人気ブログランキング |

タグ:Pesce 魚 ( 25 ) タグの人気記事

イタリアの春の揚げ物。
”Gracchio(複:granchi) ”の揚げ物を
ご紹介(●´ڡ`●)

4月末〜5月と旬の時期が短い、幻の蟹。
イタリアの中でも、ヴェネチアの名物
ヴェネト州料理としても有名です。


✿蟹のフリットの作り方✿
b0246303_17574061.jpg

グランキ フリッティ
Granchi Fritti
(Granchi molli fritti)

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
500 g granché molli vivi(moleche) 蟹(活カニ)
2 uova 卵
farina 00 薄力粉
olio di semi 揚げ油(ピーナッツ油)
1 limone
レモン
sale 塩


"Moleche モレケ"と言う蟹の種類。
渡り蟹(ガザミ)に似ています。
b0246303_17581590.jpg


【Preparazione 作り方】

1.蟹を流水で洗い流し、
キッチンペーパーで水気を取ります。
容器に卵を溶かし、蟹を30分程浸します。

b0246303_17583878.jpg


2.粉を満遍なくまぶします。

b0246303_17585895.jpg


3.揚げ油を180℃に温めます。
軽く粉をはたき、蟹の甲羅が赤くなり
衣の両面がキツネ色になるまで揚げます。

b0246303_17593614.jpg

4.油を切り、塩を振ります。
お好みでレモンを絞り出来上がり♪


4月頭にヴェネチアへ行った際、
まだ時期でなく、食べれなかった蟹…
4月末
メルカート(市場)で購入して、リベンジ🦀
ガリガリの食感と身がフワッと甘く
美味しかった〜(๑´ڡ`๑)

日本では5〜9月まで旬の
ワタリガニで試してみてくださいね!
では、また✿
꒰*・ω・人・ω・*꒱

Scuola di cucina
- Le ricette di Rie -✈️🇮🇹
アマチュア〜プロまで受講者募集!
モデナ料理教室のお問い合わせ先:
riecco.happy.life@gmail.com
“





☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie
インスタグラムに愛犬”モコの様子を配信中🐶💞🔜Instagram



by raniyjp | 2018-06-11 08:03 | Pesce 魚料理 



今年のクリスマスは
イタリア夫の郷、中央イタリア
ウンブリア州のペルージャへ里帰り。。。

Vigilia di Natale 2015
b0246303_03303238.jpg


3mのクリスマスツリー🎄&
義理の父の手作りプレセーペ👼

presepe プレセーペとは...
キリスト誕生を再現したミニチュア模型の
ことで、キリストが生まれた家畜小屋に牛,ロバ,
聖ジュゼッペ,聖マリアと外には羊飼い,
羊などが飾られます。

(勝手に馬小屋だと思っていたら
馬ではなく牛とロバの家畜小屋とのこと…笑)

Presepe
b0246303_03104649.jpg


クリスマスイブは
イタリアでは(特にクリスチャン)
宗教上キリスト誕生前は肉が食べられないので
魚のメニューオーソドックス🎄

クリスマス前菜の定番
スモークサーモンのタルティーネ✨

Tartine al salmone affumicato

b0246303_03224724.jpg


タコとポテトの温サラダ✨

Insalata di polpo e patate

b0246303_04270872.jpg

2kgのボンゴレを使い
イタリア夫こだわりのパスタ
ボンゴレ スパゲッティ

Spaghetti alle Vongole
b0246303_04275840.jpg

ワインはイタリア産ではなく
ブルゴーニュ地方のモンラシェ 2002
13年もの✨✨

Chassagne Montrachet 2002

b0246303_03373213.jpg

ランチで食べた義理のマンマ特製
塩鱈のトマトソース煮も
美味しかったので…✨

Baccalà in Umido

b0246303_03173012.jpg


24日のイヴは教会のミサに参列し
夕飯はゆっくり、ゆっくり家族で過ごし
日が変わる0時にシャンパンで乾杯✨✨

Auguri!!!⭐️👼
b0246303_03283066.jpg

25日になってから家族親戚みんなで
プレゼントを交換🎁🎁🎅🎁 

いくつになっても
プレゼント交換って楽しい~♪♪

✨🎄

Buone feste a tutti!


☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じています。
更新数をなるべく増やせるよう努力いたしますので、今後とも応援よろしくお願いしたします♥ Rie Instagram

by raniyjp | 2015-12-27 00:03 | Natale クリスマス




Unadon
Unagi kabayaki sul riso cotto.
ciotola di riso con anguilla alla griglia e salsa dolce.
Piatto tipico della cucina Giapponese.

b0246303_01555599.jpg

秋の風になっているのに
ちょっと夏の話になりますが。。。
土用の丑の日にどうしても食べたくなった
イタリア人にも人気の "鰻の蒲焼"

トリノにも冷凍で売っているけど
値段高め。中国産。なので…
イタリア在住4年目にして
今回初挑戦!

b0246303_01264981.jpg


海外だと冷凍で売られている
真空パックのうなぎを自然解凍します。

パックの裏に温め方が書いてあり
1.オーブンで焼く
2.電子レンジで温める
3.お湯で温める

ですが。。。
今回はフライパンで温める方法で!

b0246303_01364643.jpg

真空パックのうなぎでも
柔らかく、ふわっふわぁで美味しくなる
方法をご紹介。。。 (⑅๑´ڡ`๑)

✿鰻丼〜レトルトうなぎを美味しく温める方法〜✿

Unadon

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
1 Unagi Kabayaki うなぎ蒲焼
15 ml Sake 酒
pepe giapponese "sansho"山椒


【Preparazione 作り方】

1.鰻を好みの大きさに切り
(火が通ると切りにくいので注意!)
アルミホイルの上に置いて
上からかけます。



2.アルミホイルでしっかり包み
フライパンで2〜3分中火で蒸し焼きにします。


3.熱々のご飯にのせ
山椒をかけたら出来上がり♪

b0246303_22335719.jpg

日本から持って帰ってきた
美味しい粒山椒を潰してかけて。。。

"ふっくら、ふわふわぁ〜"

意外とレトルトも美味しいじゃん (●´ڡ`●)


↓この写真は年始めに
成田山に行った時の写真📷✨

In Giappone
b0246303_23592363.jpg

うなぎは、万葉の時代から
滋養強壮に優れた、疲労回復の
美味食材として貴族の間で食されてきた
日本の伝統食なのも納得!
元気が出てくる〜(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾


でも、知ってました?
ウナギの本当の旬は冬なんだって。。。
では、また~✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-09-25 23:50 | Cucina giapponese 和食



夏休み中に夫の従兄弟が集まり
中央イタリア、ウンブリア州にあるトラジメーノ湖の
淡水魚づくしのパーティー開催〜(๑¯◡¯๑)੭⁾⁾

Festa di pesci del Lago Trasimeno
b0246303_04001847.jpg

ローズマリーを焼き汁に浸し
魚の身に香り付け。。。


260℃の釜でじっくり1時間強焼き。。。

b0246303_04095885.jpg


60cmほどのトラジメーノ湖の鯉を
味の濃い鯉をハーブや白ワインで味付けし丸焼きした料理
カルパ レッジーナ イン ポルケッタ完成✨

Carpa Regina in porchetta

b0246303_04133649.jpg

ペルシコと言う淡水魚のオイル漬け
(ペルカ科の淡水魚、ヨーロピアン パーチ)
これもトラジメーノ湖付近の地元料理で前菜の一つ。
歯ごたえのある食感であっさりめ

Persico sotto olio

義理の叔母特製の
スモーク サーモンロールの前菜

Rottoli di salmone affumicato
b0246303_04191425.jpg

ティンカ アフミカータは
トラジメーノ湖に生息し、コイ科に属する
ティンカ(テンチ(ドクターフィッシュ)の燻製にしたもので
生タリオリーニと一緒に。。。(๑´ڡ`๑)

Tagliolini alla Tinca affumicata del Lago Trasimeno
b0246303_04433472.jpg

😋

b0246303_07224735.jpg

オリーブ畑が広がる見晴らしの良い庭で
親戚とワイワイと楽しく、トラジメーノ湖の淡水魚料理を
十分に堪能できました(*˘︶˘*).。.:*
では、また~


Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-08-27 07:50 | Umbria ウンブリア州情報




イタリアの魚屋で見かける大きな切り身
"ニシカンパチ"を香草でマリネした
香草焼きをご紹介 (⑅๑´ڡ`๑)

✿ニシカンパチの香草焼きの作り方✿

b0246303_21170187.jpg


Ricciola agli aromi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
2 切れ ricciola ニシカンパチ
2 salvia セージ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.切り身を流水で洗い
キッチンペーパーで水気を取ります。
大きい場合は半分に切ります。

2.塩を両面にふり、生セージを
ちぎり入れ、オリーブオイルを加え
1時間ほど冷蔵庫でマリネします。


3.熱したプライパンで両面焼き
塩コショウをしたら、塩茹でアスパラガスを添え
オリーブオイルをひとまわしし
出来上がり♪


イタリアのはニシカンパチという種類で
刺身のイメージが強いカンパチと同種類らしく
焼いても身がしっとり、溶ける食感がとっても美味✨
そして、セージの香りがとっても
相性がイイ(⑅๑´ڡ`๑)

先々週、トリノに遊びに来ていた
義理の両親へ おもてなし料理として、メインで
登場させたのですが、とても喜んでもらえました♪
シンプルな味付けで、とっても簡単なので
ぜひ、作ってみてくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-06-22 22:33 | Pesce 魚料理 



北イタリアでも日中は
夏の様に暑くなってきたので。。。
急いで買い物に行くだけで汗だく〜(笑)
(急な夕立も多く、朝晩は冷んやりするけど…)

ちょっぴり夏を感じさせる様な蛸を使った
イタリア料理をご紹介꒰。•◡•。꒱۶

✿タコとジャガイモのトマト煮の作り方✿
b0246303_00033780.jpg

Polipo in umido con patate

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
1 kg polipo タコ
3 pomodori トマト
1cipolla 玉ねぎ
3 patate ジャガイモ
1 aglio ニンニク
prezzemolo イタリアンパセリ
50 ml 白ワイン
concentrato di pomodoro 濃縮トマトペースト
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.鍋に大さじ2のオリーブオイルと
ニンニク加え弱火で香りがしてくるまで炒めます。
みじん切りにした玉ねぎを加え透き通ってきたら
ぶつ切りにしたタコを加え
炒め合わせます。

b0246303_23543813.jpg

2.白ワインを加え、アルコールを飛ばし
小さく切ったトマトを加えます。水分がでてきたら
コップ1杯の水に大さじ1のトマトペーストを
溶かしてから加えます。

3.ジャガイモを2cm角に切って加え
キッチンペーパーを鍋を覆いタコ糸で縛り密閉させ
さらに蓋をし、弱火で30分煮込みます。

b0246303_06504303.jpg

4.塩コショウで味を整え、みじん切りにした
イタリアンパセリを散らし出来上がり♪
パンと一緒にどうぞ♡


煮込んで柔らかくなったタコと
トマトのエキスぐっと吸ったジャガイモが
なんとも美味しいぃ〜(●´ڡ`●)

おつまみのような感覚で
白ワインもぐびぃぐび〜とススム(笑)
ぜひ、お試しくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-05-09 07:04 | Pesce 魚料理 



"小さいサメ"が魚屋さんにあるのは
イタリアでは珍しく無い事なんですが。。。

パロンボと言うこの魚は、少しグロテスクな容姿で
今まで購買意欲を掻き立てなかったのが事実。汗
オレイン酸など栄養価が高いという事と
魚屋さんも今日は勧めるんで
ついに鮫料理に挑戦!

✿パロンボのトマト煮込みの作り方✿
b0246303_16240609.jpg
Palombo in umido

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
1 palombo パロンボ
1 barattolo di pomodorini ミニトマト缶
1 scalogno エシャロット
10 olive nere 黒オリーブ
1 aglio にんにく
prezzemolo イタリアンパセリ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.魚の身を流水で洗い
5cm幅のぶつ切りにします。
2.フライパンにオリーブオイルと
ニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りを
オイルに移し、薄切りにしたエシャロットを加え
炒めます。透き通ってきたら
ミニトマト缶と水を少し加え
煮立たせます。

3.オリーブとぶつ切りにした切り身を入れ
20分煮込みます。

4.塩コショウで味を整え
みじん切りにしたイタリアンパセリを散らしたら
出来上がり♪


身は白身魚よりも食感がしっかりしていますが
トマトソースに絶妙に合うんです!(●´ڡ`●)
DHAやオレイン酸がかなり豊富な所も
魅力的な鮫ちゃん

パロンボ(ホシザメ)は地中海沿岸にしか
生息してい無いのですがこのレシピは鱈など
白身魚でもできるので是非
作ってみてくださいね〜
では、また✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-04-15 23:46 | Pesce 魚料理 



先日、主人の実家へ帰省した際に作った
イエロートマトと海老のパスタ料理を
ご紹介(⑅๑´ڡ`๑)

✿黄色のトマトとエビのパスタの作り方✿
Spaghetti ai pomodori gialli e gamberi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
180 g spaghetti スパゲッティ
100 g gamberi エビ
1 cipolla 1/4 玉葱
350 g pomodori datterini gialli 1缶 トマト缶
aglio 1 spicchio 1カケ にんにく
prezzemolo イタリアンパセリ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.プライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ
弱火でオイルにニンニクの香りを移し
みじん切りにした玉ねぎを加え
焦がさないように炒めます。

2.玉ねぎがしんなりしてきたら
エビを入れ炒めます。色が変わってきたら
トマト缶を加え10分ほど煮込みます。
パスタのゆで汁を少し加え
ゆるめのソースを作ります。

3. 深鍋に水2ℓを沸かし、20gの岩塩を溶かして
パスタを入れ、アルデンテに茹でます。
(タイマーは表示時間より1分に設定してください)
湯きりしたパスタをソースパンに移し
火にかけたままソースをパスタ
しっかり絡めます。
3.塩コショウで味を整え、火を止め
パセリのみじん切りを加え、器に盛りつけます。
オリーブオイルをひと回ししたら
出来上がり♪
今回使ったパスタは
義理の父が準備してくれていた
長ーーーーーーーいパスタ(○•ω•○)
昔はパスタを棒にかけて乾燥していたので
この様な長いものが支流だったそうですよ。

Bigoli de Bassan
普通の赤いトマトでも良いレシピですが
これも義理の父が用意してくれていた
少し珍しい黄色のトマト缶(瓶)を使い
トマトの酸味を抑えた甘みが強めの
パスタ料理にしてみました(¯¯)

 Popmodori datterini gialli
interi in succo
b0246303_00480165.jpg
黄色のトマトは赤トマトよりも
リコピンが体内に吸収されやすいということで
皆様も見かけたら手に取ってみてくださいね!

家族大勢で食べるとシンプルな一品が
いつもより美味しく感じる〜 (●´ڡ`●)
では、また✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-03-07 07:58 | Pasta パスタ

先週、トリノのイータリー本店で
月一で行われているという"魚の競り"に
買い物ついでに参加してきました(๑•̀ㅂ•́)و

l'Asta del Pesce di Eataly Torino
時間は16:00から。。。
イータリーでこんな人だかりを
見たことがない!!
魚屋さんがマイクで
魚の名前を言い、初値を言うと。。。
b0246303_04081252.jpg
€12!, €13!, €13.5!, €14!!!
この威勢!!!(・ω・ノ)ノ
b0246303_04091703.jpg
いや〜〜勝つ気がしないほど
イタリア人のおじさんの勢いが物凄い!
(・ω・ノ)ノ(・ω・ノ)ノ(・ω・ノ)ノギェェ
b0246303_04111942.jpg
ガンガン進む競りの早い展開に
おばさん達が文句を言っちゃうほど
乱闘(・ω・;|||
b0246303_04103656.jpg
私もアジア人が一人もいない中
負けずに手を上げてみましたが...
結果、惨敗。
(T ^ T)

でも、手をあげて参加するだけでも
テンションが上がり面白かった〜(〃▽〃)

量的に、1kg単位の競りなので
4人家族以上、又は友人を夕飯に呼ぶ予定でないと
こなせない結構な量ですが、リベンジして
次回こそ競り落としたい
気持ちでいっぱいです!
では、また~✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-03-02 18:04 | Piemonte ピエモンテ州情報

冬のイタリア料理で魚料理といえば
よく鱈が出てきますが、この鱈を使った
簡単フィッシュボールを
ご紹介(๑¯◡¯๑)

今回はノンフライバージョンで・・・
✿鱈のフィッシュボールの作り方✿
b0246303_00090453.jpg
Polpette di baccalà al forno

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
300 g baccalà già bagnato e dissalato
下処理した塩漬け鱈 (又は鱈の切り身)
1 patate grande ジャガイモ大
1/2 spicchio di aglio にんにく
100 ml latte 牛乳
1 uovo 卵
pangrattato 大さじ5パン粉
prezzemolo イタリアンパセリ
alloro ローリエ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
- 塩漬け鱈の下処理 -
塩を流水で洗い流し
タッパーなどの密閉容器に入れ、浸るくらいの
水を注ぎます。6時間毎水を取り替え
2日間ほどかけ塩抜きをします。
b0246303_04531766.jpg
1.フライパンに皮を除いた鱈の切り身を入れ
水をひたひたになるまで注ぎ、沸騰したら
ローリエと牛乳を加え、柔らかくなるまで
弱火で15分ほど煮ます。

2.水気をきった鱈と卵、
茹でたジャガイモ、パン粉、パセリを
フードプロセッサーにかけ塩コショウで味を整え
冷蔵庫で1時間ほど冷やし、直径5cmに丸めます。
(冷やすことで丸めやすくなります)
b0246303_17022962.jpg
3.天板にオーブンシートを敷き
丸めたフィッシュボールをパン粉にまぶし
並べてオリーブオイルを垂らします。
200℃に温めたオーブンで15分焼き
(又は180℃のの油で揚げます)
表面に焼き目がついたら
出来上がり♪


衣のサクッサクの食感と
鱈のふっくらした食感がたまりません!
ビールや白ワインでぐびぃ〜(๑˃̵ᴗ˂̵)

揚げていないのでちょっと
ヘルシーなのもオススメです✨
皆様もぜひ作ってみてくださいね。
では、また✿

Alla prossima !

☆ コメントについて ☆
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
更新数を増やせるよう努力したします♥ Rie

by raniyjp | 2015-02-25 08:24 | Pesce 魚料理