イタリア野菜プンタレッレのサラダ☆ Insalata di puntarelle

ペルージャに住む義父から

珍イタリア野菜の贈り物第②弾として

 Raponzolo↑第①段の記事はこちら

ローマのあるラツィオ州の冬野菜プンタレッレ

(単数:プンタレッラ)が先週届きました♪

ローマ地方近辺の呼び名はPuntarelle プンタレッレ

ミラノではCalalogna spigata カタローニャ スピガータ

地方によってはCicoria cimata チコーリア チマータとも…

最近ではイタリア全国販売されていますが

数年前までローマ近郊でしか手に入らなかった

株状で中は空洞になっている

ローマ名物の野菜。

ローマではイタリアンパセリではなく

ワインビネガーとホワイトペッパー入れますが

今回は義パパ直伝のレシピを

ご紹介 ( •ॢᴗ•ॢ⋈)♪

✿義パパ特製プンタレッレ サラダの作り方✿

【Ingredienti　材料】Dosi per: 2 persone 

300 g puntarelle

prezzemolo イタリアンパセリ

acciughe アンチョビ

capperi 塩漬けケーパー 

olio extravergine d'oliva 

エクストラバージン オリーブオイル

(1/2 aglio お好みでニンニク)

【Preparazione　作り方】

1.流水で洗い、小口に分け根の方から先端まで半分に包丁で裂き出来るだけ薄く裂いていきます葉も同様に茎を細く裂きます
2.アクで変色しないように冷水(氷水)にその都度素早く入れ30分以上冷やします
※冷やす事で丸まりパリパリとした食感が出ます

3.イタリアンパセリとアンチョビとケーパーをみじん切りにし、小さいボールに入れますオリーブオイルをひたひたになるまで加えフォークで軽く混ぜ合わせドレッシングを作ります4.②のカールしたプンタレッレをしっかり水切りし③のドレッシングを回しかけたら出来上がり♪
苦みのある大人の味ですがアンチョビとの組み合わせが最高でこのシャキッとした食感とほのかな香りがクセになる珍イタリア野菜は最高(〃▽〃)♡
風貌は異なりますがチコリの一種で、日本でも近年プンタレッレを(プンタレッレ,アスパラガスチコリーとも呼ばれる)宮城県で栽培しているようなので、もし見かけたら是非、お試しくださいね(*˘︶˘*).｡.:*では、また～✿ 

 Grazie Papà "F"

Alla prossima !

 
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