若い料理人へ真のイタリア家庭料理を! 1月①-1のイタリア料理教室レポ♡ Scuola di cucina Italiana, Gennaio 2017

日本から来た、若き料理人との

突然の出会いをきっかけに、ホームステイ型の

イタリア食文化をリスペクトした、土台となる

”基本の基本のイタリア料理教室”を

今年度より、新天地の北イタリア,

モデナではじめました‼︎

3ヶ月前の事と、かなり

レポが遅くなりましたが…(^^;;

イタリアに行った、本場で食べた、だけじゃ分からない、

意外と知られていない、イタリア人の常識を組み込んだ

土着したベーシックなイタリア家庭料理を

本場イタリアで学んでみませんか。

Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Pasta fresca

Tortelloni di zucca con aceto balsamico

第一日目のイタリア料理教室のメニューは
手打ち生パスタ

かぼちゃのトルテッローニ

今回はモデナ郷土料理料理の

定番”トルテッローニ”を作りました。

名物のロースト カボチャとアマレッティを入れ、

特産バルサミコ酢をかけ、モデナ流に仕上げました。

Tortelloni トルテッローニとは。。。

6-8 cm角のパスタ生地に具材を詰め、三角に折り

両端を丸めリング状にした、詰め物パスタです。

基本的に中に詰める具材は、野菜とチーズで

主にかぼちゃ、リコッタとほうれん草、

リコッタ、ビーツなどの組み合わせです。

発祥地は、エミリア ロマーニャ州と

ロンバルディア州といわれています。

モデナでは”トルテッローニ”と呼びますが、

イタリアでも地方によって呼び名が違います。

トスカーナ州では、これを"トルテッリ"と呼び、

形が変わりラヴィオリのことも、

トルテッリとも言います…

ややこしいわw 汗

レッスン中、生徒さんは日本人ですが

若いとは言えど、長年勤め上げた料理人なので、

大抵のイタリア料理を分かっているだろうからと…思って

簡単に確認しながら進めていました。

”え？”あれ？”それは？”と質問が、、

あれ？逆に今まで、

どう作ってきたのかと問うと…

ビックリ(◎_◎;)

、、、ぁ、まじですか。

色々と実状を知って

ショックを受けてしまいました。

日本人が思うイタリア料理は、

もはや、アレンジ力が強く、基本の基を通り越し

違うものになっている事になっているのではないかな？と

不安になり、和製イタリアンの存在に気付かされました。

日本は、新発想やアイデアを大切にする

アレンジ大国なので、仕方のないことですが…

(私も新しいもの好きですし、日本人なのでわかりますが。)

その国の料理の基本や食文化を

知ってからアレンジするのと、知らないでするのと

では、大きな違いがあるのではないか？と。

そこで、アマチュア〜若き料理人へ

イタリア夫監修の元、本場イタリアの食材を使い、

日本語で詳しく、日本人の目線で体験する

正統派イタリア料理教室モデナ校

キックオフしました👏

Scuola di cucina

- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

新天地で仕事を変えようとも思っていたのですが…

今後とも よろしくお願いいたします！

では、また～✿

꒰｡•◡•｡꒱۶꒰｡•◡•｡꒱۶

Alla prossima !

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