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先々週末はトリノから南下して
近いからってなかなか行っていなかった
リーグリア州の州都ジェノバへ
小旅行してきました(*˘▿˘✽) 
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絵画の様な美しい港
うっとりღ˘◡˘ற
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Acquario di Genova

右側に見えるのがジェノバ水族館??
ダンナも私も入場するのは初めてで
ワクワク (*´ェ`*)…♥”
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Lamantini
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イルカの水槽は工事中だったけど
キャッチ☆
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近づいてきて停止、笑
✨カメラ目線じゃん(⌯꒪͒ ૢ∀ ૢ꒪͒)
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ここはヨーロッパで一番大きな水族館で
36の水槽があり近海に生息している
海の生物をみることができます( ・ิω・ิ)

日本の水族館とはだいぶ
設備のクオリティー違いますが…汗
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水族館の半分は船の作りになっていて
デッキから街の方を眺められます♡
以前夏に行って港臭いイメージだったけど
そうでもなく綺麗なイメージに即変更✨

半日で水族館と港の周りをぐるり
のんびりおさんぽ
楽しかった♪

昔はイタリアの中部〜南部方面から
新婚旅行で訪れる場所として選ばれていたジェノバ
義両親の思い出の場所でもあり。。。
私達も良い思い出ができたねぇ(˘⌣˘)ε˘`) ♡

では、また~✿
Alla prossima !


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私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合上
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by raniyjp | 2013-10-25 00:50 | Italia イタリア旅行


レシピブログに参加中♪

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Cetrioli con ShioKoji

塩麹きゅうりと おかかの塩麹マヨ和え♪

塩麹ソースに漬けておいた漬物みたいな旨みきゅうり

さらに塩麹マヨで和えてみました♪

火を使わなで急なおもてなしにも、おつまみにも最適です☆

先日のお料理教室で紹介したら、イタリア人達にも大好評な一品でした♪

『Buono!! Il cetriolo più buono mai mangiato!!

美味しい!! こんな美味しいキュウリを初めて食べたよ!

このシオコウジも教えて欲しい!!』と

本当に、ビックリしていました。

↓↓ Ricetta レシピはこちらから
タベラッテ塩麴きゅうりとおかかの塩麴マヨ和え♪

うちの塩麴を使用していて、塩なしで味付けしていますが
↑ Click Shiokoji の記事はこちらから
市販の場合は、お好みで塩を調整してくださいね。

イタリア料理に合わせると、和風イタリアンになっちゃうので

本場の方には、純和食で紹介して行こうと思います~♪

********************************************

では、お料理教室の模様を少しだけ紹介しますね~♪

寿司メインと言う事でしたが、他にも色々リクエストが入り終始フル回転でした。

別荘と言えど、3社の社長様の別荘はお城みたい

『こっちに来て先生!!』って照れますわぁ~(//v//)/

ワァ~~~~~!!!
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この海が広がる景色の前で、お料理を教える事になりました♪

Zoom in!
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Isola Gallinara
L'Isola Gallinara è un isolotto situato nei pressi della costa ligure,
nella Riviera di Ponente, di fronte al comune di Albenga.
L'isola costituisce la Riserva naturale regionale dell'Isola Gallinara.

ガッリナーラと言う、個人所有の島がみえます。
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Taglio salmone

お友達の院長夫妻は、この冬に日本旅行し日本料理に感動し

お宅でも作ってるくらいの、大の和食好きです。

お米を洗うところからチェックx2

寿司ネタの切り方と刺身の切り方のときなんか

緊張~~~~MAX!

刺身包丁を持っていないので、悪戦苦闘!!
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Nigiri al salmone

お米がイタリア産で、一番心配していたシャリも美味しくできました!

ネタが新鮮で、最高に美味しいので

東京のお気に入りのお寿司屋さんのように、かなり大きめに♪

材料一つ一つ説明し、やり方やポイントも細かくレッスンしました。
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Atsuyaki Tamago
atsuyaki Tamago che significa grosso uovo fritto

出し巻きも大成功と、皆も感動の嵐!!

Menu 今回のメニュー
* Nigirizushi (sushi modellato a mano) 握り寿司
* Makizushi (sushi arrotolato) 巻き寿司
*  Inarizushi (sushi ripieno) 稲荷寿司
* Temaki (rotoli mano) 手巻き寿司
* Sashimi 刺身
* Tempura 天ぷら5品
* Misoshiru わかめと豆腐の味噌汁
* Shiratamadanngo con frutte フルーツ白玉


まだ、準備中のテーブルですが、パリャリ☆
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Tutti sono contentissimi

そして何より今回の助っ人、元シェフのダンナをアシスタントに

ハードに使い、段取り良くできました☆感謝

また手伝ってくれるかなぁ~??(笑)

深夜まで話も弾み、楽しく美味しく頂きました!

あぁ皆でお料理って大変だけど、かなり楽しい~~♪

スポンサーの友達にも良いプレゼンが出来たようで

毎日何か不足している私の人生を先に進ませる良いきっかけになりました♥
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イタリアではアジア系のなんちゃって寿司屋ばかりで、勘違いされがちです。

この和食スタイルにメスを入れて、本場の日本の味を伝えていこうと思ってます!!

皆がヴァカンスから戻る、9月から開講していけたらと思い

今から色々と準備中です。

イタリア語でレシピを書くとなると、また難しく大変><!!

すでに、今回参加できなかった2組の夫婦にリピート教室決定で

あの有名人の魚屋さんと一緒に
この記事はこちらから ↑ Click Pescheria Gallina
魚の見分け方からの魚料理の教室をする話にもなったので

くじけずに書き、和食の良さを伝えられるよう頑張っていきます~♪


では、また~✿

Alla prossima !
タベラッテ塩麴きゅうりとおかかの塩麴マヨ和え♪

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by raniyjp | 2012-06-28 00:00 | Cucina giapponese 和食


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Shio-Koji

まだまだ大ブームの万能調味量、塩麹

老舗麹屋さんの作り方を参考にして、オリジナルの塩麹を手作りしました♪

漬けこむ素材の10%の量で、お料理に最適の塩分になり

我が家の和食は、醤油麴とこれで もぅ塩いらずです♪
Click ↑ この作り方はこちらから
先日のお料理教室でも、これを使ったお料理を作ったのですが

驚きの旨みが!!!

大きな目のイタリア人達が、更に大きくなるほど大好評でした♥


トリノからも、シオコウジを流行させれるかしら~~??ってほどっっ(笑)

『Buono!!美味しい~~!!』とダンナも1週間の和食(試作の為)にも飽きず

毎日毎日、夕飯を楽しみに働いていたそうですよ~♪




1日1回、全体が空気に触れるように混ぜ合わせ

甘酒の様なとろみと甘い香りがしたら出来上がりです。

夏は5日、冬は暖かいところで7~10日で出来上がり簡単です♪

手作りだから、防腐材など入っていないし安心していただけます。
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ステンレス・金属のものは使わないようにしてくださいね♪

毎回、少し面倒ですが手でかき混ぜる事で手も艶々

出来上がったら、熱湯消毒した瓶に入れ冷蔵庫で3~6ヶ月と

保存期間も長いのが、いいですね♪(生麹は、早めに使用した方がいいそうです)
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* 塩麴ソース *

作り方は、出来上がった塩麹をミキサーにかけるだけ!

これに漬けると焼く際も焦げにくく、素材にもしみわたりやすくなります♪

本当に、お肉も魚もお野菜も驚きの美味しさになりました。

今まで、こちらに来て材料が揃わない事を理由に

和食をあまり作っていなかったのですが

何かが燃え始めました~~!!!(笑)

***********************************************

日本では、各地梅雨入りしたようで すが・・・

この写真で、カラッと晴れた気持ちになって頂ければ幸いで~~す!!
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Cavi di Lavagna

先週末、ダンナの親友家族と一緒に

またまた、海に行って参りました~~♪

若干、曇り空。。。

でも、しっかり日焼けして海で泳いで・おしゃべりして・遊んで・寝てzzz...

日帰りでしたが、大満喫してきました。
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Liguria

夕日が沈み、19時まで

ゆっくり潮風に吹かれ~~癒されてきました。
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Fritto Misto

そして、夕飯を一緒に食べに行きましたぁ~♪

イタリアでフリット ミストと言うと、魚介類のフライになります。

新鮮で、サクサクの食感がたまりません!!
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Franci
Ha mangiato tanto!! 15Kg...:)

もぅ1人で、食べれるようになった天使ღ˘◡˘ற

私達の料理が来る前に、鯛とポテトとフォカッチャをペロリ~~

パパのお皿にも手をつけて、そしてメロン半分間食!

この後、ジェラートも最後の一滴までペロリ~☆

なんと~~1才半で15Kg!!重いのっ~~~~
(日本人の平均体重は10kg)

美味しいものが、すでに分かってしまっている天使は。。。

将来、必ず食関係に進むだろう!と両親も確信の食いしん坊くん

これから楽しみだね~♪


では、また~✿

Alla prossima !

タベラッテうちの塩麹♪ 簡単☆万能調味料

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by raniyjp | 2012-06-26 00:10 | Cucina giapponese 和食

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Linguine con pesto alla genovese e pomodori secchi
Il pesto è un tipico condimento originario della Liguria.

リングイネ ジェノベーゼ ペストと新じゃが&ドライトマト
ジェノバのある、リグーリア州の郷土料理です♪

フレッシュなペストから作り、じゃがいもと
オイル漬けの乾燥トマトを入れた、元シェフのオリジナルの味です♪

バジリコのペストは、リグーリア州の名物の
この話の記事はここから↑Lavagna
調味料の一種で、保存食でもあります。

ペコリーノチーズを加える事で、まろやかさが増し
フレッシュなバジルを使う事で、綺麗な濃く暗い
緑色のペースト状になり、この美味しさを知り
昔からうちで手作りしてます。

じゃがいものホクッと優しい味に
またペストが美味しい〜♪
ドライトマトの味のアクセントが白ワインに
ベストマッチ(◍›◡ु‹◍)
Buonissime!

レシピはこちらから↓↓Ricetta
タベラッテ元シェフのジェノベーゼ☆☆☆

通常だとインゲンも入るのですが、私の好みでいれていません・・・
お好みで入れて下さいね☆

湯きりしたら火を止めてください!
火にかけることで、バジリコの香りを損ない
チーズがお鍋にたくさんついてしまうからです。

ミキサーにかけるときは、熱くなるので気をつけてください!
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La migliore qualità del basilico genovese DOP viene prodotta nella delegazione genovese di Pra'

この季節になってくると大きな葉のバジリコが、沢山売られます。
ジェノバの海沿いを西に行くと、プラという町があり
ここのバジリコを使う事が一番美味しいとされています。

オリーブオイルもリーグーリアの繊細な香りの少ない
バジリコの香りを生かすもので作るのが
ペスト ジェノベーゼとされています。

バジリコは、少しずつ岩塩とペアで入れて潰して
を何度も繰り返すと、いい色になります★
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Mercato

築地市場みたいな風景です!
ダンナが『ここは、トリノの築地みたいだねぇ~』と・・・
小さいけど新鮮なものが沢山売ってあります。

直接、農家や畑からくる新鮮な野菜や果物もたくさんあります。
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Vicino Duomo

花屋、洋服、靴屋、雑貨と見ているだけでも楽しいです♪
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ドゥオーモから、北に行くと巨大なメルカートがあります。
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Vicino casa nostra

家の近くの公園でも朝からお昼まで、賑わっています。
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I mesi in cui alberi rinverdiasono

帰り道。。。
新緑の木々が、優しい雨に濡れて綺麗でした☆

では、また明日~
A domani!

タベラッテ元シェフのジェノベーゼ☆☆☆
今日も応援と励みのポッチ宜しくお願いします✿↓Click Grazie♪
by raniyjp | 2012-04-17 07:33 | Pasta パスタ

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Caponata カポナータ

夏野菜たっぷりのイタリアでも定番料理で
シチリア(とナポリ)の伝統料理
日本でも知られている料理ですが
実は甘酸っぱくないCiambotta チャンボッタと
南イタリアの料理と混同されることが多く
フランスのラタトゥイユとも違いがあり
イタリアの本場では、甘酢っぱくするので
ワインビネガーを入れます。

作り方は色々ありますが、イタリアの家庭基本は
タマネギ・セロリ・トマト・オリーブ・ケッパーと
揚げ焼きしたナスを合わせて
白ワインビネガーで軽く煮込み・塩・砂糖で調味し
バジリコをちらし常温で頂きます。

くり抜いたナスを船にみたてて、こんな感じで
入れたらパーティにも喜ばれますよ♪

レシピはこちらから↓↓Ricetta
タベラッテ
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ちなみに夏野菜で作る事も多いですが
冬にも材料があれば作られますよ〜

******************************************

今は冬ですが、夏の思い出を。。。
去年の夏、リグーリアの海に行ってきた時の事
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Torino-Savona

トリノからサボーナまで電車で1時間半です。
旅のお供はジェラートです♪

フランスに近い場所で、ジェノバはもっと左にあります。
小さな漁村のひとつです。
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Il mare 

日焼けをしに行く!!
何とも美白を好む日本人には
あまり理解と行動しにくい事でしょうが
(ちなみに私は、日焼けをする派に属します)

シミやシワにならない様に前もってクリームを塗り込み
イタリア人方式でフルーツをいつもの倍は食べる様にします。
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イタリアでは、日焼けしている事は
ヴァカンスなどで浜辺へ行き、家族が幸せで
ゆっくりした時間とお金があることを意味します。

白いとヴァカンス行けない、かわいそうな人に思われちゃいます。

日本の美しい花嫁の白無垢の様に白たくりとは違い
夏の花嫁は日焼けをしていると美しい≫と言われます。
黒くなければいけない!くらいなのです。

花嫁の日焼け幸せだと言う事になるんだと思います。
私も1ヶ月前から公園で日光浴をしたり
海に何度か行き、日焼けするのに必死でした。汗
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ちなみに男の子は日焼けしていると
カッコイイ!と言うことになります。
夏にイタリアで白いと友達に『海に行ったら?』と言われます。

ダンナは、焼けにくいのでいつも言われちゃってます…苦笑

今年は夏に友達の結婚式に参加予定だから
車もあるし、早目からに行こうね~053.gif


あっ窓の外を見ると!!
この写真は現実逃避でした・・・・・
実は只今こんな感じです。
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Dalla grondaie prendono dei ghiaccioli!

氷柱が!!!
-3℃で粉雪が舞っております。
すでに足用ホッカイロ貼ってます!!

今週末も冷え込み金曜の最低気温は
Venerdì -15℃
体感したことないので恐怖です。
週末は、風邪引かないように
温かくして引きこもり決定。
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Tulipani

芽が出てます!!
チューリップちゃん達ガンバレ~~

*お知らせ*

タベラッテさんのバレンタイン特集に
掲載させていただきました~☆
デコレーションを楽しみたいレシピに選ばれました♪
↑こちらからクリックするとみれますよ!

タベラッテオレ☆チョコマスカルポーネのセミフレッド
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↑↑Questa ricetta e' stata scelta per la pagina speciale del sito sui dolci
di San Valentino!

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by raniyjp | 2012-02-01 01:32 | Antipasti 前菜