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プチ料理留学4日目の夜の最終レッスンも、
フランスのパン料理、”タルティーヌ
4種学んで頂きました。

今回は、パンに塗るソースを4種類作り
魚介系中心のタルティーヌ。

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フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。両面焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)


全粒粉パン
茄子ソースとボイル蟹のタルティーヌ。

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全粒粉パン
ギリシャヨーグルトのソース
"Tzatziki ザジキ"と赤海老のタルティーヌ。

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豆腐クリームと枝豆のタルティーヌ。

オリーブ入りパン
パプリカのソースとイカのタルティーヌ。

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今回、生徒さんご希望で
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしお酒に合う、レッスンを。
タルティーヌ 14〜17つ目🇫🇷

シンプルな魚介と4種類のソースがそれぞれ
白ワインに合い、美味しかった♡
最後のレッスンまで大変
喜んで頂けました🙌

9回のレッスンで、全 48レシピ完結
タルティーヌ 17種類、ブルスケッタ10種、
タルティーネ7種、自家製パン6種、
ソース系 8種類。

本場イタリア料理から、フランス料理まで
レッスンスケジュールが、結構ギッシリでしたが
短期間のプチ留学を楽しんで
頂けたようです🎶

大満足の料理三昧で、
レシピが増えて楽しかった〜”との
大変嬉しい、お言葉をいただけました。
いつか東京で"ブルスケッタのイベント"を
一緒にする‼️という夢を、実現にしたいなぁ。。。
私自身も新しい発見や、フレンチの味が楽しめ
充実した、良い経験ができました🎶

フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
おしまい✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

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by raniyjp | 2018-03-07 08:03 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学4日目の昼も、
フランスのパン料理、”タルティーヌ
3種学んで頂きました。

トマトと香草のタルティーヌ。
ミニトマトとグリーンソースのタルティーヌ。
キャベツとブリチーズのタルティーヌ。

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フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。両面焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)



ドライフルーツ入りの自家製パンを作り、
キャベツのタルティーヌに
使いました🥖

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生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしお酒に合う、パン料理レッスン。
タルティーヌ 11〜13つ目🇫🇷

ビールや白ワインにも合う味で
今回も喜んで頂けました🙌
野菜と爽やかな酸味が
美味しかった♡


では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-03-06 07:09 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学4日目の朝からも、
フランスのパン料理、”タルティーヌ”と
自家製パン作りを学んで頂きました。

豚肉のリエットのタルティーヌ。

Tartine de rillettes de porc
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全粒粉入りの田舎パンと
明日のレッスンで使う、オリーブ入りのパンの
手作りパンも作りました🥖🥖

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お隣フランスの定番惣菜。
じっくり時間をかけて煮込んで、1日置いた
本格的な自家製の豚肉のリエット🐽

Rillettes de porc
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生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしワインに合う、パン料理レッスン
タルティーヌ、10つ目🇫🇷

朝から食べてしまったけど、
ぐびっとロゼや白ワインにも合う、
さっぱり感がある味で、大変喜んで頂けました🙌

脂身が多いリエットですが、焼いたパンと合わせ、
少し解けた感じと、セロリのソースとも
マッチして美味しかった♡


では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-03-05 08:03 | Scuola di cucina料理教室


プチ料理留学3日目夜は、
イタリアのクラシックな”ブルスケッテ(複数形)”を
再度、学んで頂きました。

今回は、ブルスケッタの代表
中央イタリア、トスカーナ州の盛り合わせ
ブルスケッテ ミステ トスカーネ

Bruschette miste TOSCANE
Pane toscano(pane sciocco)

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ブルスケッタ(単数形)”は、食前酒の
おつまみでもあり、前菜として食べられます。
基本盛り合わせなので、2個以上の複数形となり
本場イタリアでは”ブルスケッ”と呼びます。
(諸外国では、複数でもブルスケッと簡潔化されてます…)

超ド定番のトマトのブルスケッテ。
”パーネ トスカーノ(無塩パン)"の表面か耳部分に
ニンニクを刷り込み、トマトをのせたもの。
地元トスカーナでは、おつまみだけでなく
夏のおやつとしても食べられます。

トスカーナ州の特産品、白インゲン豆
カーヴォロ ネーロ(黒キャベツ 日本で言う、カーボロネロ)
ピリッと辛めトスカーナ州産のオリーブオイルが
シンプルで、素朴な味の決めてになる
トスカーナ特有のブルスケッテ。

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トスカーナを代表する
"クロスティーニ トスカーニ"
=トスカーナのクロスティーノ(レバーパテ)
トロッとしているホット レバーパテが支流。

本場では、ガリガリに焼いた、塩パン
温めたレバーパテをのせて食べるもの。


追加で、トスカーナと限らないのですが
マッシュルームのブルスケッテ。

ピエモンテ州伝統ツナソース
クロスティーニ。

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”クロスティーニ(複数形)とは
パテやソースなどを塗ったものや、
素材の味をいかした組み合わせで、
野菜やハムなどを自由に合わせてのせた
イタリアのオープンサンドの事。
フランスで言う”タルティーヌ”。
レバーパテの事を
”クロスティーノとも呼びます。


今回もトスカーナ州の郷土ワイン
"キャンティ"と共に、自家製塩無しパンで作った
伝統的なブルスケッテとクロスティーニを
楽しんで頂けました!!!


では引き続き、
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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by raniyjp | 2018-02-28 08:03 | Scuola di cucina料理教室


プチ料理留学3日目昼も、
フランスのパン料理、”タルティーヌ”と
パン作りを学んで頂きました。

自家製クルミパンの生ハムと胡桃クリーム。
自家製田舎パンとツナのリエットとそら豆。
スモーク豆腐とアボカドとタヒーナ。
鶏ささみ肉とトマトとワカモレ。

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フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。両面焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)


今回は、自家製クルミパンも作りました🥖

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生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、
補足アレンジしワインに合う、パン料理レッスン
6〜9つ目🇫🇷

今ヨーロッパでも、流行っている豆腐を使ったり
アボカドを使ったりとアジアと南米の風か吹いていて
また新しい味を、グビッとお酒と堪能して頂きました!

くるみパンと生ハムと胡桃クリームのビジュアルが
可愛すぎてキュンキュンしちゃいました。笑
塩味とベリーの酸味がマッチしてて
美味しかった♡


では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-02-27 08:03 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学3日目朝も、
フランスのパン料理、”タルティーヌ”と
パン作りを学んで頂きました。

今回、生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、補足アレンジし
ワインに合う、パン料理レッスン
5つ目🇫🇷


自家製田舎パンと
焼りんごとカマンベールとくるみ
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全粒粉入りの
田舎パンから一緒に作りました。
それぞれのタルティーヌに合うパンを計6種類
毎日作ったので、日々上達し美味しくできました🙌

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重複しますが
お隣フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

アレンジ好きの日本人には、もってこいの料理‼︎
しかも、オシャレで、美味しい。

朝から作ったのですが…
まだ明るい夕方くらいから、
一杯飲みたくなる様な、お味でした。
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪


では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

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by raniyjp | 2018-02-26 08:03 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学2日目夜は、
フランスのパン料理タルティーヌ”。

今回、生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、補足アレンジし
ワインに合う、パン料理レッスン🇫🇷

タルティーヌ4種
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自家製田舎パンと
焼トマトとブッラータ。
生ハムとズッキーニとバジルペースト。
ドライトマトとツナソース。
イワシとトマトソース。

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お隣フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)

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オシャレで、食欲をそそる料理。
カラフルな見た目が可愛い。
インアスタ映え〜

フランスの味だけど、
イタリアとスペインの風が吹いている
タルティーヌ。一つ一つの素材が美味しすぎて、
もったないない気を起こすくらいでしたが…笑
ワインととても合って、美味しかった。

では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-02-24 08:03 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学2日目は、
イタリアのパン料理の代表、
クラシックな”ブルスケッテ(複数形)”を
学んで頂きました。

中央イタリアのトスカーナ州とウンブリア州が
最も代表的な、郷土料理一つです。

今回は、ウンブリア州の盛り合わせ
ブルスケッテ ミステ ウンブレ

Bruschette miste UMBRE
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ブルスケッタ(単数形)”は、食前酒の
おつまみでもあり、前菜として食べられます。
基本盛り合わせなので、2個以上の複数形となり
ブルスケッ”と呼びます。

(アメリカや諸外国で複数でもブルスケッと簡潔化されてます)

エクストラ バージン オリーブオイル
楽しんで頂く、極々シンプルな
クラシック スタイルから。

Bruschette all'olio di oliva UMBRO
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おつまみの定番サラミ系をのせた
生ハムのブルスケッテ。

夏によく出てくる
パプリカとズッキーニのブルスケッテ。

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マンマ直伝!レバーパテ
クロスティーノ”のブルスケッテ。

ウンブリア州のレバーパテは、
上品な味でなめらかなので、焼かないパンに塗った
クロスティーニ”としても食べられます。

Crostino UMBRO
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日本でもお馴染みのトマトのブルスケッタは
ご存知でしょうし、食べた事も作った事も
あるかもしれませんが…

今まで食べたブルスケッタと
何が違うのか?どう本場と違うのか?

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正統派のブルスケッテは、
中央イタリア特有の塩無しパンを使います。
両面パンをよく焼きニンニクを刷り込みます。
美味しい地元の エクストラ バージン オリーブオイル
ケチらずたっぷりかけて、シンプルな素材の味を
ワインと一緒に楽しむもの。

食べる時まで、パンが
ガリガリなのが大きな特徴です。

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ウンブリア州産の緑色が強い、
良い辛みがあり、濃厚まろやで美味しい
エクストラ バージン オリーブオイルDOP BIO
贅沢にもたっぷりかけ、絶品の本場の味
赤ワインと一緒に、たっぷり楽しんで
いただきました🎶

では引き続き、
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

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酸度0.18と基準の1/4‼️

ポリフェノールが通常の2倍‼️

幻のウンブリア州産 バッチ ノエミオ社

エクストラ バージン オリーブオイルDOP BIO

を使用し、応援しています🇮🇹

料理家:RIE


バッチ ノエミオ社 オリーブオイル等の

お引き取り、連絡先: 🇯🇵 Japan Branch

PlacidInternational プラチディインターナショナル



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by raniyjp | 2018-02-22 08:03 | Scuola di cucina料理教室


プチ料理留学に、今年も遥々日本より
イタリア、モデナまでお越し頂きました‼️

パン料理をみっちり4日間、学んでいただきました。

まず日本では、まだあまり馴染みのない
イタリアのおつまみ的存在の軽食、
”タルティーネ”からお勉強。

タルティーネの盛り合わせ。
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TARTINE タルティーネ(複数形)とは…
直訳: カナッペ、丸い柔らかいパン。

パンを薄く、一口大に小さく切り、
バターやマヨネーズをパンに塗り、魚や肉、
チーズや野菜などをのせたもの。
フランス料理で言うカナッペでタルティーヌではない。

クリスマスや正月料理のオードブルとしても定番。
ピエモンテ州では、アぺリティーボ(アペリティフ)で
年中食べられるスタイルとして有名です。

タルティーネ ミステ
Tartine miste
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北イタリアだけでなく、多くのイタリア人が
クリスマスや年末年始のパーティーで食べる
スモークサーモンのカナッペ

タルティーネ アル サルモーネ アッフミカート
Tartine al salmone affumicato
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”味が全然違う!”と感動していただけた
自家製のマヨネーズ作りから…

健康を考え、イタリア産の酸化しにくい
エクストラ バージン オリーブオイルを加え、
パンの上にのせる、具材の味を活かす為に
サラっとした全卵のマヨネーズに。

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イタリアのスーパーでお買い物をし、
サンドイッチパン(食パン)で作る、一口サイズの
アぺリティーボ(アペリティフ)を泡と
楽しんで頂けました🥂🇮🇹

ついつい手が進み、食べすぎちゃうのよね( ´艸`)
見た目もおしゃれでお店見たい!と
初日から喜んでもらえました。
良かったー🙌



アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室
モデナ校レポでした。

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by raniyjp | 2018-02-19 08:03 | Scuola di cucina料理教室