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6種類ある、イタリアの茄子は
スーパーやメルカートで購入できますが
そのうち2種類の茄子メランザーナ ビアンカ
メランザーナ ストリアータを使った
超簡単イタリア料理を
ご紹介🇮🇹

茄子のグリルといえば、焼き目をつけ
グリルパンで焼くのがイタリア家庭で一般的ですが、、、
オーブンで焼くことで、手間なく短時間でできるので
最近では、人気な茄子料理法です。

Melanzane bianche e Melanzane striati
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✿メランザーネ ビアンケ エ
メランザーネ ストリアーティ
グリリアーテ アル フォルノの作り方✿

Melanzane grigliate al forno

【Ingredienti 材料】
2本 melanzane bianche 白茄子
2
melanzane striati 白紫茄子
1束 origano 生オレガノ(乾燥オレガノ)
30 ml +α olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩


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1.茄子を1.5cm厚の輪切りに切ります。
(紫茄子を使用する際は岩塩でアク抜きします)
天板にオーブンシートを敷き、オリーブオイルを
垂らします。茄子を並べ、オリーブオイルをたっぷり目に
表面にかけ、塩をします。

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2.オレガノを散らし、200度に温めた
オーブンで12-15分焼き目が付くまで焼きます。

本場イタリア家庭の味を!
簡単、切って焼くだけなのに、
とろっとろで肉厚な茄子を楽しめます。
日本でも緑トロ茄子などで試してみてくださいね。
(⑅๑´ڡ`๑)


生徒さんより、イタリア料理で、
素材と香草の正しい組み合わせが知りたい!との
質問が多かったので。。。

茄子は、グリルパンで焼く場合、
イタリアンパセリとニンニクを合わせる
イタリア家庭が多いですが、オーブン焼きでは
オレガノが支流です。茄子にトマトやトマトソースを
使う際は、バジルを使用します。オイル漬けの際は
ローリエを入れて保存食にします。

ちなみにローズマリーといえば、
オーブン焼きに合わせる野菜は、ポテト!っ
イタリア人の食常識って、割と厳しいし
こだわりが有るから…
ややこしー、笑

では、また~✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

Alla prossima !


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by raniyjp | 2017-09-26 08:03 | Antipasti 前菜

先週末、幻の”ブレーメの赤玉葱”を
GETする為、トリノのあるピエモンテ州と
ミラノのあるロンバルディア州との州境の町まで
車を走らせ、いざ収穫祭へ!


Sagra della Cipolla 2016
dal 10 al 19 Giugno, Breme, Lombardia
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La cipolla di Breme
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cipolla cotta (olio e aceto)
cipolla cruda bremese (fagioli e tonno)
zuppa di cipolle
spaghetti al sugo di cipolla
frittata di cipolla
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農家さんのお宅を訪問して
幻の”ブレーメの赤玉葱”を買わせていただきました!
市場にあまり出回らない貴重品✨
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イタリアで普段よく口にする
赤玉葱”トロペア”は長細いですが
これは、平たい丸でピンクがかっていて、
歯ごたえがシャキッしゃきで、甘い‼️

生でも、焼いても、煮込んでも美味しい
幻の”ブレーメの赤玉葱”を堪能し
イタリア夫も大満足 (´ڡ`๑)

Alla prossima !


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by raniyjp | 2016-06-22 00:03 | Piemonte ピエモンテ州情報



冬の終わりを告げる頃に
メルカートでお見かけする様になる
イタリア野菜"バルバブク(又はスコルツォ)"
甘めの根の部分とほのかに苦味があり
ニラみたいな歯ごたえの葉の部分が
たまらない!!●´3`)~♪

BARBABUC o SCORZO

✿バルバブクのインパデッラの作り方✿
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Barbabuc in padella

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
200 g barbabuc バルバブック
1 aglio ニンニク
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.流水で根と葉の付け根の
土をしっかり洗い流します。
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2.根の方は包丁の背でこそぎ落とします。
葉の部分は3cmほどの長さに切ります。
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3.フライパンに大さじ2のオリーブオイルと
ニンニクを入れ弱火で、オイルにニンニクの
香りを移します。根と茎の部分を加え軽く炒め
水をひたひたになるまで注ぎ入れ
煮立たせます。

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4.根の部分が柔らかくなったら
葉の部分を加え、混ぜ合わせます。
水分がなくなるまで煮詰めたら
塩コショウで味を整え
出来上がり♪

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イタリア夫が必ずこの時期手に入れてくる
初春のイタリア野菜\(۶•̀ᴗ•́)۶/

食感とほろ苦さが
大好きで大量に買ってきては
ホイって置いてある...汗(゚〇゚;)


緑の葉っぱっぽいイタリア野菜
"バルバ デイ フラティ"にも似ていますが
食感と味は違う感じ。

ごぼうとにらの組み合わせでも
代用できそう!是非お試しを〜
では、また✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

Alla prossima !

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by raniyjp | 2016-03-08 21:23 | Antipasti 前菜



週末から日本も寒気で
九州でも積雪しているようですが⛄️

北西イタリア、トリノは雪も降らず
多少寒いだけ。逆に先週に南東イタリアや
中央イタリアで珍しく積雪したくらい❄️
異常気象よね。。。


Cavolfiore arancione e bianco
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以前、薄紫カリフラワーをご紹介しましたが
最近イタリアのスーパーでもよく
見かけるようになった冬野菜
オレンジカリフラワー
かわいいღ˘˘


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食感のパリカリッがやみつきになる
カリフラワーを生で食べるサラダレシピを
ご紹介(´ڡ`)v



✿オレンジ&ホワイト カリフラワーの
生サラダの作り方✿

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Insalata di Cavolfiore Crudo

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
200 g cavolfiore カリフラワー
10 ml aceto di vino 白ワインビネガー
(穀物酢やリンゴ酢でもOK)
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
4 mandorle アーモンド
semi di sesamo 白胡麻
sale 塩
pepe ブラックペッパー


⭐️健康に有効的な組み合わせ

カリフラワー+アーモンド= 若返り, 血行促進

カリフラワー+ゴマ= 集中力UP, 骨粗鬆症予防



【Preparazione 作り方】
1.カリフラワーを薄切りにします。
(食感を出すためにスライサーではなく
包丁で切ってください.。)
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2.ボールにカリフラワーを入れ塩をし
胡麻とアーモンド(スライス, 潰し)を加え
オリーブオイルと酢を回し入れ混ぜます。

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3.器に盛り付け、ブラックペッパーと
ゴマを散らし、野菜を添えたら
出来上がり♪

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イタリア旦那も"茹でたより好き!"と
歯ごたえも超ハマってる一皿。
自ら作っちゃうぐらい、笑

艸≦)




一般的な白いカリフラワーにも

ビタミンCが豊富でストレス対策(疲労回復、がん予防)

グルコシノレートで肝臓を強化, デトックス効果

カリウムが豊富でむくみ解消

食物繊維が豊富で便秘予防など

効果多(¯¯)⁾⁾


更にオレンジカリフラワーには

βカロテンが豊富‼︎



最近、日本でもオレンジカリフラワー
たまに見かけるようになったみたいなので
ぜひ、皆様も挑戦してみてくださいね。
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2016-01-26 00:00 | Insalata サラダ 


北イタリア、チェルヴェーレ特産
"長ポロネギ市"を
レポ(*˘˘)

Fiera del Porro Cervere
Dal 07 al 23 Novembre 2015
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北イタリア、ピエモンテ州
クーネオ県の小さな町、チェルヴェーレ
ポロネギに適した土壌と認定されている。

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入り口が狭いから毎年ごった返し💦💦
で、中は広くガラーン。笑

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チェルヴェーレネギの生産者が
ずらっと並び、季節の新鮮野菜も
一緒に買えるのも魅力的♡

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激安りんごや梨など1キロ€ 0.70 (ω・ノ)
日本では考えられない
1kg = 約92円 (€131.76)

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子供もオッさんも大好きな
りんごの揚げ物🍎😂

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この時期欠かせないのが
直火焼き栗🌰😋

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チェルヴェーレの長ポロネギは
平年値上げもせず良心的な
12本 €6

90cm 2.5kg / 12 porri

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別会場では
この長ポロネギ料理が食べられる。

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チェルヴェーレの長ポロネギは
イタリアで普段売っている短太硬ポロネギより
長細く甘く柔らかいのが、日本のネギに
まだ近いから大好き♡

私たち夫婦はこのネギを
まず、毎年すき焼きにするのが
楽しみなんだなぁ(><)ムフフッ
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-11-18 08:00 | Piemonte ピエモンテ州情報



本場イタリアでは、冬になると
冬のフルーツに合わせて、よく食べられる
フェンネル(茴香)のサラダを一つ
ご紹介(●˙˙●)۶


✿オレンジ風味フェンネルのサラダの作り方✿
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Insalata di finocchi e arance

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
1 finocchio フィノッキオ (茴香)
2 arance オレンジ
10 olive nere 黒オリーブ
30 ml olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.フィノッキオ (茴香)の身の部分だけに
切り落としスライサーで薄切りにします。
冷水に15分ほど浸しておきます。

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2.1個分のオレンジの身を切り取り
もう一つは絞り、絞り汁にオリーブオイルと
塩コショウを加えハンドミキサーで
ドレッシングを作ります。

3.フィノッキオ (茴香)の水気を取り
黒オリーブを加え、②のドレッシングを
回しかけ和えます。

4.器にスライスしたオレンジと並べ
盛り付けたら出来上がり♪



香りがとっても良く、さっぱり
シャキシャキで美味しい〜 (●´3`)~♪


日本では手に入りにくいから
サラダ玉ねぎで代用してもいいかもねっ👍


地中海原産でローマ時代から
食されてきているフィノッキオ(茴香)は
イタリアでは旬は、8月〜4月です。

食物繊維たっぷりなので
もし、スーパーなどで見かけたら
ぜひ作ってみてくださいね。
(´ڡ`)

Le ricette di Rie
"日曜イタリアン クッキング"
in TORINOでした〜
では、また来週✿


Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-11-15 00:05 | Insalata サラダ 




トリノの日本食材を扱う店で
ミックス和風野菜の冷凍をGET!


筑前煮は、福岡県の郷土料理でもあり
博多では"ガメ煮"とも言われ、祭りや祝い事に
欠かせない料理。今回はこの冷凍野菜を使って
ご紹介 (´`)”

✿筑前煮の作り方✿
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Chikuzen-ni
(Stufato di pollo e verdure
tradizionale di Fukuoka )


【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone

200g cosce di pollo 鶏モモ肉
1 Konjak こんにゃく
4 fagiolini o taccole インゲン豆か さやえんどう
Mix di verdure giapponese 冷凍 和風ミックス野菜
(ごぼう, れんこん, にんじん,たけのこ, しいたけ, 里芋)
お好みで厚揚げ
40 ml Sake 酒
15 g zucchero 砂糖
30 ml Mirin みりん
60〜75 ml Salsa di soia 醤油
Olio 油
350 ml brodo di Dashi o acqua
出汁 か 干しいたけの戻し水


【Preparazione 作り方】

1.冷凍野菜を30分ほど常温に置き
自然解凍します。

radici di Taro, radici di loto, germogli di bambù,
carote, radici di Bardana, funghi Shiitake,
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2.こんにゃくをスプーンで、ちぎり
ひとつまみの塩で塩もみし、臭み取りします。
水洗いして、水から入れ5分煮たたせ
さらに臭みをとります。

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3.鍋に油を熱し、ひと口大に切った鶏肉を入れ
軽く表面に焼き色をつくまで炒めます。

4.水気を切った野菜を加えて炒め、酒を加えて
ひと煮立ちさせ、出汁を注ぎ入れます。

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5.沸騰したら砂糖、みりんを加え、落とし蓋
(アルミホイルの真ん中に穴を開けたものでもOK)をして
10分ほどに煮ます。醤油を加え、味を整え
さらに10分ほど煮ます。

最後に茹でたインゲン豆か
さやえんどうを飾り出来上がり♪



筑前煮には、これがないと!笑
苦手克服したイタリア夫も煮込めば大好きな
こんにゃく (●´ڡ`●) 日本食材店に冷蔵で売ってるやつ

Konjak (gelatina di Konjak (pianta giapponese)
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九州の味は、甘めの醤油がしっかり
効いているのがポイントかな!
両親は九州の人なんで
久々のおふくろの味♡
ほっこり(ºωº)


冷凍ミックス和風野菜は
中国産なのに、割高だからあの鰻に続き
なんだかんだ避けていたけど…(〃▽〃)
冷凍食品もたま使うと便利だね!
では、また~✿

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by raniyjp | 2015-10-09 07:15 | Cucina giapponese 和食




ししとうに似たイタリア野菜で
ピーマンの種類の"フリッジテッリ"を使った
簡単なのに、とっても美味しい
イタリア料理をご紹介 (●´ڡ`●)


イタリアの旬は真夏ですが…
日本だとシシトウが常に手に入るから
代用してくださいね〜

Friggitelli
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フリッジテッリのパン粉炒めの作り方
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Friggitelli al pangrattato

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
200 g フリッジテッリ(シシトウで代用可)
1 cipolla 玉ねぎ
20 g pinoli 松の実 (カシューナッツなど)
pangrattato 乾燥パン粉
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.フライパンにオリーブオイルを入れ
熱したら、洗ったフリッジテッリ(シシトウ)
入れ中火で炒めます。(大きいものは種を取った方がおすすめ)

水を50mlほど加え、蓋を閉めて
しんなりするまで弱火で蒸し焼きにします。

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2.別のフライパンにオリーブオイルと
松の実と薄切りにした玉ねぎを入れ弱火で炒めます。
玉ねぎがしんなりしたらパン粉を加えて混ぜます。

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3.全体にパン粉がまわったら
フリッジテッリ(シシトウ)を戻します。
塩コショウで味を整えたら出来上がり♪

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出来上がりが少し地味なんだけど
フリッジテッリのほろ苦さと玉ねぎの甘さと
野菜の旨味を吸ったパン粉が
美味しい〜 (ノ^^)ノ♪

イタリア夫も思っていたより
美味しかったらしく、おつまみにもなるねっ
と、、、私の分が劇少量に。笑

ぜひ、日本でもシシトウを使って
作ってみてくださいね!


Le ricette di Rie
"日曜イタリアン クッキング"
in TORINOでした〜
では、また来週✿


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by raniyjp | 2015-10-04 00:00 | Antipasti 前菜


イタリアで木の棒の様に細い
アスパラガスはリゾットかオムレツかパスタ料理に
使いますが、今回はスパゲッティの茹で時間で
できちゃう、シンプルなスパゲッティ料理を
ご紹介 (⑅๑´ڡ`๑)

✿アスパラガスのスパゲッティの作り方✿
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Spaghetti agli asparagi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
150 g spaghetti スパゲッティ
300 g asparagi 細いアスパラガス
1 cipollotto 葉玉ねぎ (新玉ねぎ)
40 g parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.細いアスパラガスの根の硬い部分を
両手で折るようにして(根の方に力を入れる)
取り除き(太ければ包丁で切る)
3cmほどに切ります。

2.プライパンにオリーブオイルを入れ弱火で
みじん切りにした葉玉ねぎとアスパラガスを
焦がさないように炒めます。

3.深鍋に水1.5ℓを沸かし、15gの岩塩を溶かして
パスタを入れ、アルデンテに茹でます。
(タイマーは表示時間より1分設定して
アルデンテにしてください)

4.①のフライパンに50mlほどの
スパゲッティの茹で汁加え、アスパラガスが
柔らかくなるまで弱火で煮詰めます。
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5.アルデンテに茹でたスパゲッティを加え
ソースとしっかり絡め、塩コショウで味を整えます。
火を止めて粉チーズを加え、混ぜ合わせ
ピーラーで薄切りにしたチーズを
盛り付けたら出来上がり♪


細いアスパラガスの食感と
濃いめの味がいかされてて美味しい〜〜 (●´ڡ`●)
日本でもたまに売っているみたいなので
見かけたら作ってみてくださいね。
では、また~✿

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by raniyjp | 2015-05-07 23:59 | Pasta パスタ



日本の野菜を使った簡単おもてなし
イタリアンサラダを
ご紹介(●˙▿˙●)۶

日本滞在中に作ったのですが
柚子の香りが良く、さっぱりしていて
91歳の祖母がレシピを書き留めてくれたほど♡

クリスマスのおもてなし料理でも
イタリア人の友人達にも好評で
連日作った一品

✿水菜と大根の柚子風味
イタリアンサラダの作り方✿
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Insalata di Mizuna e Daikon
al profumo di Yuzu

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2〜4 persone
1 mazetto di Mizuna 1束の水菜
(insalata giapponese)
1/2 lattuga サラダ菜
1/4 Daikon 大根
1 Yuzu 柚子
(un tipo di agrume giapponese simile al mandarino)
olio extravergine d’oliva
エクストラバージン オリーブオイル
sale 塩


【Preparazione 作り方】
1.大根を(スライサーで)薄切りにし
1/4のいちょう切りにします
ふたつまみの塩を加え
塩もみし30分置きます

2.ボールにたっぷりの水を入れ
水の中で水菜を左右に振り根元洗いし
茎の根元に残っている土を取り除き
根元を切りおとし、5cmほどの長さに切ります

3. サラダ菜を適当な大きさに手でちぎり
①の大根を両手でしぼり水気をきり
大きめのボールに入れます

4.水菜の茎の部分と1/2の柚子の絞り汁と
大さじ2〜3のオリーブオイルを加え
混ぜあわせ10分置きます

5.水菜の葉の部分と
柚子の皮をみじん切りにして加え
塩をし、大さじ2のオリーブオイルを加え
あえたら出来上がり♪
水菜は歯ざわりがシャキシャキしていて
美味しいのですが、生だと多い量食べにくい
傷みやすいので早消費するのが難点。
このレシピはそんなお悩みを
解決する1品✨
盛り盛り食べれますよ〜 (⑅๑´ڡ`๑)/
イタリアでも水菜が料理雑誌には載ってたけど
一般的には手に入らないですが…

水菜の栄養と効果は。。。(生食)
老化予防やがん予防するβカロテン
風邪予防や免疫力の向上に必要なビタミンC
血圧の上昇を抑制するカリウム
カルシウム、鉄、葉酸などを含み
バランス良い野菜です


柚子の香りでちょっぴワンランクUPした
おもてなしサラダなので、是非
作ってみてくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !


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私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
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by raniyjp | 2015-01-12 21:21 | Insalata サラダ