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醤油麹 たまり醤油&ピリ辛にんにく☆ Koji con salsa di soia


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Koji con salsa di soia

たまり醤油を使った自家製 醤油麹の作り方を紹介します。

アレンジして、ピリ辛のにんにくの香りがするものと2つ作りました♪

塩麹よりグルタミン酸が、なんと15倍ある

醤油麹の旨みを、たまり醤油で最大にしてました☆

この醤油麹の薀蓄は、下記にて~

これを使ってお料理したら、ビックリするほど最高です♪

塩麹を先に作って感動したのですが、こちらから先にUPしちゃいました!!

『Buono!!!!! 美味しい~~何?!この旨み!!』とダンナも

日本の麹ブームの理由が、分かったようです♪

これを使った、お料理を週末からいっぱい作っているのですが

どれも、これも美味しくって感激です~♥

Ricetta ↓↓ レシピはこちらから
タベラッテ醤油麹☆たまり醤油&ピリ辛にんにく

発酵が進み、甘酒のようなとろみがでてきたら

冷蔵庫に保存して、超万能調味料として使えるようになります。

3ヶ月ほどで使い切るのがオススメですが、美味しいので

すぐ、なくなります(笑)

常温発酵をさせている間は、1日1回スプーンなどで全体が

空気にふれるように、混ぜ合わせ醸します。

ステンレスの容器とスプーンは、使用しないで下さいね!
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塩麹に漬けて置いた

お野菜とお豆腐も進む進む=3=3

醤油麹が、塩麹よりも美味しいのは

あるデータより、旨み成分のグルタミン酸が

塩麹0.01 醤油麹0.15 と15倍程の科学的結果が出たそうです!!

醤油には大豆の旨み成分があり、お米の旨み成分の麹を加える事で

さらに増す! っということなんですね!

思っていたよりも簡単に、凄い旨み調味料が出来ました♪

そして、濃厚な
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Tamari.
Prodotta principalmente nella regione di Chūbu,
è ottenuta principalmente dalla soia,
con l'aggiunta di una piccola quantità di grano;
di conseguenza assume colorazione più scura e
un maggiore aroma rispetto alla koikuchi.
È considerata la salsa di soia giapponese originale,

たまり醤油・・・うまみ、風味、色ともに通常の醤油より濃厚で
原料は大豆が中心です。(小麦は使わないか使ってもごく少量)
味噌を絞って、その液体部分だけを抽出したものになります。
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つぶつぶが焦げやすいので、ミキサーにかけてペースト状にすると

焼くときも均一に焼け、万能調味料として便利です。

卵黄だけ漬けて、卵かけご飯などにかけても格別な味になります。

ちょっとしたアイデアから生まれたこの2つ

ピリ辛のにんにくの香りのするものは、お料理によって合わせられ

にんにく醤油のように使えますよ♪

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昨日、私達が日本でウエディングパーティーをして

ちょうど1年たちました。
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Antipasti 前菜
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Bouquet 12/Gun/2011

私が作ったMyブーケになります。(イタリアでも、フランス語です。)

ブーケトスをして受け取った友達から

なんと!!!!

偶然にもこの日に、突然の入籍報告をうけました~~!!

おめでとう♥ 信 じるものなんですね~♪

これは2人の縁ですが、とっても嬉しかったです。
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Ho fatto da sola centro tavola

↑これも、作りました♪


週末のBDパーティーも、親戚の友人とのアペリティーボも知り合いも沢山増え

とっても充実した楽しい時間が過ごせました♪

そして、昨日はイタリア語の勉強も兼ね料理教室にいってきました~!

これも含めボチボチ、レポしますね♪

では、また~✿

Alla prossima !

タベラッテ醤油麹☆たまり醤油&ピリ辛にんにく

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by raniyjp | 2012-06-13 07:24 | Cucina giapponese 和食