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東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 14:30 (〜試食ランチ)

場所: 虎ノ門キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー: 30ヵ月熟成パルミジャーノ

レッジャーノ使った前菜

・エミリアロマーニャ州の郷土料理 (生パスタ)

12年熟成バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

“





エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した、イタリア料理教室の
遅レポです。


-Le ricette di Rie-料理教室の
キッズモデル😘✨
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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Tortellini in brodo

Tortellini fatta in casa

Brodo di cappone

Torta di riso

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手打ちパスタを作り
皆さんとエミリアロマーニャ州の
郷土パスタ"トルテッリーニ"を
作りました!!!

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微発泡赤ワイン
ランブルスコと一緒に🍷✨

キッズモデル3杯もお代わりしてくれました〜🙌
子供の素直な反応が本当、
心から嬉しい (灬ºωº灬)

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リクエスト頂いていた
エミリアロマーニャ州の郷土菓子
お米のケーキ🌾

プリンみたいに卵液を使ったケーキで
こちらもペロリでした😋

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5年前、トリノで料理教室をする
きっかけとなった大切で、大好きな友達親子と
日本からイタリア旅行で来られていたご家族と
一緒に、女子トクも弾み、楽しい
時間を過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡

レッスン後に本日のメニューを
何度も挑戦してくれたようで
嬉しい限り
(⑅๑´ڡ`๑)

4ヶ月前の事ですが、、
イタリア料理教室レポ3月その①も
お楽しみに✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie Instagram









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by raniyjp | 2017-07-20 07:15 | Scuola di cucina料理教室

東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 13:30 (〜試食ランチ)

場所: 都内キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー: 30ヵ月熟成パルミジャーノ

レッジャーノ使った、夏のイタリア前菜

・エミリアロマーニャ州の郷土料理 (生パスタ)

12年熟成バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア伝統菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

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前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。


イタリアに行った、本場で食べた、
だけじゃ分からない、意外と知られていない、
イタリア人が思う常識を組み込み、土着した
ベーシックなイタリア家庭料理を本場で
まず日本語で学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Tortellini in brodo

Tortellini crema di parmigiano reggiano

Tortellini fatta in casa

Brodo di cappone

Bruschette al pomodoro

Insalata di puntarelle

Torta di riso

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手打ちで生パスタから作り
モデナの郷土パスタ"トルテッリーニ"
2種類の食べ比べ✨
先日食べたレストランより
美味しくできちゃいました🙌🙌

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エミリアロマーニャ州の郷土菓子
米のケーキ🌾🍮

Torta di riso
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甘みと酸味のバランスが良い
イタリアのトマトをブルスケッタに🍅

Bruschette al pomodoro
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冬のイタリア野菜で
ローマ名産のプンタレッレで
サラダを作りました✨

Insalata di puntarelle
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短期集中型で、本格的なイタリア料理と
アイロンのかけ方など、リアルなイタリア生活の実体、
イタリアのマナー、女子力塾、色々学ばさせて
いただきました。貴重な経験ができました!
と嬉しい感謝のメッセージが届きました。

私自身も料理人に対して、
指導することで、プロ意識が増し、
まだまだ本場で、イタリア料理の知識を
もっと磨かないといけないな、と実感しました。
今後も肩書きだけや、上部だけではない中身の詰まった
奥が深い、イタリア料理を伝えていけたらと思います。

こうしてホームステイ型のプチ料理留学という
新たな形のレッスン開催経験もでき、
日本と繋がる出会いに感謝です✨
来年は、LET'S 山形へ!

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
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Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
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by raniyjp | 2017-07-12 06:30 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今日は生徒さんの故郷
山形県の郷土料理を中心に
逆おもてなしをしてもらいました。
ざ”芋煮会”
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芋煮会って、、
私は初めて聞いた言葉でしたが、
東北の山形県と宮城県が主に季節行事らしく、
河原で里芋を煮て食す会合の総称だそうです。
花見の時なども芋煮会をするそうで、里芋が
たくさん入った鍋料理を家族や仲間と
食べる事なんですね。

山形の中でも地域によって
豚肉と牛肉で別れるそうですが
今回はパンチェッタで代用🐖
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かぼちゃのコロッケと
高野豆腐揚げパクチー添え。
生馬肉のユッケ。
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水菜と山形名産 "茶豆"の
大豆フレークのサラダ。
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さすが、某超人気お笑い芸人の
専属料理人だっただけあって、手際がいいし
しっかり出汁や薬味がきいてて、
美味しかった。プロの味👍

庄内の特産品などなど✨
山形に興味津々になってきました。
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突然、うちへホームステイし
料理留学するというプロジェクト。
イタリア夫も知り合いの紹介といえど、
初対面の人が、次から次にくるので、多少
戸惑っていましたが、こうして感謝の気持ちを
料理で表現してもらえた事を喜んでいました。

では、次回はラストのレッスン模様を、、

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

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モデナ料理教室のお問い合わせ先:
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by raniyjp | 2017-07-02 00:03 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今回はサラミ系の勉強を少し…
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1605年創業の老舗店の
サルメリーア=食料品店。主にハムや
サラミ系、チーズや缶詰食品を売るお店で、
ここは惣菜や自家製の生パスタやパンなども揃う
エノガストロノミーア(総菜屋)でもある。
モデナの中でも上位にくる
お勧めのお店へ✨

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上質な品揃えで、とにかく色々と
美味しいものが揃います。店の奥から入り進むと
ミシュランガイドにも記載されるほどの
知る人ぞ知る、オステリアがある。

Premiata Salumeria Giuseppe Giusti
Via Luigi Carlo Farini, 75, Modena
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今回は
モデナ産サラミ
プロシュット コット
コッパ(肩肉を使ったサラミ系)
サラミ系の王様👑最高級クラテッロを
実際に食べてもらいました。
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サラミに盛り合わせに
メルカートツアーで購入した
オーブン焼きの赤ビーツとかぼちゃを
モデナっぽく付け合わせに頂きました✨

イタリア家庭では、頻繁に当たり前
出てくるサラミの盛り合わせですが、
食べたことのない種類などもあり
貴重な体験だったようです。

イタリア特産のサラミ系が
土地ごとにありますが、それに合わせて
その土地のワインもあり、料理があり…
土着したイタリア料理の知識を
少し増やしてもらえたかな。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

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モデナ料理教室のお問い合わせ先:
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by raniyjp | 2017-07-01 08:03 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…

若き料理人元料理芸人で
お弟子さんとのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催した外食編のレポです。

以前ご紹介した、新感覚の味が
楽しめるパニーノ屋さんへ
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ドロミーティ山脈の麓、
アンペッツォ地方の中心地
コルティーナ ダンペッツォの
ピッコロ ブリーテのスペック
スオーラ ディ バーニョというチーズと
モデナの山ブルーベリーのコンポーのパニーノ

Speck del piccolo brite,
suola di bagno delle langhe composta
di mirtilli dell'appennino Modenese
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週末の限定メニューで
平日は裏メニュー?頼んであれば、
ありつける一皿。先に電話で頼めるはず…

トルテッリーニのスーパー生クリーム✨

Tortellini alla superpanna
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Generi Alimentari Da Panino
Rua Freda, 21, Modena

martedì–domenica 10:00–15:30, 18:00–22:00
lunedì Chiuso
🐶OK
(要予約)

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選りすぐりの食材を使ったパニーノと
モデナの郷土パスタを堪能してもらえました。

新規の生徒さんと今回も色々とお酒を飲みながら
ラフにイタリアに来た意図やお互いの事を話をしたり、
明日からのレスッンへ向けて意見の交換をしたり、
人生の話をしたり。料理の話をしたり。
楽しい時間が過ごせました。

生徒さん一人一人経験して来た事や
希望たイメージ、価値観が違うので、
新しい出会いはいつも新鮮です。

では、レッスンのレポを
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-06-27 06:12 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…

某お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎えた、
若き料理人2名との我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

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イタリアに行った、本場で食べた、
だけじゃ分からない、意外と知られていない、
イタリア人が思う常識を組み込み、土着した
ベーシックなイタリア家庭料理を本場で
まず日本語で学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette fatte a mano

Scarola ripassata

Tiramisù

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生徒さんのご希望で手打ち生パスタ
一緒に作りました💪南イタリア プッリア州の
郷土パスタで小さい耳という意味の
卵を使わないオレッキエッテ✨

Orecchiette fatte a mano
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手打ち生パスタのもっちもち食感が
たまらないチーマ ディラーパ(西洋菜の花)の
オレッキエッテ✨

Orecchiette con le cime di rapa
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もう一つリクエストで
第一弾の夜食に
出したお惣菜。

スカローラという
見た目がレタスに
似ていて、
苦味のある
イタリアの野菜を使い
レストランとかでメニューない、この時期の
イタリア
家庭料理
ならではの一皿✨

Scarola ripassata
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第一弾で作った本場ティラミスを
復習として、生徒さんに一からレシピ通り
作ってもらいました💪

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日本で食べるティラミスと
作り方や味が違う、本場の味を
無事味わって貰えました🈴✨

Tiramisù
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今回も新しい視点から
イタリア料理を学んでもらえました。
自家製生パスタ体験を少し苦戦しながらも
楽しんで、本場の味を堪能して貰えた様です。

イタリア料理を作る上で、基本となる部分
愛する家族の為に、家族を思い作る家庭の味。
有名レストランでの箔付け修行だけでは
体験できない大切なこと。

プチ料理留学ならでは
イタリア式に家事をこなしながら
家族愛など実際に感じてもらう
貴重な体験ではないかなと。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
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“

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-06-16 06:30 | Scuola di cucina料理教室

引き続きレポが遅くなりましたが。。。

第一弾から引き続き、
お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎え、
若き料理人2名とのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催したレポです。
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イタリアに行った、本場で食べた、
だけじゃ分からない、意外と知られていない、
イタリア人が思う常識を組み込み、土着した
ベーシックなイタリア家庭料理を本場で
まず日本語で学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Cozze gratinate

Carbonara

Carpaccio di carciofi

Torta al cioccolato

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午前中メルカートへ行き、
生徒さん達が魚屋で気になった食材、
ムール貝”を使ったイタリア定番料理。

ムール貝のグラタン✨

Cozze gratinate

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カルボナーラは、和製イタリアンだと
生クリームを入れ、クリーミーなのが支流ですが
入れないのが本場流で、イタリア人には無い常識…
本場カルボナーラの定義がいくつかあり
ベーコンでなく、グアンチャーレを。
チーズもペコリーノの羊のチーズを。
卵も。。。

日本人の好みがあるけど、
本当の味や材料、食文化を知ることが、
このレッスンでは大切な事☝️🇮🇹

Carbonara

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丁度レッスンした時期、
旬だったカルチョーフィ2種類を使って

生のアーティチョークの
カルパッチョ
モデナ風✨

Carpaccio di carciofi
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丁度この日は、
実はバレンタインだったので…
イタリア家庭ならではチョコレートケーキを🌹


Torta al cioccolato
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大きな発見、小さな発見、
改めて知った発見など、色々な角度から
イタリアの食文化を学んでもらえたようです。
イタリア野菜の下処理やイタリアだからこそ
調理に気を付けないといけない事など
普通では教えてもらえない事
詳しく細かく伝えました。

いい顔でペロリと
たくさん食べてくれて嬉しい限り♪
新しい出会いに感謝。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

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by raniyjp | 2017-06-10 00:03 | Scuola di cucina料理教室

遅くなり…2月の
メルカートツアー
レポですが。。。

第一弾から引き続き、
お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎え、
若き料理人2名とのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催したレポです。

Mercato Albinelli, il mercato storico di Modena
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現地の素材や特産品を観て学ぶ
モデナの歴史的市場"メルカート アルビネッリ"へ
"メルカート ツアー"。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

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日本であまり食べないような種類など
色々と説明し、気になるものを購入👛

モデナから近い港やシチリア島から届く
意外と新鮮で種類が豊富で割と安価な(トリノよりも)
魚介類が揃います🐟

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メルカートは、その土地土地の
食文化の宝庫なので、こうして足を運び
食材を知ることで、イタリアの食の知識が増える。

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今回はぐるっとひと周りし、
気になる旬の野菜をまず選び、
それに合う食材を選んでいきました。

品質を吟味し、メニュー構成を無駄なく
考えることも料理人にとって大切なこと。

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生徒さん達と一緒に、食材を見て周り
使ってみたい素材や、作りたい料理など、
希望を取り込み、両手いっぱい購入しました。

今回も、旅行や観光で感じるイタリアとは違う
新しい発見が多くあったようです。

前回も書きましたが
少しイタリアの生活に入り込み
在住者になった気分を体験すること。
土着度を増やし、自分のイタリア料理の幅
基本から逸れ過ぎずに、広く増やしていくこと。

メルカートに何度来ても楽しいって事も、大切で、
地元食材を見て、インスピレーションする事。
こうして、イタリア食材を本場で学ぶ事は
今後、イタリア料理に携わる為に
とても大切なことだなぁと
改めて思った
メルカートツアーでした。


次回は購入した食材での
イタリア料理教室レポです!
では、また~✿

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by raniyjp | 2017-06-09 06:30 | Scuola di cucina料理教室

日本から来た、若き料理人との
突然の出会いをきっかけに、ホームステイ型の
イタリア食文化をリスペクトした、土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”

レポが遅くなりましたが…
第一弾の4泊5日プチ料理留学、
最終日…
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イタリアに行った、
本場で食べた、だけじゃ分からない、
意外と知られていない、イタリア人が思う常識
組み込み、土着したベーシックなイタリア家庭料理
本場イタリアで学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Lasagne alla boscaiola

Pasta fresca all'uovo

Besciamella

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生パスタの復習で生徒さんが実践‼︎

日本で今までも作ってきたそうですが…
本場の生パスタと作り方が違った様だったなので
アップデートしてもらいました。

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ラザニアは、今や世界中に知られていて
多くの人が食べたことのあるイタリアンとして
珍しくないメニューの一つですが…
イタリア人が思う、本当の
ラザニアって
知ってる?

ラザニアの層を仕上げる順番は?
イタリア人の多くが子供の頃(大人も)
ラザニアで美味しいをいう部分はどこか?
イタリアン ベシャメルソースの材料配合は?
ベシャメルソースに強力粉??ソースが硬い?

などなど、、、またも和製イタリアンと
感覚の違いが多く出てきました。


4泊5日のプチ料理留学の
中3日は、朝から晩の復習まで
イタリア料理漬けの日々でしたが
日本語で日本人の目線で、細かい部分まで
知ることができるので、改めて修行ができたそうで
一語一句、全部スポンジのように吸収していきました。
新しい発見や改めて知る事などが多くあり、
充実した日々だったそうです。

私自身も今回の経験を踏まえて、
改めて正統イタリア料理をイタリア料理に
興味を持つ日本人や若い料理人にもっと
もっと伝えたいなとも思いました。

私自身イタリアに住み始め、
本場でイタリア料理研究を続けた
5年の月日は、無駄じゃなかったなと...笑
モデナでも新たな芽が出ました。また次月にも
第二弾プチ料理留学を開催したので
レポをお楽しみに〜


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正統派イタリア料理教室モデナ校。

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by raniyjp | 2017-05-19 00:03 | Scuola di cucina料理教室

日本から来た、若き料理人との
突然の出会いをきっかけに、ホームステイ型の
イタリア食文化をリスペクトした、土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”

レポが遅くなりました…(^^;;
b0246303_05270935.jpg
イタリアに行った、
本場で食べた、だけじゃ分からない、
意外と知られていない、イタリア人が思う常識
組み込み、土着したベーシックなイタリア家庭料理
本場イタリアで学んでみませんか。

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-Le ricette di Rie-


Tajarin al sugo di carne

Tajarin (Pasta fresca all’uovo)

Parmigiana di Gobbi
Tiramisù
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手打ち生パスタと前日から煮込んだ
肉のトマトソースでピエモンテ州の郷土料理
"タヤリン(タリオリーニ)"を作りました✨


冬野菜を使った
パルミジャーノレッジャーノ
たっぷりの…
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イタリア夫の大好物でもある
ゴッビを使った、ウンブリア州の郷土料理
パルミジャーナ ディ ゴッビ✨

Parmigiana di Gobbi
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ちょうど生徒さんの誕生日前夜だったので
ティラミスをバースデーケーキに🎂✨

Tiramisù
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今回もレッスン中、何度も確認が入り
生徒さんが日本で今まで作っていた、
和製イタリアンとの違いが多。。。

例えば…生パスタをボールで作る?
基本生パスタを作るときに水?!(◎_◎;)
ティラミスの材料に生クリーム?!(◎_◎;)
生クリーム入れるなら入れる意味は知ってる?
などなど。。。違いがたくさんで驚きました。

本場イタリアでは、当たり前である調理法や材料が
日本ではアレンジされたり、コスト削減されたりして
フレンチ寄りに変化してしまい、何が基本なのか、
正しいのか分からなくなっているのが現実で
改めて、ここでアップデートして
貰えたようで良かったです。

イタリアンは身近だけど
実は奥が深く、何が間違っているのか
何が分かってないか、追求しないと
分からないものなんです。

アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“
では、また~✿

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Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-05-17 00:03 | Scuola di cucina料理教室