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タグ:Giappone 日本 ( 122 ) タグの人気記事

今年6月末に飯田橋に
オープンした世界中のグルメ界で
話題のレストラン" INUA"

夏休みネタです…

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グルメ界のアカデミー賞に
匹敵するかもとも言われる(?)...
世界のベストレストラン50”で
世界第1位に4度輝いたコペンハーゲンの
レストラン"noma"が手掛ける
日本店。

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一皿めからパンチが効いてます。
沖縄産スナックパインとシトラスの
爽やかな酸味と蜜柑系の香りが凄い。

シトラス
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ヘッドシェフ
トーマス フレベル

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シンプルだけど風味豊かな
皮ごと焼いた枝豆とヤリイカ出汁と
ロケットの花。

えだまめ
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バナナと味噌クリスプパイ
レモングラスパウダーがアクセントで
パリパリ食感で組み合わせも美味しかった。

バナナパイ
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かわいいーー🌼
スイカなどの赤いフルーツと
蜜蝋ジュースの意外と大人な味。

赤いフルーツ
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でた〜〜‼︎
3日間熟成し、5日間燻製させた
話題の舞茸

舞茸
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この出汁も
お代わりしたいくらい
美味しかった。

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丸茄子が柔らかく甘く
かぼちゃの種の味噌と生クルミの
組み合わせが面白い。

なす
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タラバガニが
とにかく美味しい。

蟹と豆腐
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8種類ほどの海藻のピクルスと
濃厚なウニ。さっぱりだけど濃厚で
お口の中が海にいるよう。。。

海藻とウニ
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サマー黒トリュフたっぷり
バナナの葉に包んで焼いたえのきと
卵黄ソース。これが一番美味しかった✨

えのきのステーキ
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イヌアのステーキ
ということで、鋭めなナイフが…🍴
確かに、お肉みたいだった。

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〆の土鍋が
インパクトがあり
中にはカリッカリの鉢の子がたっぷり。
ハマナス(バラ科果実がローズヒップになる花弁)
花の漬物と相性が良い、食感が楽しい
ハニー飯🌹🐝
(虫嫌いの方…🙏)

ご飯と鉢の子
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お食事が終わったら
移動して、ラウンジのような空間へ…
デザートと食後酒、お茶をいただきました。

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豆乳のパルフェに
スッとするトウヒ(松科の常緑針葉樹)の葉
まつぼくりの甘煮とさるとなし(キウイベリー)
大きめだが、エアリー感と爽快感で
完食。笑

トウヒさるとなし
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かぼちゃの種と黒麦麹の
組み合わせの味と、食感が面白く軽めの
大福。…ペロッと。笑

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INUA
東京都千代田区富士見2丁目13−12

17:00–22:00
定休日: 水曜日
(要予約)

オフィスビル右脇道から
2階に専用入口があります。

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オリジナル性が強烈で
異空間にワープしたような
斬新な料理が、珍しく新しかった。

スタッフ全員のウェルカム挨拶から、
テーブルサービス、最後に集合写真まで
アットホームなサービスが
とっても印象的でした。

刺激受けたわw
では、また〜
Alla prossima !
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱
۶



☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
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by raniyjp | 2018-09-25 07:30 | Food news フードニュース

8月の思い出…

今夏も戻ってきました‼︎
コストパフォーマンスが高い
上野、稲荷町駅のフレンチ レストラン
"レストラン ア ラ キエチュード"✨
HPが新しくなりました‼️

今回も荒木オーナーシェフ
腕を振るってくれましたーー👏👏👏

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8月は私事ながら
誕生日だったので、家族皆んなと
プレゼントの絶品シャンパンでお祝いしました〜✨

シャンパーニュ地方
バロン ドーヴェルニュ🍾

Champagne Baron Dauvergne Fine Fleur
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食欲が増す増す
美味しいアミューズから✨

Canard, Ali noir, Cake
自家製燻製の鴨、黒にんにく、塩ケーキ
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特別に野菜たっぷりの一皿を頂きました🥦
青いフレッシュ野菜と生ハムと
2種のソース✨

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サクッパリッの"カタイフィ"に包まれた
鱧と昆布の塩味の組み合わせプラス
シェーブルチーズの酸味が絶品💗

HAMO, Chèvre, KOMBU
鱧、シェーブル、昆布
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フランス、アルザス産
辛口白ワイン✨

Léon Beyer 'Comtes d'Eguisheim' Riesling 2008
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フランス産ムール貝と
フレッシュな夏野菜が、オリーブの塩味で
夏らしくまとまった前菜✨

Moules, Légumes, Olive
フランス産ムール貝、夏野菜、オリーブ
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トウモロコシの優しい甘さと香りが
口でとろけるほど、ジューシーな白魚の甘みと
旨さを引き立ていて、ブロッコリーの食感が
アクセントなる一皿✨

Poisson du Jours, Mais, Brocoli
本日の鮮魚、トウモロコシ、ブロッコリー
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仔羊も大好きな私。
これは食べたことがないくらい
旨味がぎゅっと、ふんわり柔らかく
特に、ソースが格別✨お代わりしたいほど。笑

Agneau, Lentilles, Tomate cerise
仔羊、レンズ豆、チェリートマト
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スペシャルお子様ランチに
姪っ子も美味しい〜のポーズ😋👈💗
ってか、おいしそうだわぁ。。。

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フランス産 絶品チーズの
盛り合わせ🧀✨

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爽やかでさっぱり、夏らしい
🎂バースデー デザート🎉

Pamplemousse, Pastèque, Sésame
グレープフルーツ、スイカ、白ごま
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(記念撮影の為に持ち上げてしまいソースが垂れてしまいましたが…)



RESTAURANT à la Quiétude
レストラン ア ラ キエチュード
東京都 台東区 東上野3-35-1 鈴木ビル1F

11:30–14:00 L.O, 18:00–20:30 L.O
定休日: 水曜日
(要予約)


Ⓜ️東京メトロ 銀座線 稲荷町駅より 徒歩 2分
Ⓜ️大江戸線 新御徒町駅 徒歩 5分
JR山手線 上野駅 徒歩 6分


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1年ぶりの再来店で喜び❣️
安定した美味しさが、洗練されてて
パワーUPしてて
感動👏👏

帰国初日から、美食で心もお腹も満たされ
幸せな2018夏 in TOKYOの思い出の
1ページとなりました🎶

-Le ricette di Rie- 料理家RIE
🇫🇷レストラン キエチュード🇫🇷
を応援してます!!!






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by raniyjp | 2018-09-17 08:03 | Giappone 日本旅行

先日の5月10日に
㊗️開業3周年を迎えた
上野のフレンチ レストラン
"レストラン ア ラ キエチュード"🎉

おめでとう!を言いに
駆けつける事はできないので
お店リポにて、お祝いの気持ちを込めて…

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昨年の夏に訪れ、あいだが空きましたが、
今回4回目の食レポとなります。

柔らかくジューシーな鴨の生ハムで、
鴨肉好きにはたまらない、前菜なのに存在感がある一品。
チーズ味のシュー生地が、またいい組み合わせ✨
鴨の生ハム、グジュエール

Canard, Gougère
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地中海の風を感じるような
アンチョビとオリーブとケッパーの塩味が
泡と合わせたくなるフィンガーフード
南仏ピザ

Pissaladière
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大粒のサザエ❤️
イタリアにないだろうからって...
最高のおもてなしです。大きさに思わずwow、笑

肉厚のサザエとかぼちゃとパセリの
さっぱりしたソースがマッチ。
サザエ、鈴かぼちゃ、パセリ

SAZAE, Potiron, Persil
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かぼすの柑橘系の香りで、
爽やかさがあり、シャキシャキ感が楽しいサラダ。
クリミーナソースが、フランス産ムール貝の
味を引き立たせていた一皿✨
ムール貝、夏野菜、かぼす

Moules, Légumes d'été, KABOSU
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カリッとした表面のカラメルと
クリーミーで、ふんわりしたフォアグラ
なんとも絶妙で、熟成した黒にんにくのソースも
酸味や甘み、苦味のアクセントが甘いワインに合う!
何度食べても美味しく、美しい一皿

”フォアグラ、カラメル、黒にんにく”

Foie gras, Caramèl, Ail noir
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厳選された、肉の旨み味がギュッと
詰まったイタリア夫が大好物
荒木シェフ特製のテリーヌ

Terrine
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肉厚で甘い焼きなすと
甘くてとろける食感の鮮魚が美味。
見た目はシンプルだけど、酸味や旨みが
濃縮し、至福を感じる一皿✨

魚、なす、トマト

Poisson du Jours,
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鳩料理が大好きな私達にとっては
飛び上がる程、嬉しい料理🙌

10時間かけてコンフィにしたという鳩肉は、
ジューシーで驚くほど柔らかく、甘みを感じるほど。
苦味のあるソースが、良いアクセントになり、
特製卵ソースと頂くと、円やかな味わいに
変化する。とても素晴らしい一皿✨
フランス産小鳩、卵、しいたけ

Pigeon, Oeuf, SHIITAKE
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RESTAURANT à la Quiétude
レストラン ア ラ キエチュード
東京都 台東区 東上野3-35-1 鈴木ビル1F

11:30–14:00, 18:00–20:30
定休日: 水曜日
(要予約)
ネット予約: gnavi.co.jp

Ⓜ️東京メトロ 銀座線 稲荷町駅より 徒歩 2分
Ⓜ️大江戸線 新御徒町駅 徒歩 5分
JR山手線 上野駅 徒歩 6分

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妹とイタリア夫と2017夏、
日本一時帰国の最後の晩餐をし、
弟の作る美味しいものをたくさん食べ、
充電をフルパワーにすることが出来ました。
また今年の夏、食べに行くのを楽しみに…

㊗️開業3周年おめでとう!!
では、また〜✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

-Le ricette di Rie-は
🇫🇷レストラン キエチュード🇫🇷
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by raniyjp | 2018-05-17 18:22 | Giappone 日本旅行


先週末、寿司10人分の
ケータリング依頼があり
巻いて、巻いて、握って完成!!
(•̀ᴗ•́)و (•̀ᴗ•́)و ̑̑🍣✨

Catering Sushi 94 pezzi.
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伝統的な巻き寿司と
今回はモデナでも手に入る無難な生魚
無添加の鮪とサーモンの握り🐟

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海老とツナとカニカマの
サラダ巻きの盛り合わせ。

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海老マヨ軍艦巻きと
自家製だし巻き卵の握りは
鉄板で大人気でした🙌

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春らしく、菜の花と海老のお浸し。
大根の自家製塩麹漬け、ピリ辛人参とだだちゃ豆。

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今回、一番にお願いされていた
味噌汁。

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宇治抹茶を使った、贅沢な
抹茶ティラミス🍵

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初めて日本の味に触れたイタリア人も多く
今まで食べたことがない味だった!美味しかった!
すし飯が柔らかく、海苔も歯切れが良くてビックリしたなど
海外ならではの感想や嬉しい感想もいただけ
今回も大変喜んで頂けました🙌🙌🙌

毎度🙏
では、また〜
🇯🇵꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱🇮🇹

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by raniyjp | 2018-04-12 08:03 | Cucina giapponese 和食

美味しい大豆無調整の豆乳
イタリアでは、簡単に手に入らないので
海外でも簡単に作れる、ニガリ無しで作れる
ひよこ豆で、豆腐作りに挑戦‼️

Tofu di ceci fatto in casa senza nigari
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トーフ ディ チェーチ
TOFU di ceci

【Ingredienti 材料】
200 g ceci secchi 乾燥ひよこ豆
acqua 水 900 ml+ 約800 ml

1.ひよこ豆を流水で洗い
大豆の量の3倍の水(900 ml)をそそぎいれ
18〜20時間ほど、常温で戻します。

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2.ひよこ豆をザルにあけ、
流水で、さっと軽く洗います。
豆を計量し、2倍の水(約800 ml)を加えます。
豆が細かくなるまで、長めに3分程
フードプロセッサーにかけます。

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3.鍋に手ぬぐい(サラシなど)をかぶせ
ミキサーにかけた、ひよこ豆ごと
ひよこ豆乳を注ぎ入れます。

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4.手ぬぐい(サラシなど)で
かたく絞ります。

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5.ひよこ豆乳を中火にかけ、
ブクブクと沸騰したら、弱火にし
底をヘラで絶えず、かき混ぜます。

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6.ヘラで鍋底が見えるようになり
ドロッとした、クリーム状になったら
火を止め、型に流し入れます。
(容器はなんでもOK)

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7.冷蔵庫に入れ
30分以上、冷やし固めます。

切り分け、お好みで刻みネギ
鰹節、醤油をかけて出来上がり♪


海外のスーパーなどでも手に入る
”常温パック豆腐より美味しい”と豆好きの
イタリア夫も大喜び🙌

絞った後の搾りかす
ひよこ豆のおからは、コトコト煮て
ひと晩置き、ひよこ豆カレーにしたら
これまた、豆カレー好きのイタリア夫は
連日大喜び🙌🙌

また作ってもいいよって、笑
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶U^ェ^U꒰。•◡•。꒱🇯🇵

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by raniyjp | 2018-03-22 08:03 | Cucina giapponese 和食

去年から、ついに自家製の
味噌作りを始めた、我が家。

去年のが初めてにしては、
うまくできたので、調子に乗って、
先月末の極寒 −9℃の日に、日本から
持って来てもらった、玄米麹と北海道産の
大豆を使って、今年も味噌作り❗️

Miso Integrale fatto in casa
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味噌作りに最適な
1月末から2月の寒仕込み。
忘れないように書き留めレシピ。

自家製玄米味噌(辛口)

【Ingredienti 材料】
500 g 玄米麹
450 g 大豆
250 g 塩


Preparazione 作り方】
1.大豆を流水で洗い、
大豆の量の3倍の水(約1.5ℓ)をそそぎいれ
18〜20時間ほど、常温で戻します。

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2.大豆を鍋に入れ、水を指1本出る程
ひたひたに注ぎ入れ、指先でつまみ簡単に潰れるまで
圧力鍋で(大鍋で3時間強)、30分煮ます。

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3.煮汁に浸したまま、人肌(湯気が無くなる)に
なるまで冷まし、穴あきおたまで煮大豆をすくい
フードプロセッサーで、大豆の粒が残るほど
荒めのペースト状にします。
(2〜3回に分けて、ミキサーにかける)

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4.大きなボール(たらい)に、玄米麹と塩を入れ
手で握るようにして、混ぜ合わせます。

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5.麹の良い香りがしてきたら
大豆のペーストを加え、揉み込むように
しっかりと混ぜ合わせます。

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6.空気を抜くように、丸い玉を作ります。
容器に空気を抜くように、押し詰めながら入れ
表面を平らにします。冷暗所で8〜10ヶ月
熟成させます。
(我が家は味噌樽が無いので
真空パックに入れ、地下室で熟成中…)

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気温が低い、年初めに仕込み
晩秋に出来上がる味噌。

ひと夏を超えさせて、
発酵熟成し出来上がる、10月から年末に
自家製玄米味噌の完成レポが
できることを願って。。。

楽しみだな。。。
では、また〜
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱🇯🇵

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by raniyjp | 2018-03-21 08:03 | Cucina giapponese 和食

おせちに欠かせない
”ごまめ(田作り)”の作り方。

毎年作るときに簡単だからと思っていて
いつもレシピを覚えていない。笑
書き留めるつもりで…

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✿ ごまめ(田作り)の作り方✿

【材料】
25 g ごまめ(カタクチイワシ)
大さじ 3 砂糖
大さじ 2 醤油
大さじ 1 サラダ油(オリーブオイル)
小さじ 1/2 輪切り唐辛子
煎りゴマ


【作り方】
フライパンにごまめを入れ、
弱火で混ぜながら乾煎りします。

香ばしく身を折るとポキっと音がしたら、
オーブンシートの上に移して、冷まします。

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フライパンに砂糖、醤油、
唐辛子を入れ、弱火で煮立たせます。
小さな泡から大きくなったら火を止め、
乾煎りしたごまめを加えます。

うちはここでオリーブオイルを使います。
酸化しにくいので、保存にも最適!

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手早くからめて、オーブンシートに広げ
煎りゴマを振り冷まします。

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みりんを入れていないので
シナってせず、時間をかけて煎っているので
ポキっと感が数日経ってもあり
甘ピリ辛でお酒に合う🍶🌟

イタリア夫が
今年も待ってました!”って
青臭いの苦手なのに、コレ好きなんだ。笑


青魚は美容と健康効果が高いほか、
オメガ3系の高度不飽和脂肪酸DHAやEPAが豊富。
集中力、記憶力、学習能力が向上する効果。
コレステロール値改善の効果。
中性脂肪を低下させる効果。
血液サラサラ効果。
🔥脂肪燃焼効果。
あり⭕️

おせち以外でも
これは作って食べるべしですね。
では、また〜

Alla prossima !


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by raniyjp | 2018-01-11 08:03 | Cucina giapponese 和食


東京、稲荷町のカジュアルに
絶品ランチが楽しめる、フレンチ レストラン🇫🇷
"レストラン ア ラ キエチュード"へ

小出しに夏休みの思い出の
つづき。。。

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日本在住の時から恒例の
8月生まれ合同の誕生日会🎂🎂🎂✨

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オーナーシェフが若い頃、モロッコで
修行したことから生まれたと言う一皿🇲🇦🇫🇷

サクッサクのフィロ生地の中に、
鱧のふっくらした優しい味に、マッシュルームと
チーズの旨みが合わさり、新鮮で驚きの味✨
ハモ、マッシュルーム、ローズマリー

HAMO, Champignon, Romarin

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長年イタリア夫と大ファン
毎年進化している、シェフのテリーヌ。

ふわっと口溶けが良く、厳選された肉
旨みとしっかりとした肉感が楽しめる
荒木シェフ特製のテリーヌ

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甘くてみずみずしいズワイ蟹と
シャキシャキの鎌倉野菜たっぷりで身体も喜ぶ
ズワイ蟹と鎌倉野菜のサラダ

Crabes, Légumes KAMAKURA
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今回もシェフと一緒に
たくさんの赤ワインからお料理に合う
フランスワインをチョイス🍷✨

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ボーヌ地方の古酒
フランス、ブルゴーニュの赤ワイン
"ドメーヌ ベルナール ドラグランジュ ボーヌ"

B. Delagrange Beaune 2002
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鮮魚の身がとろけるほど、
柔らかくて甘く、椎茸の風味と泡のソースとマッチし
美味しい!うん、美味しい!の連発、笑
本日の鮮魚、しいたけ、泡

Poisson du Jours, SHITAKE, Mousse
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お隣のお子様プレートに付いているのを
チラッと見てしまい急遽、特別にカリッカリの
ポテトフライをつけていただきました👏

メインのラム肉は、初心者でも食べやすく
ラム肉が大好きな人でも感動する味。
自家製絶品ソースとラタトゥーユと
ラム肉の蒸し煮のマリアージュ…
ラム肉のブレゼ

Braisè d'Agneau, Cassette de Pois
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特別にバースデー仕様にお願いした
甘さ控えめで爽やかなデザートが
花火とお花で華やかに💐🎉

ルハーブのタルト、マンゴーソース
Tarte de Rhubarbe, Sauce mangue
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RESTAURANT à la Quiétude
レストラン ア ラ キエチュード
東京都 台東区 東上野3-35-1 鈴木ビル1F

11:30–14:00, 18:00–20:30
定休日: 水曜日
(要予約)
ネット予約: gnavi.co.jp

Ⓜ️東京メトロ 銀座線 稲荷町駅より 徒歩 2分
Ⓜ️大江戸線 新御徒町駅 徒歩 5分
JR山手線 上野駅 徒歩 6分

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どの料理もイタリア夫達の舌をも唸らせたほど、
とても美味しく、楽しく、豪華なランチでした✨
その中でも、格別テリーヌは予約してでも食べたい‼︎
食べなきゃ損!の感動の一皿でした。

ひき続き、ディナーレポも
お楽しみに!!!
では、また〜✿
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

応援してます!!!
年末年始はスペシャルメニューが⁉︎
予約が取れるうちに、食べに行ってみてくださいね!

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by raniyjp | 2017-12-13 07:03 | Giappone 日本旅行


先日7日に、ユネスコ世界遺産に
無形文化遺産として登録された
ナポリピッツァ”。

以前もご紹介しましたが、
夏休みにも行っていたので、再度ご紹介。
”TARANTELLA da luigi タランテッラ ダ ルイジ”で
ユネスコ世界遺産の”ナポリピッツァ”✨

🍕🍕🍕🍕🍕🍕


マリナーラ
ニンニク、トマト、バジリコ、オレガノ

Pizza Marinara
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ピッツァ ナポレターナ(名称)
※この名称のピッツァだけが世界遺産ではなく全て
トマトソース、アンチョビ、バジリコ、
オレガノ、ケッパー、フィオル ディ ラッテ

Pizza Napoletana
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マルゲリータ S.T.G
トマトソース、バジル、フィオル ディ ラッテ

Margherita
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裏メニュー⁈ハーフアンドハーフ
マルゲリータ S.T.G&白マルゲリータ

Margherita e Margherita bianca
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盛りだくさんのドルチェもペロリ
桃のコンポート🍑

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Tarantella da Luigi
港区白金3-22-2-1F

月曜-土曜 12:00-14:00, 18:00-23:00
日曜, 祝日 12:00-14:00, 18:00-22:00

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本場ナポリの証
”真のナポリピッツァ協会”に認定されたマーク。
毎年ナポリで行われる”Campionato Mondiale del
Pizzaiuolo Trofeo Caputo ピッツァ ナポレターナ
世界選手権"で認められた証が目印!


日本に一時帰国する際、イタリア在住なので外に
イタリア料理を食べに行くことは無いのですが、
友人のお店ということもあり、毎回ここだけは
ナポリ以外のピッツェリアより美味しいから
食べに行くくらいオススメです。

本場ナポリの味
皆様もワインとぜひ!
では、また🍕🍾
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie Instagram


by raniyjp | 2017-12-09 08:03 | Giappone 日本旅行

無添加焼きそばを求め、白金高輪の
焼きそば専門店へ✨

また一時帰国していた、
夏休みの話にさかのぼりますが…

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牛すじネギ焼きそば
生麺、目玉焼き、豚肉、キャベツ、九条ネギ、牛すじ

まずオーダーが入ってから
生麺を茹でて焼く、このこだわりが素晴らしい。
天かすやソースなどまで、すべて自家製で
完全無添加なところも嬉しい。
牛すじも黒毛和牛🏅
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目の前の鉄板で焼いてくれる
季節野菜のグリル‼️

甘みがあり、口でとろける食感がたまらない
広島産の、緑トロ茄子✨

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甘くて歯ごたえの良い、兵庫産の玉葱
濃厚でモチっとした、味千葉産の古代レンコン

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夜はタパスから始め
最後の締めに焼きそばを食べるのが
オススメということで、色々と頼み…
ビールがぐびぐび進んでしまう、笑🍻🍻

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ミート矢澤”系列店ならでは
肉本来の旨みや甘みを感じられ、
海外の赤みでは味わえない脂の旨味がすごい。
最高級の黒毛和牛を堪能することができます🐮

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和牛様✨

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特選 黒毛和牛のグリル
ガーリクチップとクレソン✨


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Yakisoba Bar CELONA
東京都 港区 白金1丁目 3−14,
スリーエムコーポ白金1F

11:30–15:00, 17:00–23:00


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素材にこだわり抜いた、焼きそばは
モチッとして香ばしい麺がとても新感覚だったー
高級食材までいただける、隠れ家のような
焼そば専門店でした✨
では、また〜✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2017-10-29 08:03 | Giappone 日本旅行