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先日の19日、モデナの三つ星レストラン、
”2016 世界のベストレストラン50”で
世界1位になった”Osteria Francescana
オステリア フランチェスカーナ
オープン22周年の記念イベントがありました。

Modena, la sfida dei supplì con Bottura chef
"Stra Supplì Party"
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最近行きつけのDa PANINOとの前の道で
スップリ(ローマのライスコロッケ)に挑戦する
"Stra Supplì Party"という、
スーパー スップリパーティー🎉
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ボットゥーラシェフと
本場ローマからシェフを結集した
Da PANINOチームとの対決でした。

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ローマのストリートフード
"スップリ"にチャレンジ!

3月19日は父の日でもあり
オープン22周年の記念日でもあったそうで
スップリのだったそうです🥇
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インタビューでボットゥーラシェフは、
味も知らないし、スップリとはなんだ?と。笑
作る前にウィキペディアで調べたらしい。汗
って冗談?!

Massimo Bottura
(Chef dell’Osteria Francescana)
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さすが、シェフの創作
スップリは、組み合わせが斬新⚡️
ノウサギのフォアグラとサフランのメレンゲ入りで
とろとろのライスコロッケを作り、
シェフが勝利を納めました🏆✨

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って、これを食べれると思って
大行列に1時間半並んでいたのに、
シェフのスップリは、審査員とインタビュアしか、
食べれなかったという残念な結果に…(>_<)。
食べたかったわw
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"オステリア フランチェスカーナ"の
歴史的ソムリエでマネージャーでもあり
会場の"ダ パニーノ"のオーナー
ベッペ パルミエーリ 氏

Beppe Palmieri
(storico direttore de l’Osteria Francescana e proprietario di Da PANINO)
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本場ローマからシェフを結集した
Da PANINOチームの方の本場ローマの味を
堪能することができました✨

並んだ甲斐あって
とっても美味しかった😋😋👍
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Supplì スップリとは…
ラツィオ州の郷土料理で、
肉のラグーソースで作ったリゾットで
モッツァレラチーズを包み、卵とパン粉をつけ
油で揚げた、俵型のライスコロッケの事。
クラッシックなラグーは、鶏肉とサルシッチャ
ですが、今はイタリア家庭では一般的な
牛肉ラグーを使うことが多いです。

食べると、中からトロッと伸びる
モッツァレラチーズがサプライズという事で、
驚きやサプライズという意味のフランス語
"Surprise シュルプリーズ"がイタリア語訛りで、
スップリと言うようになったそうです。


当日、スップリを合計2,500個ほど
準備していたそうですが、足りないくらい
だったそうです!(◎_◎;)
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
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by raniyjp | 2017-03-22 00:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

昨年末、モデナに引越しして
最初に訪れた、魚料理がメインの
レストラン"8 brooklyn"🐟
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ブルックリンという名の通り
ちょっとアメリカンスタイルのお洒落な、
モデナ駅近のお店✨
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生魚の盛り合わせも有ったけど…
今回は生魚のタルタルをチョイス✨
揚げケッパーとフルーツの組み合わせが👍

Tartare di pesce del giorno
mignonette di frutta. dressing
al prosecco e baby capperi fritti.
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丁度いい焼き加減な鉄板焼きのイカ🦑
コーンとマスタードのマヨネーズと
イカスミ✨

Calamaro alla plancha
su maionese di mais e senape
e nero si seppie.
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オマール海老と魚介の旨味たっぷりのリゾット
トリリエ(ヒメジの一種)と焦がしスパイス✨

Riso della tenuta Colombara mantecato
al corallo di astice accompagnato
da triglie e spezie bruciate.
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贅沢な濃厚ソースが絶品の
オマール海老と雲丹のキタッラ✨

Linguina ruvida alla chitarra, astice
e polpa di ricci di mare.
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モデナでは定番のデザート
マスカルポーネ クリーム🐣

crema di mascarpone
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8 Brooklyn
Viale Guido Mazzoni, 36, Modena

martedì - venerdì 12:30–15:00, 20:00–03:00
sabato12:30–15:00, 20:00–00:00
domenica - lunedì Chiuso
🐶OK
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モデナで生魚と魚料理の
イメージがなかったのですが、一転🐟
お洒落だし、美味しいし、犬も入れるし、
スタッフの方々も親切だったし大満足👏

イタリア夫の同僚達も特別な時に来るって
最近お勧めのレストランを教えてもらったらしく
ナイスチョイス👍
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モコも魚にありつけ終始
お利口さん、笑🐶

後日、友人を連れて
2回も行ったので、レポします~
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-03-17 06:30 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

北イタリアのモデナ郊外、
ヴィニョーラの城壁内にある
1959年創業の老舗レストランへ。
昔ながらのモデナの郷土料理が、
雰囲気が、楽しめます(´ڡ`)

Il Ristorante Old River, inaugurato nel 1959.
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スティクサイズのニョッコフリットと
モルタデッラとチーズを串に刺した
フランクフルトのような前菜。

Gnocco fritti e spiedini di Mortadella
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かぼちゃのラヴィオリ
特産のバルサミコ酢かけと
微発泡赤ワイン ランブルスコ🍷
モデナのラード入りのパン

Ravioli di zucca all'aceto balsamico
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モデナといえば、このスープパスタ。
トルテッリーニ イン ブロード
スパゲッティはいれませんよ…

小さい詰め物のパスタを
スープでいただきます。
この器とレースの感じもいい👍

Tortellini modenesi in brodo
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リコッタのトルテッリーニ
パンチェッタソース。

Tortellini di ricotta al sugo di pancetta
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今が旬で生で食べる
アーティチョークのカルパッチョ
チーズがたっぷりかかっています。

Carpaccio di carciofi
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以前ご紹介した”トルタ バロッツィ”
ヴィニョーラ名物のほろ苦い
チョコレートケーキ。

Torta di Barozzi
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内装もヴィンテージ✨
昔から結婚パーティーなどでも使用され
天井がとても高くて開放的で、
どこか懐かしい空間です。
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Old River
Via Portello, 7, Vignola MO

Martedì- Domenica
08:30 - 14:30 18:00 - 23:30
Lunedì e GiovedìChiuso
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オールドリバーという名前の通り
パナーロ川すぐ側を流れています。
ヴィニョーラ城塞も必見👀

Rocca di Vignola
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トリノから遊びに来てくれた、
ヴィンテージ好きの友達カップルも
大変喜んでくれました。

伝統の味を忠実に守っていて、
シンプルで優しい味で美味しかった
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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by raniyjp | 2017-03-02 00:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

モデナ特産のバルサミコ酢や
チェリーの産地としても有名な町ヴィニョーラ。
バレンタインデー限定パッケージを求め
ラ パスティッチェリア ゴッリーニ

Torta Barozzi l'Originale
Dal 1886 a Vignola (MO)
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赤の包み紙はモデナ市内のお店でも
バレンタインだけとかで、ハートのパッケージは
本店のみの、バレンタイン限定らしい❤️

他のチョコレートメーカーの
バレンタインチョコもいっぱい。
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1886年発祥の伝統的な
モデナのチョコレートケーキ
"Torta di Barozzi トルタバロッツィ"。
18世紀からTorta Nera トルタ ネーラ
(ブラックケーキ)という名で作られている伝統菓子。
内装は70ー80年代を感じる
趣のある感じ…
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パッケージの人物はだれ?って
左の髭の方は、モデナ, ヴィニョーラ出身の
16世紀のマニエリスムを代表するイタリア ルネサンス様式を
西ヨーロッパに広めた3人のイタリアの建築家の1人
Jacopo Barozzi ヤコポ バロッツィだそうです
右の方は大工さんでアーモンドベースのケーキ。

Torta di Barozzi e Torta Muratori

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ケーキにアルミホイル?ちょっと珍しい。
板チョコがアルミホイルで包まれているのと同様
このチョコレートケーキもアルミホイルで包まれていて、
油分が多いチョコレートの酸化を防いているのと
風味の良いチョコレートの香りを保ち
食べる時まで焼きたての風味を
楽しめるようになっています。
効率的で素晴らしい👏
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La Pasticceria Gollini
Via Giuseppe Garibaldi, 1/n, Vignola MO

martedì– domenica 08–12, 15:30–19:30
lunedì Chiuso

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モデナのミシュラン3つ星
マッシモ シェフがグルメ本で紹介したほど
大好きでオススメのお菓子の一つだそうです。
バルサミコ酢を数滴垂らして食べるのが
シェフ流だとか⁈

苦めのブラウニーのようなケーキは
焙煎された、ノンカフェインのコーヒーと
アーモンドとピーナッツが入っていて
香ばしくチョコレート香りの良い
大人のチョコレートケーキ。

イタリア夫へ
ハッピーバレンタイン💝
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

Happy Valentine's Day!
Buon San Valentino!
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-02-14 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

モデナのミシュラン3つ星
マッシモ シェフがお勧めする
"クレッシェンテリア"があるとnet newsでみたので
さっそく食レポ (⑅๑´ڡ`)

Crescenteria
La Chersenta
Veri sapori montanari
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クレッシェンテ(ティジェッレ)とは…
モデナ伝統の平たいパンで、ティジェッレ
地元ではクレシェンティーナとも呼びますが
モデナ弁でケルセンタと言います。
材料は、粉、水、塩、イースト。

小さいサイズのティジェッレと同じく
パンを半分切り、間にラードのペーストやサラミ系や
チーズや野菜などお好みの具をはさんだり、
塗ったりして食べるもの✨

ここは山の味を受け継いできた専門店。
ティジェッレ(クレシェンティーナ)より
15cmほどの少し大きいサイズで、
厚さ1,5cmの平たいパンが特徴です。
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世界のベスト レストラン501位
獲得した、モデナのミシュラン3つ星
レストラン "オステリア フランチェスカーナ"の
ボットゥーラ シェフが食べる店として紹介されました。
おなじみ⁈グルメ本 Where Chefs Eat の
"シェフが食べる場所" 掲載wow👏
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外側がパリッと焼かれていて、地元ワイン
天然弱発泡性の赤ワインのランブルスコが進む〜😋

おばちゃん達が”足りないし、美味しいから
もう一枚‼︎”って、結局小さめの
ティジェッレのように3-4個ほど
同じように食べていました。笑
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La Chersenta
Via L. Albinelli 42/44/46, Modena
lun - ven 10:00 - 15:30
sab 10:00 - 16:0017:00 - 20:30
dom chiuso

Via P. Giardini, 379, Modena
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市場の向かいだし、地元住民にも人気で、
週末は行列になっています。

今回はシェフおすすめをチョイス👍👍
美味しかったので、次回は違う味も
食べに来なきゃね。
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-02-11 00:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

イタリア北東部、
エミリア ロマーニャ州
ストリートフードのひとつ
ニョッコ フリット✨

Gnocco fritto modenese (gnòc frètt)
Il Gnocco d’Oro Bar va al Chiosco l’Insolito
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ここは、レストランでもない。
ただのバールなのに⁈と始め疑いましたが
モデナ人にとっては、コーヒーブレイクついでに
サラミ類と簡単につまむ軽食的存在だったのですね。
そしてセットで頼むのは、こちらもモデナ名物
薄焼きパンのティジェッレ✨
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ここのティジェッレは
街中で食べる普通の白い生地とは違い
粟などの穀物が入っていて
味が特に美味しい (´ڡ`)

昔、この近くの町では貧しく(今はリッチな都市)
毎日はサラミ類を食べられなかったので
"Frizon(friggione) フリゾン"と言う
ペペローニ(パプリカ)ソテーを
挟んで食べていたそうです。
で、これも美味しい‼︎
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モデナやレッジョエミリア、
ボローニャが発祥と言われますが
モデナのニョッコ フリットは雲や枕のように
ふんわり柔らかく油っこくないので格別です✨

モデナで2011年から始まった
”Modena la Confraternita del Gnocco d'Oro”という
ニョッコフリットの大会のようなものがあり
ここは2013年に金賞を獲得しました👏
でも、気取らず店員も気さくで地元の
住民に愛され続けているのも納得です。
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軽くふくっら膨らんだ薄い揚げパンで
地元ワイン天然弱発泡性の赤ワインの
ランブルスコが進む〜🍷

上に生ハムをのせる食べるだけじゃなく
ナイフで開いてから、色々好きなものを挟んで
食べるのも地元流だとか…(><)
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ニョッコ フリットとは…エミリア ロマーニャ州
伝統的な揚げパンで、生ハムやサラミ類を上に
のせたり挟んだりして食べます。材料はシンプルで、
粉とラードと生イーストと塩に水が基本ですが、
研究してみると、強力粉の人もいれば、
薄力粉の人もいるし、牛乳を入れたり
モデナのものは材料は人によって
少し違うものが多い。

中が空洞で軽いから
ついつい食べちゃう危ない🐷
ストリートフード。笑

Zuppa inglese e Crema al mascarpone
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。。。お腹いっぱいだけど
義理の両親も遊びに来ていたので
名物ドルチェもペロリ。笑

プラスチックのテーブルと椅子に
紙皿ってところがまたいいねココ‼︎
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Insolito Bar
Viale dell'Autodromo, 35, Modena MO
Martedì-Sabato 08–15, 19–23
日月定休 Domenica, Lunedì Chiuso
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モデナの中心地から少し離れた
本当に普通の公園内のバールなのに
犬が入れないので残念ですが
さすが金賞‼︎🏆シンプルで
美味しかったので
また来なきゃ
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-02-09 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ


このレストランは以前モデナ旅行レポでも
お勧めしたことがあるのですが、
食べ損ねた郷土料理があったので
もう一度食レポです (´ڡ`)v

Tortelloni di zucca con Aceto Balsamico
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前回売り切れてしまっていた
カボチャのトルテッローニにありつけました🙌
バルサミコ酢かけとセージの味を選べます。

そしてこちらも
クリスマスや年始に欠かせないパスタ料理
”トルテッリーニ インブロード”
Tortellini in brodo
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もちろん締めは甘さ控えめの
名物カボチャ プリン🎃
モデナ特産のヨーロッパのダークチェリー
大きな実が特徴で甘酸っぱくて、ほろ苦い
アマレーネのタルト🍒

Budino di Zucca
e Crostata alle Amarene
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Trattoria Aldina
Via Luigi Albinelli, 40, Modena

月〜土 12:00 -14:30
金, 土のみ 20:00 – 22:30

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モデナは小さな街ですが
グルメで美食の街なので、これからも
あちこちお店を回って、食レポして
いきたいなぁ〜と思っています‼︎
では、また~✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

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by raniyjp | 2017-01-23 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

夏旅の続きで…
トリノから北北西に位置する
ヴァッレ ダオスタ州, 州都アオスタから
さらに山へ上った所にある、小さなレストラン
兼ホテル"la Clusaz ラ クルザズ"へ

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ここのフォアグラとポレンタなども
非常におすすめなのですが。。。
今回は夏のメニューをチョイス🍃

アミューズ
鱈とグリンピースの
素材のお味がシンプルな一皿✨

Menu della stagione

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アオスタのワインと合わせて。。。✨

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パンとグリッシーニ。

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夏のテリーヌ。

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サーモンの燻製
グレープフルーツ添え。

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アオスタのチーズを使った
カッチョ エ ぺぺ。

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リコッタチーズ入りのトルテッリーニ、
酸味があるトマトのスープ。

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鳩肉とルッコラのソース。

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地元のチーズを含め
目の前で切り分けてくれます。

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多くの種類が味わえる幸せ✨
アオスタのチーズ盛り合わせ👏👏👏

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お口直しに…

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モンテビアンコをイメージした
ドルチェ。

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キャラメルのミルフィーユ
バニラアイス。

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さっぱりシャーベット。

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焼き菓子
エスプレッソ。

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Ristorante Locanda la Clusaz
SS27 del Gran San Bernardo km 12, 5,
frazione La Clusaz 1 - Gignod

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日本だと、なかなか
こんな多く種類のチーズを食べる
機会が少ないので大変喜んでくれました。
しかも、一つ星にしてはとても
リーズナブルなレストラン。

ここに宿泊したので、
安心して時間をかけワインも料理も楽しめ
私の両親と楽しい時間が過ごせました。
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

では、また~✿


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by raniyjp | 2016-09-25 00:03 | Valled'Aostaヴァッレダオスタ


引き続き両親との夏旅行で。。。
アオスタ ランチレポ (´ڡ`)

ヴァッレ ダオスタ州特産
サラミとチーズの
盛り合わせ✨

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熱々ホワイトソースと
フォンティーナチーズかけ
クレープ焼き

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名物のポレンタと
フォンティーナチーズ✨

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アオスタ特産ゴルゴンゾーラと
洋梨のリゾット

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Trattoria Praetoria
Via Sant'Anselmo, 9, 11100 Aosta
Giovedì - Lunedì12–15, 19–23
Martedì 12–15, Mercoledì Chiuso

プレトリアはラテン語。
いつもふらっと来てはサッとランチできちゃう
奥が広めのちょっとお勧めなトラットリア。
以前、義理の両親も喜んでくれたけど
両親も喜んでくれれて良かった〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

では、また~✿

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by raniyjp | 2016-09-20 06:55 | Valled'Aostaヴァッレダオスタ

昔はトリノを代表するレストランだった。
1757年創立のミシュランガイド 一ツ星レストラン
Del Cambio デル カンビオ”へ
ランチの食レポ "ω`

Elegante ristorante del 1757 di alta cucina italiana con arredi d'epoca e opere d'arte contemporanea.
軽めのランチメニューは
入り口付近のテーブル席の方ですが、
奥はこのようにアンティークな
家具や装飾が美しい✨

昔にタイムスリップしたよう…

Polpo. pomodorini confit e melanzane marinate
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Quaglia, zucchine in insalata e senape
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Gnocchi di patate, pesto e fagiolini
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Merluzzo alla piastra, peperoni e olive
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Insalata di frutta
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Dessert alla fragola e violette
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Del Cambio
Piazza Carignano, 2, Torino

Martedì - Sabato 12:30–14:30, 19:30–22:30
Domenica 12.30-14.30

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以前、
隣のカフェ
ご紹介しましたが、去年シェフが
Chef Matteo Baronetto変わってから、
レストランも古典的なピエモンテ料理から
モダンな料理になり、メニューも
おしゃれな感じに🌟



前菜がとても美味しく
ひと手間を感じた一皿一皿でした。
今度は、奮発してディナーを
食べに行きたいな(´ڡ`)
では、また✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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by raniyjp | 2016-08-15 06:45 | Piemonte ピエモンテ州情報