先日6/19に、レストラン業界や美食家が注目する
"世界のベストレストラン50"の表彰式が
スペインのバスク地方"ビルバオ"で
行われました。

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世界一位に返り咲いたのが。。。
ここ、イタリア北部、エミリア ロマーニャ州の
モデナにある、ミシュランガイド三つ星レストラン
オステリア フランチェスカーナ
👏👏👏

ベスト50中ランクインしている国別TOP
7店舗 スペイン
6店舗 アメリカ(USA)
5店舗 フランス
4店舗 イタリア、イギリス(UK)
3店舗 ペルー、日本
2店舗 タイ、メキシコ
1店舗 オーストラリア、オーストリア、ロシア、デンマーク、中国、チリ、シンガポール、ブラジル、ノルウェー、ドイツ、トルコ、スイス、スロベニア、南アフリカ


上位にスペイン7店舗、
アメリカ6店舗がランクインと勢力を
感じるとともに、今年南アフリカやトルコが
ランクインした事も驚き。日本も3店舗🇯🇵健闘‼︎

イタリア”オステリア フランチェスカーナ”が
2016年1位、2017年2位から、2018年に1位に
返り咲いた要因として、食品廃棄問題の解消活動
世界中でマッシモボットゥーラ シェフ
率先している、ホームレスへの
ボランティア活動が
大きかったと言われています。

シェフの名言でもある…
2016年に”世界一になった後に、
何をするかは、とても大切なこと。”と、
料理は愛”ということを世界に伝えたい!と、
賛同するシェフ仲間と”Food for Soul”を
世界に伝えて続けている。

3年という期間で、世界中に食堂が7店舗オープンし
中でも3月にパリの寺院にオープンした"Refettorio
レフェットーリオ(食堂)"は、食べる為でなく
ボランティア活動への参加者の予約が殺到
しているのだと…話題になるほど。
この時代、とても、とても
素晴らしい事だと思う。


また、この表彰式の後、
🇮🇹”オステリア フランチェスカーナ”の
レストランのスタッフ全員が、シェフ不在の中
朝方まで大盛りあがりで、喜びを皆んなで
分かち合っていたという。。。
このチーム力が、また凄い‼︎

普段から、
忙しいシェフが
短なスタッフ達にも
で対応し、信頼し合い、
尊敬されている証しでしょうね。
イタリア人の愛の力🇮🇹❤️



では、2018年のランキングはこちら。。。

【WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2018】
1. Osteria Francescana, Modena (イタリア)
2. El Celler de Can Roca, Girona (スペイン)
3. Mirazur, Menton (フランス)
4. Eleven Madison Park, New York (USA)
5. Gaggan, Bangkok (タイ)
6. Central, Lima (ペルー)
7. Maido, Lima (ペルー)
8. Arpège, Paris (フランス)
9. Mugaritz, San Sebastian (スペイン)
10. Asador Etxebarri, Atxondo (スペイン)
11. Quintonil, Mexico City (メキシコ)
12. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA)
13. Pujol, Mexico City (メキシコ)
14. Steirereck, Vienna (オーストリア)
15. White Rabbit, Moscow (ロシア)
16. Piazza Duomo, Alba (イタリア)
17. Den, Tokyo (日本)
18. Disfrutar, Barcelona (スペイン)
19. Geranium, Copenhagen (デンマーク)
20. Attica, Melbourne (オーストラリア)
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris (フランス)
22. Narisawa, Tokyo (日本)
23. Le Calandre, Rubano (イタリア)
24. Ultraviolet, Shanghai (中国)
25. Cosme, New York (USA)
26. Le Bernardin, New York (USA)
27. Boragò, Santiago (チリ)
28. Odette, Singapore(シンガポール)
29. Alléno Paris at Pavillon Ledoyen, Paris (フランス)
30. D.O.M. , Sao Paulo (ブラジル)
31. Arzak, San Sebastian (スペイン)
32. Tickets, Barcelona (スペイン)
33. The Clove Club, London (UK)
34. Alinea, Chicago (USA)
35. Maaemo, Oslo (ノルウェー)
36. Reale, Castel di Sangro (イタリア)
37. Restaurant Tim Raue, Berlin (ドイツ)
38. Lyle’s, London (UK)
39. Astrid Y Gastón, Lima (ペルー)
40. Septime, Paris (フランス)
41. Nihonryori Ryugin, Tokyo (日本)
42. The Ledbury, London (UK)
43. Azurmendi, Larrabetzu (スペイン)
44. Mikla, Instanbul (トルコ)
45. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)
46. Saison, San Francisco (USA)
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (スイス)
48. Hiša Franko, Kobarid (スロベニア)
49. Nahm, Bangkok (タイ)
50. The Test Kitchen, Cape Town (南アフリカ)




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# by raniyjp | 2018-06-21 08:03 | Food news フードニュース

ピエモンテ州トリノで
シチリア料理を食べるなら…
ちょっとお洒落なビストロへ🐟

Sarde a beccafico alla Catanese e
maionese artigianale aromatizzata all'arancia di Sicilia
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↑シチリア郷土料理の前菜といえば…
カタクチイワシの詰め物。
バランスが良く美味しい🍊


旨味ビスク&もちっ。
↓地中海産の赤海老と
ジャガイモのニョッキとアスパラガス

Gnocchi di patate gamberi rossi
del Mediterraneo e asparagi
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歯ごたえが良い生パスタ美味。
↓ニシカンパチとキタッラのスパゲッティ
シーアスパラガス

Spaghetti alla chitarra Ricciola e salicornia
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↓愛犬MOKOもひょっこり。
お魚のいい香りに誘われ…🐽

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サクサクでシンプル。
↓地中海産のイカと赤海老の
フリット

Frittura di calamari e gamberi
rossi del Mediterraneo
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シチリア菓子やデザートワインまで
シチリア島特産のものが頂けます。
が、お腹いっぱいでドルチェまで
行き着かなかったぁ。次回…

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ORTIGIA bistrot
Via Sant'Agostino, 15/B, Torino

martedì- giovedì 19:00- 22:30
venerdì- domenica 12:00- 14:00, 19:00- 23:00
lunedì Chiuso

🐶OK

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魚料理三昧で、幸せな時間を
友人とゆっくり過ごす事ができました🐟✨

鮮魚を安全に頂け、自家製パンまで
シチリア産の粉から作るというこだわり
トリノに居ながら、シチリア島の風を
感じる事ができました🌊

犬も子供もOKでフレンドリーな
スタイルがGOOD👍
では〜
꒰。•◡•。꒱۶🐶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !




☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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# by raniyjp | 2018-06-20 08:03 | Piemonte ピエモンテ州情報

見た目、ワッフルのような
ピエモンテ州、トリノのストリートフード
"Gòfri ゴッフリ"。

1年半ぶりに、モデナから
トリノへ帰郷(第二のイタリア在住地)。
以前から紹介しょうと思っていたB級グルメ店へ
再び訪れました…

I Gòfri
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"Gòfri ゴッフリ"とは...
凸凹模様をつけるという意味で
いわれています。昔から軽食として
食べられてきました。

フランスの薄焼き菓子"Gaufre ゴーフル"
フランス語で凸凹模様をつけると
同じ意味です。

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ゴッフルはプレーン、
クリスピー生地のそば粉、
コーングリッツの3種類の生地から選べます。

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ゴッフルの具材は16種類の中から選べます。
生ハムやスペックやチーズなど
組み合わせは様々(´ڡ`)

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今は生地にスーパーフード
"フラックスシード(亜麻の実)"が練りこまれていて
香ばしい食感と風味が増していました。

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そば粉のクリスピー生地も
8種類の具材の中から選べます。
そば粉は北イタリアでも、よく食べられる
粉の一種。味わい深く、イタリア夫が大好きな生地✨

La Miaccia
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コーン グリッツのクリスピー生地🌽
今でも地元住民に愛され続けていて、
ピエモンテ特産 トウモロコシ粉を使った、
土着文化を大切にし、中世から食べられてきた
ピエモンテ州ストリートフードの
代表の一つ。

Le Miasse
Gofreria Piemonteisa
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Gofreria Piemontèisa
Via S. Tommaso, 7, Torino

martedì- domenica 11:30- 17:30
lunedì Chiuso
🐶OK

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以前の場所から移転し
リニューアルオープンしたお店は広く
きれいになりました。そして、おじさんの優しい笑顔と
親しみやすい美味しさと出来上がりの速さも
健在でした〜👍

希少なピエモンテ州の
ストリートフードをまた食べれてよかった。
では〜
꒰。•◡•。꒱۶🐶
Alla prossima !




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# by raniyjp | 2018-06-18 08:03 | Piemonte ピエモンテ州情報


柔らかい自家製のパンを
作りたい!と、ご希望を頂いていたので
中央イタリアのパン料理代表"ブルスケッタ"の
レッスン。モデナで日本人に向けて行なっている
イタリア家庭料理教室 -Le ricette di Rie-
5月
part ②レ
ポ 。
(*˘︶˘*).。.:*♡

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Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Pane Umbro
Crostini umbri
Bruschette carsiche
Bruschette al pomodoro
Torta rovesciata all’ananas

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ウンブリア州伝統の塩無しパン。
コツとポイントを一緒に、実践していく事が
大切で、慣れが必要な粉物料理。

上手にコネコネ、発酵成功しました〜
🙌

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ブルスケッタにする為、ガリッガリに焼き
ニンニクを刷り込み具材を
のせます😋

クラシックな
ブルスケッテ3種の盛り合わせ。

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レバーが苦手でも食べれちゃうほど
上品な味で、煮ているうちから匂いだけで…
ワイン飲めちゃうかもって。笑

イタリア夫の家に、三代伝わる
ウンブリア州のレバーパテ

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これも義理の母から
受け継いだ、夏のマンマの味🍍
パイナップルケーキ。しっとりふわっふあ
甘さ控えめで、こちらも喜んで頂けました🙌

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今回もイタリア夫との出会い話などなど
女子ト
クも弾み、
楽しい
時間を
過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡


Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹
アマチュア(旅行者可)〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“

イタリア料理教室レポ6月も
お楽しみに
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱
۶


OLIVE JAPAN 2018 金賞受賞🥇

酸度0.18と基準の1/4‼️

ポリフェノールが通常の2倍‼️

幻のウンブリア州産 バッチ ノエミオ社

エクストラ バージン オリーブオイルDOP BIO

を使用し、応援しています🇮🇹

料理家:RIE

⬇️

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# by raniyjp | 2018-06-13 08:03 | Scuola di cucina料理教室


イタリア人に食べてもらう!という
プロ(弟子)に向けた、shortレッスン。
正統派‼️イタリア家庭料理 -Le ricette di Rie-
5月part ①レ
ポ 。
(*˘︶˘*).。.:*♡

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Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Torta Barozzi

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エミリアロマーニャ州、モデナの
ヴィニョーラの伝統菓子で、チョコレートケーキ
Torta Nera トルタ ネーラ(ブラックケーキ)
"Torta di Barozzi トルタバロッツィ"
を作りました。

またもレストランでは学べない
郷土菓子を学べたと、大変喜んでくれました♪
お弟子の同僚にも食べてもらい、美味しい‼︎と
好評で褒めていただけました🙌
プロお墨付きw
よかった〜

ご参加頂き
ありがとうございました♡


イタリア料理教室レポ5月②も
お楽しみに

では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱
۶
🇮🇹

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# by raniyjp | 2018-06-12 08:03 | Scuola di cucina料理教室

イタリアの春の揚げ物。
”Gracchio(複:granchi) ”の揚げ物を
ご紹介(●´ڡ`●)

4月末〜5月と旬の時期が短い、幻の蟹。
イタリアの中でも、ヴェネチアの名物
ヴェネト州料理としても有名です。


✿蟹のフリットの作り方✿
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グランキ フリッティ
Granchi Fritti
(Granchi molli fritti)

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
500 g granché molli vivi(moleche) 蟹(活カニ)
2 uova 卵
farina 00 薄力粉
olio di semi 揚げ油(ピーナッツ油)
1 limone
レモン
sale 塩


"Moleche モレケ"と言う蟹の種類。
渡り蟹(ガザミ)に似ています。
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【Preparazione 作り方】

1.蟹を流水で洗い流し、
キッチンペーパーで水気を取ります。
容器に卵を溶かし、蟹を30分程浸します。

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2.粉を満遍なくまぶします。

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3.揚げ油を180℃に温めます。
軽く粉をはたき、蟹の甲羅が赤くなり
衣の両面がキツネ色になるまで揚げます。

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4.油を切り、塩を振ります。
お好みでレモンを絞り出来上がり♪


4月頭にヴェネチアへ行った際、
まだ時期でなく、食べれなかった蟹…
4月末
メルカート(市場)で購入して、リベンジ🦀
ガリガリの食感と身がフワッと甘く
美味しかった〜(๑´ڡ`๑)

日本では5〜9月まで旬の
ワタリガニで試してみてくださいね!
では、また✿
꒰*・ω・人・ω・*꒱

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹
アマチュア〜プロまで受講者募集!
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riecco.happy.life@gmail.com
“





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# by raniyjp | 2018-06-11 08:03 | Pesce 魚料理 

世界遺産のポルトヴェーネレと
チンクエテッレへ向かう、船が出るポイントの
港町 ”La Spezia ラ スペツィア”へ

港に面した魚屋と隣接する
小さなお店へ、漁師めしを食べに
地元民や観光客が大行列になるという事で
列に並んできました。。。

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ガストロノミーア(お惣菜屋)である
ストリートフード ショップ。

目の前の好きな料理を選んで学食の様に
トレーにのせてくれます。

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温製料理と冷製料理があり
イートインとテイクアウトができます。

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リグーリア料理といえば…
魚介料理🐟🦐🐙

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ラ スペツィア伝統料理
土日限定、ムール貝の詰め物。

Cozze ripiene
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Dai Pescatori
Banchina Thaon di Revel, La Spezia

martedì- domenica 12:00- 15:00, 19:00- 22:00
lunedì Chiuso

🐶OK

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海側から観た
港町 ”La Spezia ラ スペツィア”✨

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魚屋の隣での漁港の目の前で頂く
安くて美味しいB級グルメ✨
地元密着な料理、
こういうのも
好きだな〜

🌊🛳では!
꒰。•◡•。꒱۶🐶꒰。•◡•。꒱꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !




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# by raniyjp | 2018-06-08 08:03 | Liguria リグーリア州旅行


イタリア北部、地中海沿いの
チンクエ テッレとポルトヴェーネレ小島群
1997年に世界遺産に登録されています。

14年前に陸路からまわりましたが…
今回は、また違う景色が見れると言う
航路から。。。🌊⛴🌊


ポルトヴェーネレから北上…
リオマッジョーレ

Riomaggiore
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14年前に親友と感動し、将来の愛を願った場所。
一部、2011年の洪水で閉鎖されてしまい
2018年に開通される予定…
愛の道

Via dell'Amore
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マナローラ
こちらも愛の小道の発着&終着地点
カラフルな建物の風景が望める村です。

Manarola
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コルニリア
唯一、船が止まれない村です。
トレッキングで向かうか、駅から400段もの
階段を上り下りして向かう秘村。

Corniglia
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ヴェルナッツァ
"I borghi più belli d'Italia
イタリアの最も美しい村"に選ばれている村で
パンフレットに出てくる風景でも有名。

船上からは、カラフルな建物が
撮りづらいので途中下船が
おすすめ。

Vernazza
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モンテロッソ アル マーレ
他の村と比べると少し都会的な
ビーチがあり、海水浴が出来る場所で
船の終着地点。

Monterosso al Mare
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チンクエテッレの意味は"5つの土地"
ポルトヴェーネレから北西へ約10~30 km
メスコ岬とモンテネーロ岬の間に
点在する、5つの漁村の
総称です。

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カラフルで可愛い建物が
海と断崖の間に寄り添うように建ち、
14年前とほぼ変わらない
美しい場所に感動…

(´`)


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リグーリア海からの
夕陽は絶景✨

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陸路からでは
想像もつかなかった
貴重な景色が観れ、大満喫!
船旅も愛犬モコと一緒に楽しめました🌊🛳

꒰。•◡•。꒱۶🐶꒰。•◡•。꒱꒰。•◡•。꒱۶

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# by raniyjp | 2018-06-07 08:03 | Liguria リグーリア州旅行


イタリア北部、地中海沿いの
ポルトヴェーネレに訪れた際に
海辺のレストランで頂いた新鮮な海の幸。

Frittura di paranza
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↑フリットゥーラ ディ パランツァ
小魚などの名物料理"パランツァの揚げ物”

リグーリア州名物の魚介の
前菜盛り合わせ✨

Antipasto misto di mare
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チンクエ テッレ産の
港町の断崖絶壁にある葡萄畑で造られた
ミネラル豊富な、スッキリした白ワイン。

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ヨーロピアン シーバス
(地中海の鱸)の鉄板焼き✨
イタリアの魚も捨てたもんじゃーない
身が柔らかく甘くて、口の中で身が解けるほど。

Branzino ai ferri
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Da Iseo
Via Calata Doria, 9, Porto Venere SP

lunedì- domenica
12:00- 14:00, 19:00- 23:00
mercoledì Chiuso

🐶OK

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世界遺産のポルトヴェーネレは
本当に美しい港町✨

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海の風を感じながら
テラス席でのんびり新鮮な魚介料理を
楽しむ事が出来ました。
🌊🛳では〜

꒰。•◡•。꒱۶🐶꒰。•◡•。꒱꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !




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# by raniyjp | 2018-06-05 16:45 | Liguria リグーリア州旅行

"インサラータ ルッサ"は
定番のマヨネーズサラダで
直訳すると”ロシアン サラダ”。

イタリアでは、クリスマス料理や正月料理の
冷菜として食べられますが、今では前菜の
一つとして年中食べられます。

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ロシアの伝統料理"オリヴィエ サラダ"から
由来しているサラダで、イタリアのレシピは
本場ロシアのものより
具材がシンプル。

人参。

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じゃがも。

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グリンピース。

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茹でた野菜に、
自家製マヨネーズを加えます。

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混ぜ合わせ、
塩コショウで味を整え
冷蔵庫で冷やし、出来上がり。

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”インサラータ ルッサ”の
アレンジバージョンで、特製ツナソースを
セルクルの下部に敷き詰め
冷やし固めます。

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イタリア版"ポテトサラダ"の
ようなものですね。簡単なので
ぜひ、皆さんも作って見てくださいね〜
では、また〜✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !





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# by raniyjp | 2018-06-04 08:03 | Insalata サラダ 

エミリア ロマーニャ州
モデナ市内から車で10分ほどの郊外にある
魚料理が美味しいと有名でもある
ミシュランガイド一つ星
レストランへ。。。

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シェフ自らオーダーを聞きに来てくれます。
エミリオ バルビエーリ シェフ

Chef Emilio Barbieri
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モデナ郷土料理のメニューも気になりましたが
魚料理が特に美味しいと噂なので
魚のメニューをオーダー🐟

3つのアミューズから…

Menù di Pesce
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泡に覆われていて
中はふわふわのかき氷のような
シャーベット状の柑橘と生姜でさっぱりとした
雲丹の殻にインパクトがある冷たい前菜✨

雲丹、レモンのグラニータ、
牡蠣と生姜

Riccio, granita al limone,
ostrica e zenzero
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キング クラブ(本タラバ蟹)が美味。
キャビアの塩味と柑橘とヨーグルトの酸味に
カリカリのクランチの食感が加わり面白い一皿。
見た目も印象的な、下のブルーのアルコール
”ブルーキュラソー”を最後に飲み
お口もさっぱり。

キングクラブとキャビア
柑橘、ヨーグルト、塩味クランチ

King crab e caviale,
agrumi, yogurt e croccante salato
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柔らかい蛸と黒胡麻が
香ばしい一皿✨

トーストした蛸と黒胡麻、
紫ジャガイモと大西洋ニシン

Polpo tostato con sesamo nero,
patate viola e aringa
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魚の身がフワッと、皮がガリッと
野菜のシャキシャキとのバランスが良く
アンチョビとケッパーとオリーブのタプナードが
味のアクセントに✨

ヒメジ、タプナード、春野菜、
グリンピースとレモンバームのゼリー

Triglia, tapenade, verdure primaverili,
gelèe di piselli e melissa
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超濃厚だけど、重すぎる事なく
美味しいボッタルガ(からすみ)のソースと
アルデンテ具合いがマッチしていて、シンプルで
素晴らしい一皿でした✨

ボッタルガのスパゲッティ。

Spaghetti con bottarga
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お口直しは冷んやり…

アボカドとライムのシャーベット。

sorbetto di avvocato e lime
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ヨーロピアン シーバス
(地中海の鱸)アスパラガスと三つ編み。

Treccia di branzino
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さっぱりとしたクリーム
生クリームと苺🍓

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とにかく量が多い、モデナサイズでしたが
ふわふわっとした食感とベリーの甘酸っぱさで
ついつい食べてしまった。笑

シャンパンのババロア
バニラのメレンゲとラズベリークリーム

Bavarese allo champagne con
meringa alla vaniglia e crema lamponi
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エスプレッソと小菓子

Caffe e pasticcini
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モデナらしい
アンティークな店内でした。

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Guida MICHELIN
Una stella MICHELIN

Ristorante Strada Facendo
Via Emilia Ovest, 622, Modena

lunedì- venerdì 12:15-14:00,19:30- 22:00
sabato 19:30- 22:00
domenica Chiuso
(要予約)

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シェフ自らオーダーを聞きに来てくれ
初めからシェフの顔を知り、誰が料理を作るかが
分かる事で、信頼して料理をいただけたという
家庭的な不思議な感覚でした。

郊外にあるので、畏まらずに
ゆっくり料理を楽しむことができ、
今年も素敵な結婚記念日を過ごす事が出来ました。
来年はどこに行けるかな。。。💫
では、また〜✿

꒰。•◡•。꒱۶🥂꒰。•◡•。꒱
Alla prossima !


☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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# by raniyjp | 2018-06-03 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

最近イタリアでは流行っている
生パスタ専門店。観光地ヴェネチアでも
観光客が大行列する程。

パスタと言えば…ボローニャ‼️
去年から話題のパスタ専門店
”ボッテガ ポルティチ”へ。

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ボローニャ名物の生パスタを
イートインでき、テイクアウトもできます!

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毎日作られる生パスタ作りを
ガラス越して観ることができます。

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Bottega Portici - 2 Torri
Piazza di Porta Ravegnana, 2, Bologna
lunedì- domenica 7:30 -22:00

🐶OK
姉妹店も3店舗有。

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イタリアンウォータードッグ
愛犬MOKOもペロペロ👅

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ボローニャのパスタは
家庭的でシンプルで美味しい。
レストランで食べるのもいいけど
気軽に食べるパスタもいいね〜
お店もおしゃれだし、
また行こう!

では、また〜✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2018-06-01 19:01 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

世界最大のテーマパーク
"FICO EATALY WORLD
フィーコ イータリー ワールド"がある、
北イタリア、ボローニャへ…


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イタリア、トリノの地ビールの定番
”Baladin バラデン”🍻

ビール工場も併設されていて、
酵母の授業も受けられるんだとか。。。

横では100種類のワインの中から
好みのワインを飲むことができます🍷

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食前酒と食後酒も
充実✨

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エミリア ロマーニャ州の
モデナの特産品”バルサミコ酢”🍇

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パンを後ろで作っている所が観れる
パン屋さん。味が濃い天然酵母のパンを
テイクアウト出来ます!

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ウンブリア州の老舗トリュフ屋さん
”URBANI TARTUFI ウルバーニ”のレストラン
館内で生トリュフが食べれる場所です。

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シチリア島の伝統菓子が食べられ
ジェラートも人気。
壁の…
流れるチョコレートは必見⁉️

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食品だけでなく、
高級キッチングッズのセレクトも
GOOD。銅鍋に足を停めてしまった我々🍳
おひとつ購入。

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トリノ在住の時に、
イータリー本店へ、5年半通っていたので
懐かしい気持ちと共に、新しい食との出会いが面白く、
4時間だけでも、十分に楽しく過ごせました。

まだまだ、紹介したい所もあるのですが
このくらいで。笑
では、また〜✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2018-05-31 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

先月のことになりますが…
エミリア ロマーニャ州、モデナで行った、
イタリア料理教室 -Le ricette di Rie-
4月パート2のレ
です
(*˘︶˘*).。.:*♡

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Risotto con crema di carciofi
Seppie in umido
Tiramisù

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リクエストで頂いていた、カルチョーフィ
(アーティチョーク)の下処理から。。。
アーティチョークのクリームリゾット
カリカリチップと生ハム添え✨

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イタリアの春料理に一つ。
旬の甘い生グリンピースと小イカを使った
柔らかトマト煮込み🦑

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”美味しい〜”と
今回も大変喜んで頂きました
本場イタリアの家庭の味、定番ティラミス

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今回も
女子ト
クも弾み、
ゆっくり和やかな、
楽しい
時間を
過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡


イタリア料理教室レポ5月①②も
お楽しみに
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹
アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“

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# by raniyjp | 2018-05-24 08:03 | Scuola di cucina料理教室

イタリア、ボローニャに
昨年の11月にオープンした、
世界最大の食と食品に特化したテーマパーク
"FICO EATALY WORLD
フィーコ イータリー ワールド"。

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1000個のリンゴがお出迎え🍎🍏🍎🍏

ヨーロッパには1,200個のリンゴの種類があり…
1000個はイタリア原産、残りの200個は
ヨーロッパ原産。なのだそうです…

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敷地面積 9000㎡の巨大マーケット内は
貸し自転車で回ることが出来ます。

10kg以内の犬は入れるのですが
中型犬の愛犬モコはお留守番…🐶

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エミリア ロマーニャ州と言えば、生パスタ。
出来立てホヤホヤを持ち
帰ることも可能🍝

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そして、ボローニャと言えば
モルタデッラ🐷

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テーマパーク内は、
たくさんの工場が併設されていて
作っているところを見学することができます。

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チーズ工場も。

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チーズ、チーズ、チーズ🧀

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イータリー同様、
イタリアの最高品質な特産品や
高級キッチン用品などが購入でき
館内でイートインすることも出来ます。

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生ハムや高級クラテッロも…

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と、お腹が空いたので…

トスカーナのワインと
フィレンツェのB級グルメ
ギアラ(ホルモン)煮込みのパニーノ。

Lampredotto ランプレドット
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テーマパークの室外には
動物が飼育されていて、身近で
みることができます。

🐄🐏🐖🐇
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グリーンがイタリア全土がになっていて…
各地の名所やカラフルな食材で飾られていて
ユニークなパットゴルフ⛳️

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広い館内には、たくさんのテーマがあり
子供から大人まで飽きずに
まわれます。

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屋台ブースも立ち並び、
イタリア各地のご当地グルメも
気軽に楽しむことができました♪

まだまだ見所があるので、
パート2で紹介しますね…

では、また〜✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2018-05-23 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

ボローニャ伝統料理といえば…
生パスタ料理‼︎特に有名なのが平打ち麺
"Tagliatelle タリアテッレ"

イタリアの美食家の間で、
そのタリアテッレが1番美味しい!と
言われるボローニャのレストランへ…

Tagliatelle al Ragù
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ラグー ボロネーゼ(ラグーソース)が
黄色が濃い麺に、しっかり絡んだ"タリアテッレ"
ボローニャのタリアテッレは、麺が薄くて大量!
食べても食べても減らないくらい、笑

本場ボローニャのラザニアは
緑のパスタ✨

Lasagne al Forno
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お腹いっぱいだけど…
ボローニャ郷土菓子でもある
フィオールディラッテ”自家製プリンを
オススメされたので、しっかり頂きました🍮
濃厚。

E' un dolce tipico bolognese.
Fiordilatte della casa
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店内はアンティークな作りで
世界各地から、沢山の著名人が訪れていて
写真やサインで埋め尽くされています。

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Trattoria Anna Maria
Via delle Belle Arti, 17/A, Bologna

martedì - domenica12:30–15:00, 19:30–23:00
lunedì Chiuso
🐶OK(予約お勧め)

英語対応OK
今や観光客が多いため、英語メニュー有

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同じ並びの建物で
毎日作られている生パスタ。。。
ずっと見てても飽きない、作業場です。
素晴らしい👏👏👏

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イタリアの中でも、ボローニャで食べる
生パスタの味は格別でした

本場のラザニアの味も全然違うし
イタリア郷土料理の奥深さを再確認した
トラットリアでした。

同じエミリアロマーニャ州内でも
生パスタ料理が全然違うんだな…
では、また〜✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2018-05-22 08:03 | Scuola di cucina料理教室

毎年行われている
モデナの夜のイベント
Notte bianca ノッテ ビアンカ

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直訳すると白夜
"ホワイト ナイト"といい
プッチーニ作曲の歌劇”トゥーランドット”で
お馴染みNessun dorma 誰も寝てはならぬ”という
イベントです。

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夜遅くまで店や市場まで開いていて、
街中が白く煌々として、活気づいている街🌙



路上公演も🐱

CAT’S
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普段のモデナの夜は
割と早めにお店が閉まり、
少し寂しいくらい静かなのですが…

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歩けば知り合いに会い、楽しい
長い夜を過ごせました。
では、また✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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# by raniyjp | 2018-05-21 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

先日の5月10日に
㊗️開業3周年を迎えた
上野のフレンチ レストラン
"レストラン ア ラ キエチュード"🎉

おめでとう!を言いに
駆けつける事はできないので
お店リポにて、お祝いの気持ちを込めて…

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昨年の夏に訪れ、あいだが空きましたが、
今回4回目の食レポとなります。

柔らかくジューシーな鴨の生ハムで、
鴨肉好きにはたまらない、前菜なのに存在感がある一品。
チーズ味のシュー生地が、またいい組み合わせ✨
鴨の生ハム、グジュエール

Canard, Gougère
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地中海の風を感じるような
アンチョビとオリーブとケッパーの塩味が
泡と合わせたくなるフィンガーフード
南仏ピザ

Pissaladière
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大粒のサザエ❤️
イタリアにないだろうからって...
最高のおもてなしです。大きさに思わずwow、笑

肉厚のサザエとかぼちゃとパセリの
さっぱりしたソースがマッチ。
サザエ、鈴かぼちゃ、パセリ

SAZAE, Potiron, Persil
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かぼすの柑橘系の香りで、
爽やかさがあり、シャキシャキ感が楽しいサラダ。
クリミーナソースが、フランス産ムール貝の
味を引き立たせていた一皿✨
ムール貝、夏野菜、かぼす

Moules, Légumes d'été, KABOSU
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カリッとした表面のカラメルと
クリーミーで、ふんわりしたフォアグラ
なんとも絶妙で、熟成した黒にんにくのソースも
酸味や甘み、苦味のアクセントが甘いワインに合う!
何度食べても美味しく、美しい一皿

”フォアグラ、カラメル、黒にんにく”

Foie gras, Caramèl, Ail noir
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厳選された、肉の旨み味がギュッと
詰まったイタリア夫が大好物
荒木シェフ特製のテリーヌ

Terrine
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肉厚で甘い焼きなすと
甘くてとろける食感の鮮魚が美味。
見た目はシンプルだけど、酸味や旨みが
濃縮し、至福を感じる一皿✨

魚、なす、トマト

Poisson du Jours,
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鳩料理が大好きな私達にとっては
飛び上がる程、嬉しい料理🙌

10時間かけてコンフィにしたという鳩肉は、
ジューシーで驚くほど柔らかく、甘みを感じるほど。
苦味のあるソースが、良いアクセントになり、
特製卵ソースと頂くと、円やかな味わいに
変化する。とても素晴らしい一皿✨
フランス産小鳩、卵、しいたけ

Pigeon, Oeuf, SHIITAKE
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RESTAURANT à la Quiétude
レストラン ア ラ キエチュード
東京都 台東区 東上野3-35-1 鈴木ビル1F

11:30–14:00, 18:00–20:30
定休日: 水曜日
(要予約)
ネット予約: gnavi.co.jp

Ⓜ️東京メトロ 銀座線 稲荷町駅より 徒歩 2分
Ⓜ️大江戸線 新御徒町駅 徒歩 5分
JR山手線 上野駅 徒歩 6分

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妹とイタリア夫と2017夏、
日本一時帰国の最後の晩餐をし、
弟の作る美味しいものをたくさん食べ、
充電をフルパワーにすることが出来ました。
また今年の夏、食べに行くのを楽しみに…

㊗️開業3周年おめでとう!!
では、また〜✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

-Le ricette di Rie-は
🇫🇷レストラン キエチュード🇫🇷
を応援してます!!!




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# by raniyjp | 2018-05-17 18:22 | Giappone 日本旅行

先週末の3日間モデナで、
25台のフードトラックが立ち並ぶ
国際ストリートフードのイベントが
ノーヴィ サド公園で行われていました。

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Street food al Parco Novi Sad
Dal 20/04/2018 al 22/04/2018

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金曜の夜は、イタリア夫の同僚達と
みんなでビールのお供に食べたのは
コレ🍻🍻🍻

南イタリア, プッリャ州料理の
バーリっ子が大好きな”Bonbette ボンベッテ”と
サルシッチャのグリル焼き。大行列…

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エミリアロマーニャ州の
郷土料理も色々と立ち並んでいましたが…

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日曜は暑かったので、酸味がきいた。。。

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ギリシャ料理を頂きました🇬🇷

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ジャガイモ柄のワゴンだけど
パニーノ屋さん🥖

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小さい家の形をしたかわいい
パスタのワゴン🍝

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イカの揚げ物が
大好きイタリア人🦑
この前のベンチには大勢の人玉。

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たまには、ジャンクなものをたくさん
色々と食べて回るのも楽しいものです🎶

では、また✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2018-05-16 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

昨日は我が家の愛犬
犬種は”ラゴット ロマニョーロ"
(イタリアンウォータードッグ)

MOKO モコ
2歳の誕生日でした🎉

Buon 2° Compleanno di MOKO 🐶🎂
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モコが大好きなペットショップで
オモチャやオヤツを買って🎁

公園に行ってボールで遊んで。。。🎶

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🐶MOKOーーー
本当に生まれてきてくれて
ありがとう❤️❤️❤️

では、また~✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !


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# by raniyjp | 2018-05-15 22:03 | Cane 犬

トルテッリーニ
イタリア人に食べてもらう!という
プロ(弟子)に向けた、新感覚のレッスン。
正統派‼️イタリア家庭料理 -Le ricette di Rie-
4月part ①レ
ポ 。
(*˘︶˘*).。.:*♡

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トルテッリーニとは…
ボローニャとモデナを代表する
エミリア ロマーニャ州の名物郷土パスタ
豚肉ロース、モルタデッラ、生ハムなどと、
ナツメグ、パルミジャーノレッジャーノのミンチを詰めた
"パスタ リピエーナ"。ラビオリではなく詰め物のパスタの一種、
ビーナス(菜園の女神)のおへその形をしていると
いわれていて、リング状の形をしてます。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Tortellini in brodo
Tortellini fatta in casa
Brodo di cappone

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レッスンのメイン以外にも、
前菜を4つ。
アスパラガスのフリッタータ、ライスサラダ、
ミニカプレーゼ、モッツアレッリーネと生ハムメロン、
弟子の逸品"山形産 殿様だだちゃ豆"入り
里芋のオーブン焼き。

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1日寝かせたトルテッリーニ用のブロードから
弟子の特製サルサベルデと共に
ボッリート ミスト

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弟子の逸品カリッカリの
アーモンドとだだちゃ豆のプラリネ。

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お客様としてお招き
したイタリア人の友人達も
日本人が作ったイタリア料理に
大満足してくれたようで”また来月!”と。笑
”イタリア人を超えた!”など、お世辞込みの嬉しい
感想も頂けました🙌🙌🙌

生徒さん(2年目の弟子)念願のトルテッリーニ
学べたと、大変喜んでくれました。皆んなと
共に楽しい時間が過ごせました。

ご参加頂き
ありがとうございました♡


イタリア料理教室レポ4月②も
お楽しみに

では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱
۶
🇮🇹

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# by raniyjp | 2018-04-27 08:03 | Scuola di cucina料理教室

イタリア夫の最近の趣味のレコード。
去年末に訪れたロンドンのネタですが、
友人がロンドンに行くから教えてって事で…

🎼ロンドンのレコード屋巡り🎵
まずは密集しているSOHO地区
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ロック系からエレクトロ系まで
地下にも色々のジャンルが揃い2日通った店。

Sister Ray
75 Berwick St, Soho, London

lunedì– sabato10:00–20:00
domenica12:00–18:00

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日本のレコードやミニレコードなどもあり
色々のジャンルが揃う店。

Reckless Records
30 Berwick St, Soho, London
lunedìdomenica 10:00–19:00
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ソウル系やレゲエなど
地下にも色々のジャンルが揃う店。

Sounds Of The Universe
7 Broadwick St, Soho, London

lunedì– sabato10:00–19:30
domenica11:30–17:30

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ダンスミュージックやテクノ系など
色々のジャンルが揃う店。

Phonica Records
51 Poland St, Soho, London
lunedì- sabato11:30–19:30
domenica12:00–18:00

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Kensington ケンジントン地区

イタリア夫はここで数枚購入した
チェーン店も多いレコード店で、
色々のジャンルが揃う店。


Music & Video Exchange
38 Notting Hill Gate, Kensington, London
lunedìdomenica 10:00–20:00

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ケンジントン地区といえば、

レコードを色々購入し、タイ料理を食べ
イタリア夫は大大満足でした!
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶🇬🇧꒰。•◡•。꒱

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# by raniyjp | 2018-04-25 08:03 | Inghilterra イギリス旅行

モデナ市内から、
車で30分ほど
の位置にある
ヴィニョーラ”
は、
チェリーの産地で有名で
今年も花祭りが開催されていたので
花見ついでに行ってきました!
先々週のネタですが…


🌸 49°FESTA DEI CILIEGI IN FIORE a VIGNOLA
🍒
Dal 17 marzo all'8 Aprile 2018 a Vignola


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今年のイタリアの春は、天候が悪く
チェリー畑の開花が遅れ、ようやく葉っぱから開き
花祭りにギリギリ咲き始めた感じ…

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1本だけ気持ちよく
花が満開🌸

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チェリー畑の花をみながら
ウォーキングコースを1時間程歩き
去年の花祭りより、少し盛り上がっている街を
ブラブラして、のんびり過ごせました。

あぁ、来月が旬のチェリーが
楽しみだな…🍒
では、また〜
🇯🇵꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱🇮🇹

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私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
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# by raniyjp | 2018-04-20 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ | Comments(0)

イタリアの春パスタ
カンノリッキ(マテ貝)”のパスタ料理を
ご紹介(●´ڡ`●)

2月〜4月と旬の時期が短い
幻のマテ貝。見た目はグロテスクですが、
アサリ貝よりも甘く、味も美味しいかも…

✿マテ貝のスパゲッティの作り方✿
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Spaghetti ai Cannolicchi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
500 g cannolicchi マテ貝
1 spicchio di
aglio 1カケ にんにく
prezzemolo イタリアンパセリ
1 peperoncino 唐辛子
olio extravergine d’oliva
エクストラバァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー

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【Preparazione 作り方】

1.マテ貝を塩水に一晩浸けて砂抜きします。
(急ぎの際は塩多めの食塩水に浸します)

2.ナイフを使って殻から身を取り出し、
黒い腹わたがあれば取り除きます。

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3.深鍋で2lの水を沸かし、20gの岩塩を入れて溶かし
マテ貝の殻を加え、スパゲッティをアルデンテに茹で
コップ一杯茹で汁を残し、湯きりします。

4.フライパンに、ニンニクと唐辛子を入れ
オリーブオイルをひと回しし、弱火でニンニク香りを
オイルに移し取り除きます。マテ貝の身を加え
表面を中火で軽く焼きます。

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5.湯切りしたスパゲッティを入れ、
パスタの
茹で汁を少量ずつ加え、中火で煮詰めます。
塩コショウで味を整え、みじん切りにした
パセリを散らし器に盛りつけます。

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シンプルが一番!
イタリア夫も
"
やっぱりマテ貝って、美味しいじゃん"って、笑
旬のものを、美味しくいただきました!
꒰*・ω・人・ω・*꒱
では、また~✿


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# by raniyjp | 2018-04-19 08:03 | Pasta パスタ


先週末、寿司10人分の
ケータリング依頼があり
巻いて、巻いて、握って完成!!
(•̀ᴗ•́)و (•̀ᴗ•́)و ̑̑🍣✨

Catering Sushi 94 pezzi.
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伝統的な巻き寿司と
今回はモデナでも手に入る無難な生魚
無添加の鮪とサーモンの握り🐟

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海老とツナとカニカマの
サラダ巻きの盛り合わせ。

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海老マヨ軍艦巻きと
自家製だし巻き卵の握りは
鉄板で大人気でした🙌

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春らしく、菜の花と海老のお浸し。
大根の自家製塩麹漬け、ピリ辛人参とだだちゃ豆。

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今回、一番にお願いされていた
味噌汁。

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宇治抹茶を使った、贅沢な
抹茶ティラミス🍵

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初めて日本の味に触れたイタリア人も多く
今まで食べたことがない味だった!美味しかった!
すし飯が柔らかく、海苔も歯切れが良くてビックリしたなど
海外ならではの感想や嬉しい感想もいただけ
今回も大変喜んで頂けました🙌🙌🙌

毎度🙏
では、また〜
🇯🇵꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱🇮🇹

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# by raniyjp | 2018-04-12 08:03 | Cucina giapponese 和食

本場ボローニャのラザニアは
緑のパスタって、知っていましたか?

エミリア ロマーニャ州、モデナで行った、
イタリア料理教室 -Le ricette di Rie-
3月レ
です
(*˘︶˘*).。.:*♡

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Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Insalata di finocchi e arance
Lasagne alla bolognese
Sfoglia verde per
Lasagne

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いつもスーパーなどで、見るだけで
食べたことが無いと、リクエストを頂いていた
冬のイタリア野菜、フィノッキオ(フェンネル)を使った
オレンジと黒オリーブサラダ。

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エミリア ロマーニャ州では、欠かせない
緑のラザニア用のパスタ捏ねて、一緒に作りました。
生徒さん初体験だったけど緑色が
綺麗に出ました👏👏

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本場ラグー ボロネーゼ(ミートソース)と
イタリア特有の柔らかいベシャメルもいちから作り
日本で食べるラザニアとはちょっと違う
本格ラザンニェ(正式イタリア語読み)
完成!!!

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"美味しい〜"と
お代わりして頂けたほど、
大変喜んで頂けました٩• •۶

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今回も
女子ト
クも弾み、
ベビくんとMOKO🐶も仲良くでき
楽しい
時間を過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡


イタリア料理教室レポ4月も
お楽しみに

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶ 

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# by raniyjp | 2018-04-04 08:03 | Scuola di cucina料理教室


イースター(復活祭)は、
クリスマス同様に、大切な年行事で
イタリアでは"パスクア"と言い、今年は 4月1(日)でした。

イタリア夫の実家に、家族親戚が集まるので
ペルージャに里帰りしていました🐰🐣

ウンブリア州のイースター料理
今年もご紹介。
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ウンブリア州のパスクア伝統料理
トルタ ディ フォルマッジョ(チーズのケーキ)
もちろん料理上手な義理の母、マンマの手作り。

La torta di Pasqua della mamma.
La torta di Pasqua al formaggio è tradizionale dell'Umbria.
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チーズのケーキに欠かせない、
サラミの盛り合わせ。

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イタリアの伝統的なパスクア料理といえば、
Agnello アニェッロ(仔羊肉)料理なのですが、