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プチ料理留学2日目夜は、
フランスのパン料理タルティーヌ”。

今回、生徒さんのご希望もあって
某フランス人のレシピ本を翻訳し、補足アレンジし
ワインに合う、パン料理レッスン🇫🇷

タルティーヌ4種
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自家製田舎パンと
焼トマトとブッラータ。
生ハムとズッキーニとバジルペースト。
ドライトマトとツナソース。
イワシとトマトソース。

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お隣フランスのタルティーヌとは…
バゲットやパン ド カンパーニュをスライスし、
パテやクリーム、バターを塗ったり、野菜やハム系、
果物やチーズ、肉や魚貝などを自由に組み合わせ、のせた
オープンサンドの事。焼いたパンを使ったり、具材を
のせてから焼いたりと決まりがなく、ラフに作れます。
朝食定番のバターとジャムを塗ったものも、
タルティーヌと呼ばれます。

イタリアで言う"クロスティーニ"。
(イタリア料理のブルスケッタとは異なります)

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オシャレで、食欲をそそる料理。
カラフルな見た目が可愛い。
インアスタ映え〜

フランスの味だけど、
イタリアとスペインの風が吹いている
タルティーヌ。一つ一つの素材が美味しすぎて、
もったないない気を起こすくらいでしたが…笑
ワインととても合って、美味しかった。

では、引き続き
フランス料理にも挑戦!
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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by raniyjp | 2018-02-24 08:03 | Scuola di cucina料理教室

プチ料理留学2日目は、
イタリアのパン料理の代表、
クラシックな”ブルスケッテ(複数形)”を
学んで頂きました。

中央イタリアのトスカーナ州とウンブリア州が
最も代表的な、郷土料理一つです。

今回は、ウンブリア州の盛り合わせ
ブルスケッテ ミステ ウンブレ

Bruschette miste UMBRE
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ブルスケッタ(単数形)”は、食前酒の
おつまみでもあり、前菜として食べられます。
基本盛り合わせなので、2個以上の複数形となり
ブルスケッ”と呼びます。

(アメリカや諸外国で複数でもブルスケッと簡潔化されてます)

エクストラ バージン オリーブオイル
楽しんで頂く、極々シンプルな
クラシック スタイルから。

Bruschette all'olio di oliva UMBRO
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おつまみの定番サラミ系をのせた
生ハムのブルスケッテ。

夏によく出てくる
パプリカとズッキーニのブルスケッテ。

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マンマ直伝!レバーパテ
クロスティーノ”のブルスケッテ。

ウンブリア州のレバーパテは、
上品な味でなめらかなので、焼かないパンに塗った
クロスティーニ”としても食べられます。

Crostino UMBRO
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日本でもお馴染みのトマトのブルスケッタは
ご存知でしょうし、食べた事も作った事も
あるかもしれませんが…

今まで食べたブルスケッタと
何が違うのか?どう本場と違うのか?

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正統派のブルスケッテは、
中央イタリア特有の塩無しパンを使います。
両面パンをよく焼きニンニクを刷り込みます。
美味しい地元の エクストラ バージン オリーブオイル
ケチらずたっぷりかけて、シンプルな素材の味を
ワインと一緒に楽しむもの。

食べる時まで、パンが
ガリガリなのが大きな特徴です。

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ウンブリア州産の緑色が強い、
良い辛みがあり、濃厚まろやで美味しい
エクストラ バージン オリーブオイルDOP BIO
贅沢にもたっぷりかけ、絶品の本場の味
赤ワインと一緒に、たっぷり楽しんで
いただきました🎶

では引き続き、
プチ料理留学レポート
お楽しみに~✿

꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶
Alla prossima !

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酸度0.18と基準の1/4‼️

ポリフェノールが通常の2倍‼️

幻のウンブリア州産 バッチ ノエミオ社

エクストラ バージン オリーブオイルDOP BIO

を使用し、応援しています🇮🇹

料理家:RIE


バッチ ノエミオ社 オリーブオイル等の

お引き取り、連絡先: 🇯🇵 Japan Branch

PlacidInternational プラチディインターナショナル



☆ コメントについて ☆
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by raniyjp | 2018-02-22 08:03 | Scuola di cucina料理教室


プチ料理留学に、今年も遥々日本より
イタリア、モデナまでお越し頂きました‼️

パン料理をみっちり4日間、学んでいただきました。

まず日本では、まだあまり馴染みのない
イタリアのおつまみ的存在の軽食、
”タルティーネ”からお勉強。

タルティーネの盛り合わせ。
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TARTINE タルティーネ(複数形)とは…
直訳: カナッペ、丸い柔らかいパン。

パンを薄く、一口大に小さく切り、
バターやマヨネーズをパンに塗り、魚や肉、
チーズや野菜などをのせたもの。
フランス料理で言うカナッペでタルティーヌではない。

クリスマスや正月料理のオードブルとしても定番。
ピエモンテ州では、アぺリティーボ(アペリティフ)で
年中食べられるスタイルとして有名です。

タルティーネ ミステ
Tartine miste
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北イタリアだけでなく、多くのイタリア人が
クリスマスや年末年始のパーティーで食べる
スモークサーモンのカナッペ

タルティーネ アル サルモーネ アッフミカート
Tartine al salmone affumicato
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”味が全然違う!”と感動していただけた
自家製のマヨネーズ作りから…

健康を考え、イタリア産の酸化しにくい
エクストラ バージン オリーブオイルを加え、
パンの上にのせる、具材の味を活かす為に
サラっとした全卵のマヨネーズに。

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イタリアのスーパーでお買い物をし、
サンドイッチパン(食パン)で作る、一口サイズの
アぺリティーボ(アペリティフ)を泡と
楽しんで頂けました🥂🇮🇹

ついつい手が進み、食べすぎちゃうのよね( ´艸`)
見た目もおしゃれでお店見たい!と
初日から喜んでもらえました。
良かったー🙌



アマチュア〜若き料理人へ
イタリア夫監修の元、
本場イタリアの食材を使い、
日本語で詳しく、日本人の目線で体験する
正統派イタリア料理教室
モデナ校レポでした。

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by raniyjp | 2018-02-19 08:03 | Scuola di cucina料理教室

エミリア ロマーニャ州、モデナで行った、
イタリア料理教室 -Le ricette di Rie-
12月②レ
です
(*˘︶˘*).。.:*♡

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Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Tortellini in brodo

Tortellini fatta in casa

Brodo di cappone

Torta di riso


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エミリア ロマーニャ州の
"トルテッリーニ イン ブロード"
イタリアのクリスマス料理に欠かせない
定番のパスタ料理の一つです。

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”そこら辺のレストランにも負けない味だ!”
とお褒めの嬉しい言葉を
いただきました🙌

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"トルテッリーニ ”を(雄鷄)のスープで茹で
このスープの具材も頂くのですが…

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出汁を取ったはずの雄鶏肉が
何とも柔らかく、味と濃くがあり
お野菜も美味しい!と、こちらも
驚いていただけました。

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エミリア ロマーニャ州の郷土菓子
お米のケーキ。

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地元に住んでいても
お米のデザートということで、重いイメージがあり
食べる機会が少ないお菓子。このレシピはフワッとして、
ソフトな食感楽しめるのが特徴。
お土産も大変喜んで頂けました👍

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生パスタ作りは、
一緒に作る手作業が本当に楽しい🎶
クリスマス気分で、女子トーーも弾み
とても楽しい時間が過ごせました!

ご参加頂き ありがとうございました♡ 

では引き続き、
イタリア料理教室レポート 2018
お楽しみに~✿

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第2回プラチナブロガーコンテスト



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by raniyjp | 2018-01-26 08:03 | Scuola di cucina料理教室


エミリア ロマーニャ州、モデナで行った、
年末年始のおもてなし料理にもオススメなメニューで
イタリア料理教室 -Le ricette di Rie-
11月
リポ パート2です
(*˘︶˘*).。.:*♡
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Scuola di cucina Italiana
-Le ricette di Rie-

Risotto con crema di carciofi
Filetto di maiale all’Aceto balsamico 
Soufflé al cioccolato

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いつものリゾットの作り方とは違う
クリーミーな一皿で、アーティチョークを
2通りの調理法で楽しんで頂けました✨
アーティチョークのクリームリゾット

Risotto con crema di carciofi
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モデナの特産品16年熟成の
アチェート バルサミコ(バルサミコ酢)を使った
ソースと柔らかいフィレ肉が絶品の郷土料理
豚フィレ肉のバルサミコ酢ソース

Filetto di maiale all’Aceto balsamico 
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リクエストを頂いていた
フランス菓子のチョコレートのスフレ
ふわっふわに膨れ上がり
大成功🙌
写真はブレてしまいましたが…笑

Soufflé al cioccolato
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今回もご希望を頂いていたメニューと
普段スーパーで見てはいたが、調理の仕方が
いまいち分からないイタリア野菜を使い、
大変喜んでいただけました。女子トーークも弾み、
とても楽しい時間が過ごせました!

ご参加頂き ありがとうございました♡ 

では、イタリア料理教室レポ 12月
お楽しみに~✿

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by raniyjp | 2017-12-23 08:03 | Scuola di cucina料理教室


エミリア ロマーニャ州、モデナで行った、
イタリア料理教室のリポです。

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Insalata di Puntarelle

Tagliatelle al ragù bianco

Tagliatelle all’uovo

Torta di castagne e salsa di Cachi


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冬のイタリア野菜

プンタレッレ”を使ったサラダ。

苦い味のある、ローマ野菜がまろやかになるソースで

驚いていただけ、喜んでいただきました


Insalata di Puntarelle




手打ちパスタ作りが
楽しくなっておりまして、笑
王道の手打ちのタリアテッレ

Tagliatelle all’uovo



Tagliatelle タリアテッレは、
最も知られているパスタの一つで
幅 6-8mm程の平打ち麺です。エミリア ロマーニャ州の
ボローニャの郷土パスタとして最も有名です。
ラグー ボロニェーゼ、ラグー系、野菜や、
茸ソースなどと合わせます。

地方によって合わせるソースが違います。
ラツィオ州付近ではフェットチーネとも呼びます。

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ラグーは、トマトソースだけでなく

白のラグーや魚のラグーなどもあります。

エミリアロマーニャ州でよく作られる白ラグー

”タリアテッレ アル ラグー ビアンコ”

をたっぷり堪能しました✨


Tagliatelle al ragù bianco

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旬の栗、栗粉を使ったケーキと

イタリアのドロッとした柔らかい柿を使った

ソースとの組み合わせ。栗のケーキと柿のソース


Torta di castagne e salsa di Cachi

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今回もご希望を頂いていた
普段スーパーで見てはいたが、食べ方が分からない
イタリア野菜を使い、そして念願の生タリアテッレ作りも
大変喜んでいただけました。女子トーークも弾み、
とても楽しい時間が過ごせました!

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡ 

では、イタリア料理教室レポ 11月②
お楽しみに~✿

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by raniyjp | 2017-12-04 08:03 | Scuola di cucina料理教室 | Comments(0)

Happy Halloween
👻🍬🎃🍭

先日、エミリア ロマーニャ州
モデナで行った、日本人に向けた本場で本場の
イタリア料理教室のリポです。

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Gnocchi di zucca

Rotolo di maiale con Marrone

Tiramisu


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秋の食材を使ったメニュー🌰🎃

旬のかぼちゃを使い、意外と苦手意識があったり
硬いと思われがちなニョッキ作りし、
本場の味に、感動していただきました‼︎

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南瓜で器を作って
ハロウィンパーティーにもお勧めな
手作りならではの柔らかくて、もちっとした
かぼちゃのニョッキ🎃

Gnocchi di zucca
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イタリアでは実は珍しい
豚ロースの脂身のサシが綺麗に
入っているものと、サルシッチャ(生ソーセージ)を
ご用意しました🐷

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イタリアの栗をたっぷり巻き、
サイドにも添えた、秋の贅沢ロール🌰🐖
🌰

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”レストランみたいー‼️”って
連呼して
大変、喜んでいただきました🙌
マロンと豚肉ロール焼き✨

Rotolo di maiale con Marrone

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チーズ屋さんのフレッシュ
濃厚な絶品マスカルポーネを使った
ティラミス

Tiramisu
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今回もイタリア流の風邪の治し方や
イタリアの薬問題など、色々と女子トーークが弾み、
皆さんと楽しい時間が過ごせました!

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡ 

東京レッスンに続き、特別参加してくれた
日本からイタリアへ遊びに来ていた母も
大変喜んでくれました。よかった🇮🇹

では、イタリア料理教室レポ11月
お楽しみに~✿

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by raniyjp | 2017-10-31 00:03 | Scuola di cucina料理教室

遅い遅いネタですが…

夏休みに、東京で特別開催した
イタリア料理教室 8月のリポです🗼✨

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Frittata al Tartufo nero

Bruschette al Tartufo nero

Tortelloni di ricotta

Pasta fresca all’uovo

Ricotta fatta in casa

Filetto di maiale all’Aceto balsamico

Crema al mascarpone

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急遽メニューに追加した
イタリア夫の地元、ウンブリア州の
オリーブ農園, 搾油所 バッチ ノエミオ社の
BIOL-オーガニックエクストラバージンオリーブオイル国際大会
最高金賞を受賞した、高品質で飲めるほど美味しい
オーガニック エクストラ バージン オリーブオイル
を使った2品✨

ウンブリア州の地元家庭料理の一つで
イタリア産D.O.S.社の黒トリュフソースを
混ぜて作る、イタリアのオムレツ🐣

黒トリュフのオムレツ
Frittata al Tartufo nero
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山形産の美味しいトマトが到着しなかったので…
コッチャ タルトゥーフィ社黒トリュフソースを使い
地元の食べ方で、軽くトーストしたパンに、
のせたイタリア夫特製のブルスケッタ
3大皿でも足りないほど、笑‼️

黒トリュフソースのブルスケッタ

Bruschette al Tartufo nero

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ミルクの甘さと酸味がある、
ポロポロっとした、本場のリコッタの
感じを実現し、皆様にも出来立てを
食べていただきました🐮

シチリア産のTOSCAの白ワイン
ぐびっと進んじゃいました😋

自家製リコッタ

Ricotta fatta in casa

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生徒さん達からのご要望でもあった
本場イタリアの生パスタ作りは
今回も大人気でした。

生パスタ

Pasta fresca all’uovo

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トルテッローニ”という、
リコッタ入りのエミリア ロマーニャ州名物
パスタ(ラビオリの一種)を皆様と
ワイワイ楽しく作りました❣️

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リコッタ詰め物のパスタ

Tortelloni di ricotta

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メインのこちらも、
エミリア ロマーニャ州の
郷土料理で、
モデナ産熟成
バルサミコ酢
をソースにして
グリルした豚ヒレ肉にかけました✨

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皆さん”全部食べれるかな?”なんて
おっしゃっていましたが、イタリア産の美味しい
NADA FIORENZO 赤ワインもあり、
ペロリでしたー🍷👏🍷👏🍷

豚ヒレ肉のバルサミコ酢ソース

Filetto di maiale all’Aceto balsamico

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最後のデザートも北イタリアの郷土菓子で

モデナのレストランのメニューに必ずある、

マスカルポーネを使った一品で〆


マスカルポーネ クリーム

Crema al mascarpone

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夏休みに日本帰国するのをギリギリまで迷っていて
急遽決めた、イタリア料理教室inTOKYOでしたが
知人が知人を呼び、ご縁があって
たくさんの参加者の方々
お越しいただく事ができました。

東京でレッスンするのは、初めてだったので
ハプニングなどもありましたが、頼りになる生徒さん達の
協力のおかげで、無事に楽しく終わることができました。
ご参加いただきました皆様、
本当にありがとうございました。

そして今回、バーチ ノエミオ社の
エクストラバージンオリーブオイル
黒トリュフソース
提供いただきました Placidinternational
本当に感謝です💞

こうして日本で、
本場のイタリアの味を料理家として、
皆様に伝えられ、美味しい‼︎って喜んでいただけて
本当に、本当に嬉しかったです。

また日本へ、一時帰国する際は
イタリア料理教室を各地で開催できるように
本場で日々精進しなきゃ‼️
では、また〜✿

Alla prossima !
꒰。•◡•。꒱۶꒰。•◡•。꒱۶

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by raniyjp | 2017-10-30 08:03 | Scuola di cucina料理教室


エミリアロマーニャ州、モデナ開催した
7月のイタリア料理教室
遅レポです。

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-


Insalata di polpo

Lasagna al pesto

Pasta fresca

Besciamella

Cheesecake con fichi


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お代わりして貰えました〜🙌
夏のイタリア定番サラダで
イタリア蛸の下処理から、
蛸のサラダ🐙

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手打ちパスタはコツと慣れが必要ᕦ(ò_óˇ)ᕤ
今回も作ったものを美味しく食べて
もらうことができました!

リクエストを頂いていた
生パスタ
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皆さんと頑張って作った
手打ちパスタを使い、感動して貰えました✨
自家製バジルのペーストのラザニア

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今年は暑くて不作の
イチジクですが、どうにか当日にGETでき
イタリアのチーズを数種類合わせた
イチジクのチーズケーキ

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今回も新しい生徒さんが加わり、
イタリアあるあるネタで女子トクも弾み、
楽しい時間を過ごすことができました🎶

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡

盛りだくさんのメニュー内容を喜んで頂け、
生パスタに感動して貰えたようで
嬉しい限り
(⑅๑´ڡ`๑)


イタリア料理教室レポ
月その①もお楽しみに✿
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by raniyjp | 2017-08-08 06:03 | Scuola di cucina料理教室

東京都内で特別開催✨
🇮🇹イタリア料理教室のご案内】

-Le ricette di Rie-


本場イタリア、モデナより

東京都内で、特別レッスンを致します。

見学型のレッスンなので、気軽にご参加下さい🎶


日時: 2017年 8 / 18日(金)

時間: 10:30 ~ 14:30 (〜試食ランチ)

場所: 虎ノ門キッチン スタジオ

残席数: 6席


メニュー:

パルミジャーノレッジャーノ前菜

追加・黒トリュフソースをを使った前菜

・エミリアロマーニャ州の生パスタ料理

追加・山形産地直送パプリカとトマトの
付け合わせ、バッチ ノエミオ(DOP ウンブリア州)
オーガニック エクストラ バァージン オリーブオイル使用

バルサミコ酢を使った肉料理

・イタリア菓子


ブログを見ました!と気軽に連絡ください😊🙏

お問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com

“





エミリアロマーニャ州、モデナ開催した
3月のイタリア料理教室
遅レポです。


-Le ricette di Rie-料理教室の
キッズモデル😘✨

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Scuola di cucina Italiana

-Le ricette di Rie-

Rigatoni al pomodoro e melanzane

Saltimbocca alla romana

Insalata di finocchi e arance

Tiramisù alle fragole


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イタリア家庭料理の
定番で時短の肉料理🐮🐷

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リクエストにもらっていた
イタリアの茄子を使った料理🍆

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イタリア茄子の下処理をして調理した
トマトと茄子のリガトーニ
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こちらもリクエストで
頂いていた、フェンネルを使った
オレンジとフェンネルのサラダ🍊
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毎年恒例になって来ました
苺の季節に作りたくなってしまう
毎回大好評の苺ティラミス🍓

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今回もボローニャから通って頂き
女子ト
クも弾み、ワイワイ
楽しい
時間を過ごすことができました🎶

今回キッズモデルは、
お肉と苺ティラミスを
2回ずつ、
お代わりしてくれました🙌
🙌

ご参加頂いた皆様
ありがとうございました♡

レッスン後に、本日のメニューを
何度も
作って頂き、ご家族にも喜んで頂けたようです✨
嬉しい限り
(⑅๑´ڡ`๑)

イタリア料理教室レポ7月その①も
お楽しみに✿

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by raniyjp | 2017-08-01 06:30 | Scuola di cucina料理教室