🇯🇵手作り玄米味噌 MISO

去年から、ついに自家製の

味噌作りを始めた、我が家。

去年のが初めてにしては、

うまくできたので、調子に乗って、

先月末の極寒 −9℃の日に、日本から

持って来てもらった、玄米麹と北海道産の

大豆を使って、今年も味噌作り❗️

Miso Integrale fatto in casa

味噌作りに最適な

1月末から2月の寒仕込み。

忘れないように書き留めレシピ。

自家製玄米味噌(辛口)

【Ingredienti 材料】

500 g 玄米麹450 g 大豆

250 g 塩

【Preparazione 作り方】

1.大豆を流水で洗い、

大豆の量の3倍の水(約1.5ℓ)をそそぎいれ

18〜20時間ほど、常温で戻します。

2.大豆を鍋に入れ、水を指1本出る程

ひたひたに注ぎ入れ、指先でつまみ簡単に潰れるまで

圧力鍋で(大鍋で3時間強)、30分煮ます。

3.煮汁に浸したまま、人肌(湯気が無くなる)に

なるまで冷まし、穴あきおたまで煮大豆をすくい

フードプロセッサーで、大豆の粒が残るほど

荒めのペースト状にします。

(2〜３回に分けて、ミキサーにかける)

4.大きなボール(たらい)に、玄米麹と塩を入れ

手で握るようにして、混ぜ合わせます。

5.麹の良い香りがしてきたら

大豆のペーストを加え、揉み込むように

しっかりと混ぜ合わせます。

6.空気を抜くように、丸い玉を作ります。

容器に空気を抜くように、押し詰めながら入れ

表面を平らにします。冷暗所で8〜10ヶ月

熟成させます。

(我が家は味噌樽が無いので

真空パックに入れ、地下室で熟成中…)

気温が低い、年初めに仕込み

晩秋に出来上がる味噌。

ひと夏を超えさせて、

発酵熟成し出来上がる、10月から年末に

自家製玄米味噌の完成レポが

できることを願って。。。

楽しみだな。。。

では、また〜

꒰｡•◡•｡꒱۶꒰｡•◡•｡꒱🇯🇵

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