春と秋に開催されるようなので
次回の秋の花市が楽しみだな~
では、また 🌼🌸🌼
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

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by raniyjp | 2017-03-21 00:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

昨年末、モデナに引越しして
最初に訪れた、魚料理がメインの
レストラン"8 brooklyn"🐟
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ブルックリンという名の通り
ちょっとアメリカンスタイルのお洒落な、
モデナ駅近のお店✨
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生魚の盛り合わせも有ったけど…
今回は生魚のタルタルをチョイス✨
揚げケッパーとフルーツの組み合わせが👍

Tartare di pesce del giorno
mignonette di frutta. dressing
al prosecco e baby capperi fritti.
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丁度いい焼き加減な鉄板焼きのイカ🦑
コーンとマスタードのマヨネーズと
イカスミ✨

Calamaro alla plancha
su maionese di mais e senape
e nero si seppie.
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オマール海老と魚介の旨味たっぷりのリゾット
トリリエ(ヒメジの一種)と焦がしスパイス✨

Riso della tenuta Colombara mantecato
al corallo di astice accompagnato
da triglie e spezie bruciate.
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贅沢な濃厚ソースが絶品の
オマール海老と雲丹のキタッラ✨

Linguina ruvida alla chitarra, astice
e polpa di ricci di mare.
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モデナでは定番のデザート
マスカルポーネ クリーム🐣

crema di mascarpone
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8 Brooklyn
Viale Guido Mazzoni, 36, Modena

martedì - venerdì 12:30–15:00, 20:00–03:00
sabato12:30–15:00, 20:00–00:00
domenica - lunedì Chiuso
🐶OK
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モデナで生魚と魚料理の
イメージがなかったのですが、一転🐟
お洒落だし、美味しいし、犬も入れるし、
スタッフの方々も親切だったし大満足👏

イタリア夫の同僚達も特別な時に来るって
最近お勧めのレストランを教えてもらったらしく
ナイスチョイス👍
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モコも魚にありつけ終始
お利口さん、笑🐶

後日、友人を連れて
2回も行ったので、レポします~
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-03-17 06:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

北イタリア、モデナは
一足先に春になりました🌸🌸🌸🐝
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朝晩は10度を切る寒さですが
日中は14〜18℃とポカポカ陽気🌸
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モデナは、チリエージョ
チェリーの特産地のなので、
白い花を咲かせるモデナの桜という事かな。

Fiori di ciliegio
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ピンクの花びらは
アーモンドの花。。。たぶん。
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枝ぎっしりに上に向かって咲く
こちらは何の花か?…
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青々しい芝の匂いを嗅ぎながら
愛犬モコとの散歩が
気持ちいい季節🐶

やんちゃ坊主を追いかけたりして
走ると若干暑いけど、笑
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4月の上旬は近町のチェリー産地で、
桜祭りがあるらしいので
お楽しみに🌸
では、また〜✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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by raniyjp | 2017-03-14 06:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ