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前回から引き続き…
元料理芸人のお弟子さん、未来の
若き料理人と我が家ホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”
第2弾エミリアロマーニャ州、
モデナで開催した
遅レポです。

今回はサラミ系の勉強を少し…
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1605年創業の老舗店の
サルメリーア=食料品店。主にハムや
サラミ系、チーズや缶詰食品を売るお店で、
ここは惣菜や自家製の生パスタやパンなども揃う
エノガストロノミーア(総菜屋)でもある。

モデナの中でも上位にくる
お勧目のグルメ食料品店へ✨

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上質な品揃えで、とにかく色々と
美味しいものが揃います。店の奥から入り進むと
ミシュランガイドにも記載されるほどの
知る人ぞ知る、オステリアがある。

Premiata Salumeria
Giuseppe Giusti
Via Luigi Carlo Farini, 75, Modena

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今回は
モデナ産サラミ
プロシュット コット
コッパ(肩肉を使ったサラミ系)
サラミ系の王様👑最高級クラテッロを
実際に食べてもらいました。
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サラミに盛り合わせに
メルカートツアーで購入した
オーブン焼きの赤ビーツとかぼちゃを
モデナっぽく付け合わせに頂きました✨

イタリア家庭では、頻繁に当たり前
出てくるサラミの盛り合わせですが、
食べたことのない種類などもあり
貴重な体験だったようです。

イタリア特産のサラミ系が
土地ごとにありますが、それに合わせて
その土地のワインもあり、料理があり…
土着したイタリア料理の知識を
少し増やしてもらえたかな。


アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室モデナ校レポでした。

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
ほぼ毎日インスタグラムに愛犬”モコの様子を配信中🐶💞🐾🔜Instagram

by raniyjp | 2017-07-01 08:03 | Scuola di cucina料理教室

前回から引き続き…

若き料理人元料理芸人で
お弟子さんとのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催した外食編のレポです。

以前ご紹介した、新感覚の味が
楽しめるパニーノ屋さんへ
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ドロミーティ山脈の麓、
アンペッツォ地方の中心地
コルティーナ ダンペッツォの
ピッコロ ブリーテのスペック
スオーラ ディ バーニョというチーズと
モデナの山ブルーベリーのコンポーのパニーノ

Speck del piccolo brite,
suola di bagno delle langhe composta
di mirtilli dell'appennino Modenese
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週末の限定メニューで
平日は裏メニュー?頼んであれば、
ありつける一皿。先に電話で頼めるはず…

トルテッリーニのスーパー生クリーム✨

Tortellini alla superpanna
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Generi Alimentari Da Panino
Rua Freda, 21, Modena

martedì–domenica 10:00–15:30, 18:00–22:00
lunedì Chiuso
🐶OK
(要予約)

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選りすぐりの食材を使ったパニーノと
モデナの郷土パスタを堪能してもらえました。

新規の生徒さんと今回も色々とお酒を飲みながら
ラフにイタリアに来た意図やお互いの事を話をしたり、
明日からのレスッンへ向けて意見の交換をしたり、
人生の話をしたり。料理の話をしたり。
楽しい時間が過ごせました。

生徒さん一人一人経験して来た事や
希望たイメージ、価値観が違うので、
新しい出会いはいつも新鮮です。

では、レッスンのレポを
お楽しみに~✿

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Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-06-27 06:12 | Scuola di cucina料理教室

遅くなり…2月の
メルカートツアー
レポですが。。。

第一弾から引き続き、
お弟子さん1名とさらに日本から
元料理芸人のお弟子さん1名を迎え、
若き料理人2名とのホームステイ型
イタリア食文化をリスペクトし土台となる
”基本の基本のイタリア料理教室”第2弾
エミリアロマーニャ州、モデナで
開催したレポです。

Mercato Albinelli, il mercato storico di Modena
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現地の素材や特産品を観て学ぶ
モデナの歴史的市場"メルカート アルビネッリ"へ
"メルカート ツアー"。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

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日本であまり食べないような種類など
色々と説明し、気になるものを購入👛

モデナから近い港やシチリア島から届く
意外と新鮮で種類が豊富で割と安価な(トリノよりも)
魚介類が揃います🐟

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メルカートは、その土地土地の
食文化の宝庫なので、こうして足を運び
食材を知ることで、イタリアの食の知識が増える。

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今回はぐるっとひと周りし、
気になる旬の野菜をまず選び、
それに合う食材を選んでいきました。

品質を吟味し、メニュー構成を無駄なく
考えることも料理人にとって大切なこと。

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生徒さん達と一緒に、食材を見て周り
使ってみたい素材や、作りたい料理など、
希望を取り込み、両手いっぱい購入しました。

今回も、旅行や観光で感じるイタリアとは違う
新しい発見が多くあったようです。

前回も書きましたが
少しイタリアの生活に入り込み
在住者になった気分を体験すること。
土着度を増やし、自分のイタリア料理の幅
基本から逸れ過ぎずに、広く増やしていくこと。

メルカートに何度来ても楽しいって事も、大切で、
地元食材を見て、インスピレーションする事。
こうして、イタリア食材を本場で学ぶ事は
今後、イタリア料理に携わる為に
とても大切なことだなぁと
改めて思った
メルカートツアーでした。


次回は購入した食材での
イタリア料理教室レポです!
では、また~✿

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹

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モデナ料理教室のお問い合わせ先:
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by raniyjp | 2017-06-09 06:30 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学の外食レポ。

ランチにモデナの郷土料理を学びに
いつも行列のトラットリアへ…

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-
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トルテッリー二 イン ブロード

ニョッキのバルサミコ酢かけ

コテキーノとジャガイモのピューレ

子豚とバルサミコ酢

付け合わせのほうれん草とカリフラワーの
パルミジャーノレッジャーノがけ
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Trattoria Aldina
Via Luigi Albinelli, 40, Modena

月〜土 12:00 -14:30
金, 土のみ 20:00 – 22:30

予約不可
行列に並ぶ場合は名前をカウンターの
おじさんに残してくださいね。
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今回もモデナ市民が愛する
家庭の味を堪能してもらいました。
イタリア料理は、シンプルだからこそ、
マンマ(お母さん)の味を知ってこそのイタリア料理
だと思います。。そして、イタリア特産の食材を、
地元で改めて学び、正しい使い方や食べ方などを
知ってもらう事も大切だと思います。

第一弾 3泊4日のプチ料理留学も
後半を迎えましたが、もう少し
レポが続きます~
では、また✿

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by raniyjp | 2017-05-11 00:03 | Scuola di cucina料理教室

モデナの歴史的市場
"メルカート アルビネッリ"へ

先日から続いています、プチ料理留学続きで、
現地の素材や特産品を観て学ぶ
"メルカート ツアー"。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Mercato Albinelli, il mercato storico di Modena
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季節ごとに変わっていく旬の野菜。

野菜や果物のオーブン焼きも
モデナの食卓に欠かせない惣菜の一つ。
必見な材料です。

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それぞれに合うソースや食べ方がある
モデナの郷土生パスタ

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そのまま茹でるだけの詰め物パスタから
オーブンに入れるだけの生パスタは、
地元住民に人気です。

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閉店間際に肉屋さんで注文したら、
上の貯蔵庫から降りてきました‼︎(◎_◎;)
こうして、衛生的にワイヤーに引っ掛けて上下に
昔から肉塊を店頭から運んでいるそうです。
面白い。
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モデナの郷土焼き菓子も必見で
アマレーナのタルトや細いパスタがのっている
タリアテッレなど...

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生徒さんと一緒に、食材を見て
使ってみたい素材や作りたい料理など、
希望を聞いて、レッスンに落とし込んでいきます。
個人でふらふら〜と回るだけじゃ分からないことや
気付かない事が沢山あるけど、ガイド付きだと
新しい発見が多くあったようです。

少しイタリアの生活に入り込み、
在住者になった気分を体験することも、
イタリア料理に携わるに当たって、
大切なことだと思います。

旅行や観光で感じる
イタリアとは、違う一面がみれ
その土地の食文化がより深く見えてきます。

実際に、私も何度も何度もメルカートに足を運んで
どこに何があり、こことあそこの何が美味しいなど、
季節ごとに把握し、どのお店で買うか決めていきます。

もちろん品質を吟味しますし、店員との相性もみます。
その道の専門のプロから、どう調理するかなど適切な
アドバイスや指示を貰うことで、土着度が増し
自分の料理にも幅が出てきます

メルカートは、その土地土地の
食文化の宝庫ですね。
では、また~✿

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by raniyjp | 2017-04-21 20:03 | Scuola di cucina料理教室

まずは、モデナの郷土料理"ニョッコ"と
"ティジェッレ"を学びにトラットリアへ…
プチ料理留学は、外食もします。

Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Trattoria Il fantino
Piatto Uniso della tradizione Gnocco e Tigelle
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地元で愛される店へ行き、
実際に郷土料理を食べてもらい、
雰囲気も共に学んでもらいます。

Costine di maialino brasate al lambrusco
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モデナのドルチェといったら、定番の
マスカルポーネのクリームと
ズッパ イングレーゼ
お味をチェック✅

Mascarpone con scaglie cioccolato e
Zuppa inglese
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先日もご紹介した
"トラットリア イル ファンティーノ"

Trattoria Il Fantino
Via Donzi, 7, Modena

martedì–sabato12:30–14:00, 19:30–23:00
domenica12:30–14:00
lunedìChiuso
🐶OK
(要予約)
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郷土料理を食べるという勉強なのですが、
同時に初対面なので、互いの考えを伝え合い、
意思の疎通をしコミュニケーションを図り、
今後のレッスンに有効におとしていく
大切な時間でもありました。

...って飲んで、しゃべって
という楽しい時間なんですが、笑

色々話しをした上、
私自分がイタリアの地で、
5年間日々研究し学んできたイタリア料理というものを、
日本へ巣立つ若き料理人の成長を願いつつ、驕らず、
ケチらず、大きな気持ちで伝えていこう!
決意した日でもありました。
では、また~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
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by raniyjp | 2017-04-11 20:14 | Scuola di cucina料理教室