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タグ:Fungo きのこ ( 19 ) タグの人気記事



幻のきのこ?!
イタリアやフランスなどで
この時期にしか食べられない季節限定のキノコ🍄✨

イタリアでは、贅沢に生で食べるのが一番!
今回は、オヴゥリ茸の生サラダを
ご紹介〜(´ڡ`)


オヴォリ茸の生サラダの作り方✿
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Insalata di Funghi Ovoli

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
2 funghi Ovoli オーヴォリ茸
insalata mista お好みのサラダ菜
Limone レモン
parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
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1.水洗い厳禁!!
茸を覆っている白い膜の部分を剥がし
石付きを鋭いナイフで削ぎ取ります。

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2.湿らせたキッチンペーパーで
土や汚れを拭き取ります。


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3.薄すぎない程度の薄切りにします。
サラダの上にのせ、塩コショウをし
レモン汁をかけ、スライスした
パルミジャーノレッジャーノを
散らし出来上がり♪

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以前ご紹介したポルチーニ茸の生サラダよりも
食感がシャキャシャキしていて、デリケートな
茸の香りが鼻まで届き秋を大満喫できる。
そして、至福の時間へと。。。


ポルチーニ茸の2.3倍ほどの価格なので
毎年見るだけでしたが、行きつけの八百屋さんが
"もう年に1回のものだから!!"って言うからさっ…笑
ゲット!!!!!!٩(´3)۶


Amanita Caesarea (Funghi Ovuli)
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"Ovoli オヴゥリ
(Amanita Caesareaアマニタ カエサレア)"は
和名はセイヨウ タマゴタケ

ローマ皇帝が食べていたことから
"皇帝のキノコ"と呼ばれる高級食材


10月〜11月の旬の時期に
獲れたて新鮮で硬いやつのみ生で食べれるので
購入の際は、ご注意を!



また来年、この味に再会できることを
楽しみに。。。(*˘︶˘*).。.:*♡



Le ricette di Rie
"日曜イタリアン クッキング"
in TORINOでした〜
では、また来週✿


Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-11-01 00:00 | Insalata サラダ 



先週末、朝獲れキノコを求めに
去年に引き続き、ピエモンテ州の茸の町
"ジャヴェーノ"のキノコ祭りへ🍄✨

トリノ市内から
30分程車を走らせて
フレッシュなキノコ3種類を
GET(●˙▿˙●)۶


Festa del Fungo a Giaveno
dal 4 e 11 ottobre 2015
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Funghi porcini di Giaveno

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今年はポルチーニ茸の出来は悪いようで
収穫量が激減していてらしい…
そこまで高騰していないけど

€30〜60/1kg

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夏は劇暑でその後雨も多く冷え込み
また今月に入り、雨が降って急に10℃以下の
寒さになったり、ポカポカ陽気だったりと
変な天候が続いるピエモンテ州。

ヨガ仲間にもビックリされたけど
うちの建物は老人が多いからか、朝晩
暖房がもう先々週から入っているの。笑
(基本暖房開始は10/15〜だとか)

棚にあふれんばかりの
生ポルチーニ茸があるはずなのに。。。
˘̩̩̩˘̩̩̩

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アンズダケ (杏茸)
あんずの香りも持つと言われる
イタリアでは"フィンフェルリ"

Finferli

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ぶなしめじに似ているけど
ナラタケ(楢茸)と言われる食用茸。
イタリア名では"キオディーノ"言い
直訳すると小さな釘

確かに見た目が釘みたいだね。笑

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写真を撮っていたら
『ちょっと待って!撮影用に並べてあげるから!!』
って、きれいに並べてくれました。笑
わかってる〜(ºωº)

ジャーーン✨

Fungi Chiodini
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イタリアの茸販売者は、一つ一つに
きのこの証明書を付けないといけなくて
収穫日と産地、生で食べるもの、火を通さないと
いけないものなど、品質も記載してあります。

こうして消費者は安心して食べられる♪
だから、ここの茸祭りは規模が
小さ〜いけど大好き!

今年もルーマニア産のポルチーニ茸が
大量にイタリアで出回っているようなので
お買い求めの際はご注意を!

Giaveno, TO
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昨日ご紹介した生ポルチーニ茸の
ピッツァを作り、早速堪能😍

イタリアの秋の恵みに
万歳⁽⁽٩(˃̶͈̀ ˂̶͈́)۶⁾⁾

では、また~✿

Alla prossima !


☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
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by raniyjp | 2015-10-13 05:08 | Piemonte ピエモンテ州情報



キノコの町の収穫祭でGETした
朝獲れフレッシュポルチーニ茸
生のスライスもたっぷりのせ、ふんだんに使い
生地も白い粉を使わない健康的な
ピッツァをご紹介(*˘︶˘*).。.:*♡


✿生ポルチーニ茸のピッツァの作り方✿
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Pizza bianca ai funghi porcini

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
80g farina di farro スペルト全粒粉
100g farina di segale そば粉
120g farina integrale 全粒粉
5g lievito di birra 生イースト
210〜240ml acqua tiepida ぬるま湯
3g sale 塩

200 g funghi porcini 生ポルチーニ茸
mozzarella モッツァレラチーズ(又 とろけるチーズ)
3 prezzemolo イタリアンパセリ
1 alio にんにく
olio extra vergine d'oliva
エクストラ ヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.大きなボールに粉を入れ生イーストを溶かした
200mlのぬるま湯を加えてヘラ(しゃもじ)で
混ぜます。塩と残りのぬるま湯を加減しながら
加え充分に混ぜ合わせます。

2.うち台に粉をふり生地をかえし内側に
折り込むように捏ねます。(粉を足していく)
ひとまりになったら、オイルを垂らしたボールに戻し
ラップをかけ6時間発酵させます。
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3.天板に薄くオイルを塗り
生地をひっくり返し、指でやさしく伸ばします。
下処したポルチーニ茸を薄切りにして並べ
オリーブオイルを全体にたらし
塩コショウをふります。

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4.MAXの温度(200〜220℃位)に温めた
オーブンで下の段で10分焼きます。
一度取り出して、小さく切った
チーズを散らします。

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5.オーブンに戻し、8分上段で焼きます。
スライスした生キノコを散らし
オリーブオイルと塩コショウを
して出来上がり♪


ふわっカリッの味わいのある生地と
シャキシャキ感とトロっとした
2つのポルチーニ茸の食感が
たまらない〜
(⑅๑´ڡ`)

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日本で唯一、生で食べれるキノコ
マッシュルームでお試しくださいね✨


Le ricette di Rie
"日曜イタリアン クッキング"
in TORINOでした〜
では、また来週✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-10-11 07:01 | Pizza ピッツァ



今旬真っ盛りの
イタリアの秋の恵み
ポルチーニ茸を使った料理
フリッタータ = "イタリアン オムレツ"を
ご紹介(๑´ڡ`๑)


日本でもエリンギやマッシュルーム
代用して作ってみてくださいね!


✿生ポルチーニ茸の
フリッタータの作り方✿
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Frittata con funghi Porcini

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
3 uova 卵
1/2 cipolla 玉ねぎ
1 fungo porcino fresco 生ポルチーニ茸
origano 生オレガノ (乾燥オレガノ)
prezzemolo イタリアンパセリ
30 g formaggio grattugiato 粉チーズ
10 ml olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
30 ml panna 生クリーム
10 g burro バター
sale 塩
pepe ブラックペッパー

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【Preparazione 作り方】
1.ポルチーニ茸を下処理し、石突きをとります。
☝こちらから
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ
一口大に切った茸とみじん切りにした
玉ねぎを入れて弱火で炒めます。

2.ボールに卵を割り入れ、塩コショウをし
粉チーズと生クリームとオレガノを加え
混ぜます。茸がしんなりしたら
フライパンに卵液を流し入れます。

3.中火で10分焼き、裏返して弱火で5分焼き
☝こちらから
みじん切りにしたイタリアンパセリを
散らしたら出来上がり♪


茸のシャキシャキ感がとても良く
卵のまろやかさと たまらなくマッチ✨
ささっとフライパンで作れて
この味〜(⑅๑´ڡ`๑)
たまらん。笑


Le ricette di Rie
"日曜イタリアン クッキング"
in TORINOでした〜
では、また来週!✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-09-27 22:22 | Antipasti 前菜



簡単に作れ、おつまみにもなっちゃう
マッシュルームを使ったイタリア家庭料理
ご紹介(* ŎŎ)

✿マッシュルームの詰め物の作り方✿
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Funghi champignon ripieni

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
10 funghi campignon マッシュルーム
2 ciuffi prezzemolo イタリアンパセリ
pangrattato パン粉
10 g parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
1 aglio ニンニク
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.土が付いている石付きの部分を切り落とし
きれいにし、茎を取り傘に塩をふります。

2.ボールにみじん切りにしたニンニクと
マッシュルームの茎、パセリ、パン粉を入れます。
大さじ3オリーブオイルと塩コショウ
加えて混ぜオリーブオイルで硬さを
調節しマッシュルームの傘に
小さじで詰めます。

3.耐熱容器に並べオリーブオイルをかけ
180℃に温めたオーブンで20分焼き
出来上がり♪

ジューシーなマッシュルームと
ニンニクの香りで、ついついパクパク
ぐびぃ〜 (⑅๑´ڡ`๑) 🍷笑

マッシュルームが無性に食べたくて
買ったはいいものの、冷蔵庫に残ってる時や
いつものソテーに飽きた時なんかにも
ピッタリなレシピですよ〜✨
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-04-24 06:17 | Antipasti 前菜




肉厚巨大! ブラウン マッシュルーム
"Portabella ポットベラ"とも言われる
茸をグリル焼きにして玄米サラダと
簡単ヘルシーランチ♪

Funghi champignon grandi grigliati
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イタリアのスーパーでたまに見かける
驚きの大きさのマッシュルームは
直径15cmほど(Ö)!


ル クルーゼ のジャイアント
リバーシブル グリルで豪快に焼く
ジャンボ マッシュルームのステーキ٩꒰。•◡•。꒱۶

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作り方は。。。
切れ目を入れ、オリーブオイルを刷毛で塗った
グリルパンで両面こんがり焼き、塩コショウして
オリーブオイルをひと回しし、みじん切りにした
イタリアンパセリを散らすだけ。

肉厚なジャンボマッシュルームは
ジュシーで食べ応え有りでしたよ〜 (⑅๑´ڡ`๑)
日本でも売っているようで、見かけたら
是非試してみてくださいね。
では、また✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-04-19 07:49 | Antipasti 前菜



色合いも綺麗でサフランの風味が良い
イタリア料理の中でもシンプルな
きのこリゾットをご紹介(●´ڡ`●)

きのこのサフラン リゾットの作り方✿
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Risotto allo zafferano e funghi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
180 g riso carnaroli イタリア米
100 g di funghi misti puliti きのこ
1 bustina di zafferano 一袋サフラン
500 ml brodo vegetale 野菜のブロード
作り方は☝こちら
1/2 cipolla bianca piccola 玉ねぎ
prezzemolo イタリアンパセリ
40 g parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
15 g burro バター
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
50 ml vino bianco 白ワイン
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.きのこの根元の石付きを切り落とし
食べやすい大きさに切ります。

2.深鍋にオリーブオイルとみじん切りにした
玉ねぎを入れ、しんなりするまで弱火で炒めます。
米(洗わないで)を入れ、強火にして
焦がさないように炒めます 。
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3.米が透き通ってきたら白ワインを入れ
中火にし、きのこを加え混ぜ合わせます。
ブロードスープをおたま2杯ほど加え
サフランを入れ、溶かします。

4.ブロードを数回にわけて加え、米はアルデンテに
少しゆるめに仕上げます。塩コショウで味を整え
バターと粉チーズを加えたら鍋底から充分に
混ぜ合わせ、蓋を閉めて1分蒸らします。

5.器に平らに盛り付け、みじん切りにした
パセリを散らしたら
出来上がり♪


後を引く美味しさ♡
きのこの食感が良いわ〜〜(๑˃̵ᴗ˂̵)و✨
トリノの市場で仕入れた新鮮採れたて
きのこをたっぷり使いました!
きのこに目がない私。

funghi chiodini
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この一盛り€ 7.5
= 約千円くらいだったよね⁈(・ω・ノ)ノ
イタリアではポルチーニ茸以外でも
良いきのこは、以外とお値段するのよねぇ
主人がこれ買うのシブルわけだ、、、笑

このリゾットは、サフランを入れることで黄色い
見た目があのミラノ風リゾット似てはいますが
全然違い、きのこの味がいかされていて
あっさりオススメですよ☆
ぶなしめじやマッシュルームを使って
ぜひ作ってみてくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-03-19 00:34 | Risotto リゾット 



先日のキノコ祭りで購入した
カプレッテ茸🍄
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色々なキノコでも作れるイタリア料理の一つ
地元のキノコ採取者直伝のレシピで
きのこのトマト煮込みを
ご紹介(◍›◡ु‹◍)

✿カプレッテ茸のトマト煮込みの作り方✿
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Funghi Caprette in umido

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
funghi caprette カプレッテ茸
1/4 cipolla 玉ねぎ
200g polpa di pomodoro トマト缶
olio extravergine d’oliva
3 ciuffi prezzemolo イタリアンパセリ
olio extravergine d’oliva
エクストラバージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.深めの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ
極弱火でニンニクの香りをオイルに移します
いい香りがしてきたら荒くみじん切りにした玉ねぎを
加え透明になるまで炒めます
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2.肉厚に切ったキノコを加えて軽く炒めたら
トマト缶を入れ20分くらい煮込みます
3.塩コショウして味を整え
オリーブオイルをひと回しし
みじん切りにしたパセリを散らしたら
出来上がり♪
キノコの旨味がたっぷりな
トマトソースがたまりません (⑅๑´ڡ`๑)

イタリア家庭の秋の味覚🍁
パンと赤ワインでどうぞ。。。
では、また~✿

Alla prossima !

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「私のおいしい秋!すてきな秋、見~つけた!」 /ブログメイトスマホ化!秋の投稿キャンペーン連動企画
by raniyjp | 2014-10-19 18:52 | Antipasti 前菜



先日のジャヴェーノキノコ祭りで購入した
産地採れたてポルチーニ茸薄くスライスして
カルパッチョにしたので ご紹介( •ॢᴗ•ॢ⋈)

✿フレッシュポルチーニ茸の
カルパッチョの作り方✿
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Carpaccio di funghi porcini freschi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
2〜3 funghi porcini freschi 生ポルチーニ茸
(※採取してから1〜2日以内)
insalata mista 好みのサラダ野菜
30ml olio extravergine d'oliva
エクストラバージン オリーブオイル
succo di limone レモン
sale 塩
pepe ブラックペッパー
parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ


【Preparazione 作り方】
1.ポルチーニ茸の土が付いている石付きの部分
先の尖ったナイフでこさぎ取り
濡らした布巾でキノコの傘を
優しく拭き取ります
2.①を半分に切り、身が詰まっていて
傘がしっかりした軸が固めのものを選びます
傘の方からスライサーで薄切りにし器に並べ
野菜を真ん中に盛りつけます
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3.ボールにレモン汁とオリーブオイルを入れ
塩を加えて混ぜ合せ、上から回しかけ
ブラックペッパーをしたら
出来上がり♪


お好みでスライスした
パルミジャーノをのせてもGOOD!
去年食べたサラダに少しのせたのとは違い
たっぷり頂くとポルチーニ茸のシャキシャキ感が増し
格別!!くぅ〜(◍›◡ु‹◍)美味♡


ポルチーニ茸の代わりに
新鮮な生マッシュルームでも出来るので
是非やってみて下さいね (⑅๑´ڡ`๑)
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2014-10-15 00:59 | Antipasti 前菜



先週末、ポルチーニ茸を求めに
ピエモンテ州のキノコの町、 "ジャヴェーノ"の
キノコ祭りへ行ってきました(●˙▿˙●)۶

Festa del Fungo a Giaveno
dal 5 al 19 ottobre 2014

Funghi porcini di Giaveno
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今年のイタリアは夏から秋にかけて悪天候…
雨の日が多く、晴れ間が少なかったので
ポルチーニ茸が価格高騰!!
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このたくさんの立派で大きなポルチーニ茸は
イベントの抽選で当たると貰える
豪華賞品★
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会場でポルチーニ茸料理が振る舞われていて
昼過ぎなのに大行列〜

実は調理されているポルチーニ茸は
低価格の為、イタリア産のでは無いようで…
ここはキノコの町なのに残念。
私達は去年同様、地元のキノコ採取者から
フレッシュなポルチーニ茸を
購入しました (ノ^^)ノ
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ひとつひとつのカゴに
日付と産地の証明書が付いていて
生で食べるもの、煮込まないといけないもの
など品質も記載してあります。。。安心

やっぱり今年はお値段高め。。。
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その夜、色々なイタリアの秋の恵み料理を作って
生ポルチーニ茸を美味しく頂いたので
次回をお楽しみに〜 (⑅๑´ڡ`๑)
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※近年(今年は特に)イタリアでも
レストランで出されるポルチーニ茸は
実は海外産のものが多いので
ご注意を!
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2014-10-13 23:19 | Piemonte ピエモンテ州情報