1980年開業の伝統的な
ボローニャ料理が食べれるレストラン
カミネット ドーロ”へ


Tortellini in brodo di manzo e cappone
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中でも、金のスプーンで頂く
ボローニャのレストランの中でも、評価が高い
代々受け継がれた家族のレシピで作られる
トルテッリーニ イン ブロード🥄🏅

モデナのトルテッリーニより
サイズが小さく、味脂が濃いめですが
シャポン(去勢鶏)の味深く、黄金で澄んだ
優しい味のスープとの相性が抜群。

パルミジャーノ レッジャーノの
大きな塊を目の前で、好きなだけ
削ってくれます🧀

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こちらもボローニャを代表する伝統的な料理
ラグーボロネーゼのタリアテッレ。
ラグーが美味しい!

Tagliatelle alla bolognesecon ragù tradizionale
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今回は、時間がなかったので
プリモピアットだけ。。。

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著名人や観光客も多く訪れるという
オシャレだけど、カジュアルで雰囲気も良く
入りやすいお店でした。

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Caminetto d'Oro
Via de' Falegnami, 4, Bologna

lunedìsabato12:30–14:30, 19:30–22:30
domenicaChiuso

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一昨年の2016年、日本とイタリアの
国交樹立150周年に当たり、秋篠宮ご夫妻
イタリア公式訪問され、ボローニャにも
立ち寄られたそうですよ。

シンプルで美味しかったので
他のパスタ料理やお肉料理なども
食べに行きたいな!


☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
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by raniyjp | 2018-03-26 08:03 | EmiliaRomagnaエミリアロマーニャ

美味しい大豆無調整の豆乳
イタリアでは、簡単に手に入らないので
海外でも簡単に作れる、ニガリ無しで作れる
ひよこ豆で、豆腐作りに挑戦‼️

Tofu di ceci fatto in casa senza nigari
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トーフ ディ チェーチ
TOFU di ceci

【Ingredienti 材料】
200 g ceci secchi 乾燥ひよこ豆
acqua 水 900 ml+ 約800 ml

1.ひよこ豆を流水で洗い
大豆の量の3倍の水(900 ml)をそそぎいれ
18〜20時間ほど、常温で戻します。

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2.ひよこ豆をザルにあけ、
流水で、さっと軽く洗います。
豆を計量し、2倍の水(約800 ml)を加えます。
豆が細かくなるまで、長めに3分程
フードプロセッサーにかけます。

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3.鍋に手ぬぐい(サラシなど)をかぶせ
ミキサーにかけた、ひよこ豆ごと
ひよこ豆乳を注ぎ入れます。

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4.手ぬぐい(サラシなど)で
かたく絞ります。

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5.ひよこ豆乳を中火にかけ、
ブクブクと沸騰したら、弱火にし
底をヘラで絶えず、かき混ぜます。

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6.ヘラで鍋底が見えるようになり
ドロッとした、クリーム状になったら
火を止め、型に流し入れます。
(容器はなんでもOK)

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7.冷蔵庫に入れ
30分以上、冷やし固めます。

切り分け、お好みで刻みネギ
鰹節、醤油をかけて出来上がり♪


海外のスーパーなどでも手に入る
”常温パック豆腐より美味しい”と豆好きの
イタリア夫も大喜び🙌

絞った後の搾りかす
ひよこ豆のおからは、コトコト煮て
ひと晩置き、ひよこ豆カレーにしたら
これまた、豆カレー好きのイタリア夫は
連日大喜び🙌🙌

また作ってもいいよって、笑
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶U^ェ^U꒰。•◡•。꒱🇯🇵

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by raniyjp | 2018-03-22 08:03 | Cucina giapponese 和食

去年から、ついに自家製の
味噌作りを始めた、我が家。

去年のが初めてにしては、
うまくできたので、調子に乗って、
先月末の極寒 −9℃の日に、日本から
持って来てもらった、玄米麹と北海道産の
大豆を使って、今年も味噌作り❗️

Miso Integrale fatto in casa
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味噌作りに最適な
1月末から2月の寒仕込み。
忘れないように書き留めレシピ。

自家製玄米味噌(辛口)

【Ingredienti 材料】
500 g 玄米麹
450 g 大豆
250 g 塩


Preparazione 作り方】
1.大豆を流水で洗い、
大豆の量の3倍の水(約1.5ℓ)をそそぎいれ
18〜20時間ほど、常温で戻します。

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2.大豆を鍋に入れ、水を指1本出る程
ひたひたに注ぎ入れ、指先でつまみ簡単に潰れるまで
圧力鍋で(大鍋で3時間強)、30分煮ます。

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3.煮汁に浸したまま、人肌(湯気が無くなる)に
なるまで冷まし、穴あきおたまで煮大豆をすくい
フードプロセッサーで、大豆の粒が残るほど
荒めのペースト状にします。
(2〜3回に分けて、ミキサーにかける)

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4.大きなボール(たらい)に、玄米麹と塩を入れ
手で握るようにして、混ぜ合わせます。

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5.麹の良い香りがしてきたら
大豆のペーストを加え、揉み込むように
しっかりと混ぜ合わせます。

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6.空気を抜くように、丸い玉を作ります。
容器に空気を抜くように、押し詰めながら入れ
表面を平らにします。冷暗所で8〜10ヶ月
熟成させます。
(我が家は味噌樽が無いので
真空パックに入れ、地下室で熟成中…)

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気温が低い、年初めに仕込み
晩秋に出来上がる味噌。

ひと夏を超えさせて、
発酵熟成し出来上がる、10月から年末に
自家製玄米味噌の完成レポが
できることを願って。。。

楽しみだな。。。
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱🇯🇵

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by raniyjp | 2018-03-21 08:03 | Cucina giapponese 和食

先週末、イタリア、ボローニャ在住
日本人家族会"まねきねこ会"の
日本語勉強会の3時間目
ラボの授業へ
。。。

料理家として、食育を。
歯科衛生士として、歯磨き指導を
してきました。

食育と歯磨きラボ
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ボローニャ在住の児童14名。
小学1年生から6年生と保護者の方々にも
参加していただきました。

まずは、食育として
三色食品群、栄養のお話をしました。
知識が豊富な児童達から、思っていた以上に
元気の良い発言をたくさん、もらう事ができました。
質問あり、笑いありと、早々盛り上がりました!!

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続いて、食育の一環として
味覚を勉強してもらいました。
どの食品が、どの五味にあたるかクイズを
だしたのですが、こちらも皆さん優秀で
全問正解🙆‍♀️

"うま味"について、もっと知りたがっていた
児童もいたので、また機会があったら
"うま味"について、味について話が
できたらと思いました。

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歯が無いと食べられない!歯磨きの大切さ
“健康な歯があるから美味しいもが食べられる”を
テーマに、手作りの紙芝居を演じました。
時に大笑いしてくれたり、真剣に
聞いてくれました。

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最後にプラークチェッカー(歯垢染色液)を使い
1人1人歯垢が、どこにつきやすいか
磨き残しが無いかチェックし、
表を渡して認識してもらいました。

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口を赤く染め、大興奮する児童たち。
歯のどこが染まっているか心配する子供達。
みんなの”見て診て”パワーがすごかった。笑
とっても楽しく、ラボができて
よかったです。

ラボの様子はこちらから→🐸🐵

では、また〜
🇮🇹꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱🇯🇵

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by raniyjp | 2018-03-20 08:03 | EducazioneAlimentare

ホワイトデーにもお勧め♡
混ぜるだけの”チョコチップクッキー”

アメリカのお菓子ですが、
イタリア家庭でも作られる、朝ごはんや
おやつに食べるクッキーの一つ。

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Cookies con gocce di cioccolato

【Ingredienti 材料】
1 uovo intero 全卵
250 g farina 00 薄力粉
170 g burro morbido 常温に戻したバター
100 g zucchero di canna ブラウンシュガー
100 g zucchero bianco グラニュー糖
4 g amido di mais コーンスターチ
2 g bicarbonato di sodio ベーキングソーダ
estratto di vaniglia バニラエッセンス
2 g sale 塩
200 g gocce di cioccolato nero amaro
ダークチョコレートチップ

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Preparazione 作り方】

1.大きめのボールに、柔らかいバター
(レンジで15秒温める)を入れ1分程、中速の
ミキサー(ハンドミキサー)でクリーク状にします。

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2.ブラウンシュガーとグラニュー糖を加え
白っぽくなるまで、中速で混ぜます。全卵と
バニラエッセンスを加えて混ぜます。

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3.薄力粉、コーンスターチ、ベーキングソーダ、
塩を加え、低速で粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
チョコチップを加え、ゴムベラで全体に行き渡る
ように混ぜます。ラップをかけ、1時間
冷蔵庫で生地を休ませます。

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4.生地を冷蔵庫から出し10分以上置き、
常温に戻します。天板にオーブンシートを敷き、
柔らかくなった生地をアイスクリームディッシャーで
すくい、1.5倍に膨れるので間隔をあけて並べ
少し平たくします。

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5.180℃に温めたオーブンで10分焼き、
天板を半回転させ、位置を変えて5分焼きます。
生地が柔らかいので、天板にのせたまま冷まし
ケーキクーラーに移します。

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チョコチップがぎっしりで
ん〜美味しい🍪

イタリア夫もクッキーモンスターのように
勢いよくバクバク食べてくれました。笑

イタリアでは、ホワイトデーの習慣が無い
のですが、日本在住歴が長かったイタリア夫は
なぜか、この日を楽しみにしている。あの…この日は
男性からお返しとして貰うもんなんですけど。(^^;;

イタリアは、バレンタインデーに男性から
贈り物をされるものなので
まぁいいか。

ハッピーホワイトデー♡
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱

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by raniyjp | 2018-03-14 08:03 | Dolci お菓子

カラダに良い油、少し高級で
美味しいオリーブオイルを使い、コク深い
絶品✨自家製マヨを作ってみましょう‼️

マヨネーズの成分の多くは
どうせ摂るなら、カラダに良い油を使い
罪悪感なく、マヨをたっぷり食べませんか?

先日のイタリア料理教室でも
”味が全然違う!”と感動していただけた、
簡単な自家製のマヨネーズ作りを
ご紹介。

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イタリアでは、クリスマスや
お正月料理に欠かせないマヨネーズ。
最近、イタリアでも健康志向の人が多くなり
植物油だけでなく、オリーブオイルを使う
マヨのレシピも増えてきています。


Maionese all'olio d'oliva
マイオネーゼ アッローリオ ドリーヴァ

【Ingredienti 材料】
1 個 卵黄 (常温に戻したもの)  
(少し軽くしたい場合は植物油と配合してください)
大さじ 1 白ワインビネガー
小さじ1〜3 マスタード
大さじ 1 レモン汁
小さじ1 塩

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1.容器にマスタードと味見しても美味しい
ハンドブレンダーにかけます。

2.白っぽくなったら、
卵黄と塩、ワインビネガーを加え、
クリーム状になるまで、空気を含むように
ハンドブレンダー(またはミキサー)を上下させ、
分離しないようにしっかり、乳化させます。

3.もっちりとしたクリーム状になったら
レモン汁を加えて混ぜ、塩で味を整えます。
調理で使うまでは、ラップをし冷蔵庫で
冷やしておきます。(1〜2日)

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オリーブオイルで作るマヨネーズは、
独特な香りがある?クセが強い?苦い?など、
先入観があるかも知れないですが…

良質なオリーブオイルを使うと
まろやかで、コク深い、美味しいマヨができますよ。
ぜひお試しあれ❣️


イタリア産の酸化しにくい
サビない体づくり”始めませんか?

では、また〜🥚🐣
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima!



酸度0.18と基準の1/4‼️

ポリフェノールが通常の2倍‼️

幻のウンブリア州産 バッチ ノエミオ社

エクストラ バージン オリーブオイルDOP BIO

を使用し、応援しています🇮🇹

料理家:RIE


オリーブオイル等の

お引き取り、連絡先: 🇯🇵 Japan Branch

PlacidInternational プラチディインターナショナル


☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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by raniyjp | 2018-03-10 08:03 | Salsa ソース

プチ料理留学4日目の夜の最終レッスンも、
フランスのパン料理、”タルティーヌ
4種学んで頂きました。

今回は、パンに塗るソースを4種類作り
魚介系中心のタルティーヌ。

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フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。両面焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)


全粒粉パン
茄子ソースとボイル蟹のタルティーヌ。

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全粒粉パン
ギリシャヨーグルトのソース
"Tzatziki ザジキ"と赤海老のタルティーヌ。

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豆腐クリームと枝豆のタルティーヌ。

オリーブ入りパン
パプリカのソースとイカのタルティーヌ。

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今回、生徒さんご希望で
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしお酒に合う、レッスンを。
タルティーヌ 14〜17つ目🇫🇷

シンプルな魚介と4種類のソースがそれぞれ
白ワインに合い、美味しかった♡
最後のレッスンまで大変
喜んで頂けました🙌

9回のレッスンで、全 48レシピ完結
タルティーヌ 17種類、ブルスケッタ10種、
タルティーネ7種、自家製パン6種、
ソース系 8種類。

本場イタリア料理から、フランス料理まで
レッスンスケジュールが、結構ギッシリでしたが
短期間のプチ留学を楽しんで
頂けたようです🎶

大満足の料理三昧で、
レシピが増えて楽しかった〜”との
大変嬉しい、お言葉をいただけました。
いつか東京で"ブルスケッタのイベント"を
一緒にする‼️という夢を、実現にしたいなぁ。。。
私自身も新しい発見や、フレンチの味が楽しめ
充実した、良い経験ができました🎶

フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
おしまい✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

Scuola di cucina
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by raniyjp | 2018-03-07 08:03 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学4日目の昼も、
フランスのパン料理、”タルティーヌ
3種学んで頂きました。

トマトと香草のタルティーヌ。
ミニトマトとグリーンソースのタルティーヌ。
キャベツとブリチーズのタルティーヌ。

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フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。両面焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)



ドライフルーツ入りの自家製パンを作り、
キャベツのタルティーヌに
使いました🥖

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生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしお酒に合う、パン料理レッスン。
タルティーヌ 11〜13つ目🇫🇷

ビールや白ワインにも合う味で
今回も喜んで頂けました🙌
野菜と爽やかな酸味が
美味しかった♡


では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-03-06 07:09 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学4日目の朝からも、
フランスのパン料理、”タルティーヌ”と
自家製パン作りを学んで頂きました。

豚肉のリエットのタルティーヌ。

Tartine de rillettes de porc
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全粒粉入りの田舎パンと
明日のレッスンで使う、オリーブ入りのパンの
手作りパンも作りました🥖🥖

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お隣フランスの定番惣菜。
じっくり時間をかけて煮込んで、1日置いた
本格的な自家製の豚肉のリエット🐽

Rillettes de porc
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生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしワインに合う、パン料理レッスン
タルティーヌ、10つ目🇫🇷

朝から食べてしまったけど、
ぐびっとロゼや白ワインにも合う、
さっぱり感がある味で、大変喜んで頂けました🙌

脂身が多いリエットですが、焼いたパンと合わせ、
少し解けた感じと、セロリのソースとも
マッチして美味しかった♡


では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-03-05 08:03 | Scuola di cucina料理教室