2012年 06月 13日
醤油麹 たまり醤油＆ピリ辛にんにく☆ Koji con salsa di soia
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たまり醤油を使った自家製 醤油麹の作り方を紹介します。
アレンジして、ピリ辛のにんにくの香りがするものと2つ作りました♪
塩麹よりグルタミン酸が、なんと15倍ある
醤油麹の旨みを、たまり醤油で最大にしてました☆
この醤油麹の薀蓄は、下記にて～
これを使ってお料理したら、ビックリするほど最高です♪
塩麹を先に作って感動したのですが、こちらから先にUPしちゃいました!!
『Buono!!!!! 美味しい～～何?!この旨み!!』とダンナも
日本の麹ブームの理由が、分かったようです♪
これを使った、お料理を週末からいっぱい作っているのですが
どれも、これも美味しくって感激です～♥
Ricetta ↓↓ レシピはこちらから
醤油麹☆たまり醤油＆ピリ辛にんにく発酵が進み、甘酒のようなとろみがでてきたら
冷蔵庫に保存して、超万能調味料として使えるようになります。
3ヶ月ほどで使い切るのがオススメですが、美味しいので
すぐ、なくなります（笑）
常温発酵をさせている間は、1日1回スプーンなどで全体が
空気にふれるように、混ぜ合わせ醸します。
ステンレスの容器とスプーンは、使用しないで下さいね！
お野菜とお豆腐も進む進む＝3＝3
醤油麹が、塩麹よりも美味しいのは
あるデータより、旨み成分のグルタミン酸が
塩麹0.01 醤油麹0.15 と15倍程の科学的結果が出たそうです!!
醤油には大豆の旨み成分があり、お米の旨み成分の麹を加える事で
さらに増す! っということなんですね!
思っていたよりも簡単に、凄い旨み調味料が出来ました♪
そして、濃厚な
Prodotta principalmente nella regione di Chūbu,
è ottenuta principalmente dalla soia,
con l'aggiunta di una piccola quantità di grano;
di conseguenza assume colorazione più scura e
un maggiore aroma rispetto alla koikuchi.
È considerata la salsa di soia giapponese originale,
たまり醤油・・・うまみ、風味、色ともに通常の醤油より濃厚で
原料は大豆が中心です。（小麦は使わないか使ってもごく少量）
味噌を絞って、その液体部分だけを抽出したものになります。
焼くときも均一に焼け、万能調味料として便利です。
卵黄だけ漬けて、卵かけご飯などにかけても格別な味になります。
ちょっとしたアイデアから生まれたこの2つ
ピリ辛のにんにくの香りのするものは、お料理によって合わせられ
にんにく醤油のように使えますよ♪
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昨日、私達が日本でウエディングパーティーをして
ちょうど1年たちました。
私が作ったMyブーケになります。（イタリアでも、フランス語です。）
ブーケトスをして受け取った友達から
なんと!!!!
偶然にもこの日に、突然の入籍報告をうけました～～!!
おめでとう♥ 信 じるものなんですね～♪
これは2人の縁ですが、とっても嬉しかったです。
↑これも、作りました♪
週末のBDパーティーも、親戚の友人とのアペリティーボも知り合いも沢山増え
とっても充実した楽しい時間が過ごせました♪
そして、昨日はイタリア語の勉強も兼ね料理教室にいってきました～!
これも含めボチボチ、レポしますね♪
では、また～✿
Alla prossima !
醤油麹☆たまり醤油＆ピリ辛にんにく
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by raniyjp
| 2012-06-13 07:24
| Cucina giapponese 和食
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