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この6月中旬〜夏にかけて良くみかけるようになる
イタリア、ピエモンテ州の特産フルーツ
小さいプラム(西洋スモモ)
ラマスシンスジーネ

Susine e Ramassin
ピエモンテ州の小さなプラムでフルーツ酵素 Fermentati di Ramassin_b0246303_15451412.jpg
プラムよりも甘く、ぶどうみたいに
簡単に食べれて甘くて美味しい果物は
ピエモンテ州だとスーパーでも購入できます。

2つとも見た目が同じですが
種類が違うそうで、ラマスシンは黄色のものと
紫の2色あり、スジーネより紫色が濃く甘みが
濃縮しているしてるかな (ˇ)

スジーネは下の写真の様に
少し薄い紫色から濃い色まであり
こちらもプラムより甘く柔らかいのが特徴。

去年に引き続き、
フルーツ酵素を作って
牛乳で割ってみました♪


ラマスシンのフルーツ酵素の作り方✿
Fermentati di Ramassin

【Ingredienti 材料】contenitore 1ℓ容器
200 g Ramassin o Susine プラム
220g zucchero semola グラニュー糖


【Preparazione 作り方】

1.ボールたっぷりの水に小さじ1の重層を入れ
プラムを2分ほど漬け、手で優しくこすり
ながら流水洗います。
 (農薬の塩素化合物が重層のナトリウムに付着し
塩化ナトリウムに変化させ農薬を除去します)


2.
容器の底に砂糖糖の1/4量を入れ
次に水気を取ったプラムの1/3量を入れ、これを
くりかえし重ね、残りの砂糖で表面を覆います。

ピエモンテ州の小さなプラムでフルーツ酵素 Fermentati di Ramassin_b0246303_16195271.jpg

3.空気が入るように蓋を少し開けた状態にして
直射日光の当たらない暗場所(25℃前後)に置き
1日2回(朝晩)清潔な手でかき混ぜます。



4.1〜4日目は溜まっている砂糖を溶かしながら
ゆっくり空気が全体に行き渡るように混ぜます。


5.5日目から発酵のスピードが早まり
乳酸菌が増え、ぶくぶく気泡ができてます。
10〜12日目ほどで、甘ったるく酸味のある香りから
甘酸っぱい香りになったら発酵がピークです。

ザルで漉し、自然にシロップが落ちるのを待ちます
(煮沸消毒した)保存容器に入れ
冷蔵庫で保存したら出来上がり♪


牛乳で割ると。。。
これはフルーツ カルピスみたいで飲み易い〜
こりゃ子供は好きだなっ ꒰✩"ω`ૢ✩꒱

そのままだとお酒っぽく、カクテルにもできる
焼酎にいれてもいいかも(笑)

フルーツ酵素とは、季節のフルーツの
有用微生物を発酵させて、できる食品
自家製フルーツ酵素で防腐剤や添加物無しの
発酵の時に増える乳酸菌腸も体も元気回復★

夏バテの時期にもオススメですよ ꒰✩"ω`ૢ✩꒱
ぜひ、プラムやプルーンで代用して
作ってみてくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !

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皆様、Rieccoのブログへ遊びに来て頂いてありがとうございます!
私事ですが、料理研究の向上&仕事の都合によりコメント枠を閉じさせていただいています。
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by raniyjp | 2015-06-19 22:40 | Bevanda ドリンク 




ナスの美味しい季節になってきました♪
(イタリアは4月〜10月がナスの旬)
そこで簡単なナスのトマトパスタを
ご紹介 (⑅๑´ڡ`๑)*¨*•.¸¸♪

✿茄子とトマトソースのリガトーニの作り方✿

Rigatoni al pomodoro e melanzane🍆 茄子とトマトソースのリガトーニ_b0246303_19025491.jpg


Rigatoni al pomodoro e melanzane

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
150 g rigatoni リガトーニ
(すじが入っている筒状のショートパスタ)
1〜2 melanzana ナス
5 foglie di basilico バジリコ
700 g passata di pomodoro トマトピューレ
1 mozzarella モッツァレラ
30 g parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】

1.茄子を1.5cmの薄切りにし、岩塩を一枚ずつふり
ザルに敷き並べます。上から重しをし1時間ほど
置きアク抜きをします。
塩を洗い落とし、キッチンペーパーで
しっかり水気を拭き、グリルで両面焼きます。
(又は素揚げし、油を切ります)

Rigatoni al pomodoro e melanzane🍆 茄子とトマトソースのリガトーニ_b0246303_18574953.jpg


2.鍋に大さじ1のオリーブオイルとにんにく
唐辛子を入れ、香りを移します。トマトソースと
バジルを1枚加え弱火で煮つめ、2cm角に切った
ナスを加えて10分程煮込みます。



3.深鍋に水1.5ℓを沸かし、15gの岩塩を溶かして
パスタを入れ、アルデンテに茹でます。
(今回タイマーは表示時間より2分
設定し固めのアルデンテにします)

4.湯きりしたパスタをトマトソースに加え
味が染み込む様にアルデンテになるまで煮つめます。
2cm角に切ったモッツァレラと細切りにした
バジルと粉チーズを加え混ぜ合わせます。


5.塩コショウで味を整え

オリーブオイルをひとまわしし
器に盛り付け出来上がり♪


ナスの甘みとトマトの酸味✨
とろっと溶けた、モッツァレラが美味しい〜
これ食べて、元気が出ましたよ〜(*^ω^*)

先日の激しい夕立ちのおかげで
雨漏り事件が発生した我が家。。。泣
すぐに修理屋が来て雨漏りはしなくなったらしいけど
ヒビが入っている天井はそのままでさ
とうぶん、このままかな、、(・ω・;||
では、また✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-06-14 02:29 | Pasta パスタ



以前ご紹介したシトロンコンフィを使って
フランスでも定番だという
簡単なタジン鍋料理を
ご紹介(●´ڡ`●)

✿鶏肉とオリーブとシトロン コンフィの
タジンの作り方✿
Tajine de poulet au citron confit 鶏肉とシトロン コンフィのタジン_b0246303_02575491.jpg

Tajine de poulet au
citron confit et aux olives

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
poulet 鶏肉
1 orignos 玉ねぎ
ail fraus パセリ
poivre bianc ホワイトペッパー
sal 塩
gigembre ジンジャー
curcuma ターメリック
raz el hanout スパイスミックス
coriandre コリアンダー
huile オリーブオイル
10 olives オリーブ


【Preparazione 作り方】


1.タジン鍋に鶏モモ肉を敷き並べ
みじん切りにした玉ねぎとパセリを散らし
塩とスパイスを振りかけます。
Tajine de poulet au citron confit 鶏肉とシトロン コンフィのタジン_b0246303_02313886.jpg
2.オリーブオイルを全体に回しかけ
シトロンコンフィを加え、肉に焼き色が付くまで
焼きます。100mlほどの水を加え蓋をして
中火で30分煮込みます。

Tajine de poulet au citron confit 鶏肉とシトロン コンフィのタジン_b0246303_02370040.jpg

3.オリーブを加え、ひと煮立ちさせたら
出来上がり♪
Tajine de poulet au citron confit 鶏肉とシトロン コンフィのタジン_b0246303_02422125.jpg

シトロンコンフィが入ることで、味に旨味が増し
爽やかなレモン風味が柔らかい鶏肉と
マッチして美味しい♡

クスクスに旨味を吸った汁をかけ
スパイシーな味がまた食欲が増す〜( ´艸`)

美腸効果ダイエット効果も高い
自家製モロッコ風"塩レモン"の作り方
ぜひ、試してみてくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-05-29 03:04 | CucinaFranceseフランス料理



ある週末のブランチに作った
お隣フランス、ブルターニュ地方の郷土料理
そば粉を使ったクレープ "ガレット"をご紹介 (⑅๑´ڡ`๑)

✿そば粉のガレットの作り方✿
Galettes de sarrasin そば粉のガレット_b0246303_04153396.jpg


Galettes de sarrasin

【Ingredienti 材料】6〜8 枚
farina grano saraceno 330 g
粗挽きそば粉 (10割)
1 uovo 卵
10 g sale 塩
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
大さじ1 エクストラヴァージン オリーブオイル
660〜750 ml acqua fredda 冷水

2〜 uova 卵
formaggio エメンタールチーズ、
グリュイエールチーズ、ゴーダチーズなど
prosciutto ハム
burro salato 加塩バター(フランス産)
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.大きめのボールにそば粉を入れ
卵を割りいれ、塩を加え泡立て器で混ぜます。
水を注ぎ入れ、なめらかな生地になるまで混ぜ
オイルを加えて混ぜ、冷蔵庫で2時間冷やし
生地を寝かせます。

2.クレープパンを強火で熱し
(ホットプレート180〜200℃)バターを薄くひき
コテ(またはオタマの底)で薄い円形に伸ばします。

3.片面だけ焼き、中央に卵を割り入れ
ハムとチーズをトッピングします。チーズが溶けたら
ヘラで生地の端を正方形に折りたたみ
ブラックペッパーをふり
出来上がり♪

そば粉の香りがとっても良いカリカリの生地に
とろ〜り卵の黄身を割って、付けながら食べる。。。
なんて美味しいんでしょ〜٩꒰。•◡•。꒱۶


具材を色々変えたり、甘いトッピングにして
ジャムやチョコレートクリームを塗ったり。。。
多めにできるので、残ったら冷凍もでき、解凍して
またクレープパンで熱すれば、パリパリに!
家でここまで簡単に作れるなら
リピート間違いなしだね(笑)

普通の甘いクレープより簡単にできるので
是非お試しくださいね♪
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-05-26 07:34 | CucinaFranceseフランス料理



先日の主人の誕生日ケーキは。。。

Buon Compleanno Amore
٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸
Crostata al cacao con ciliegie チェリーのチョコレートタルトで誕生日♪_b0246303_23455440.jpg
またも今から旬の
ピエモンテ産のチェリーを
使ったもの。。。
Crostata al cacao con ciliegie チェリーのチョコレートタルトで誕生日♪_b0246303_00121236.jpg

✿チェリーのチョコレートタルトの作り方✿
Crostata al cacao con ciliegie チェリーのチョコレートタルトで誕生日♪_b0246303_23580524.jpg

Crostata al cacao con ciliegie

【Ingredienti 材料】18cm 型

per l'impasto タルト生地
150g farina 薄力粉
25g polvere di cacao ココアパウダー
(日本の場合は薄力粉160gココア大さじ1)
60g zucchero グラニュー糖
50g burro バター
1 uovo 卵
1 cucchiaino di lievito
小匙1/2 ベーキングパウダー
sale 塩ひとつまみ

per farcire フィリング
25 ciliegie サクランボ
50 g cioccolato fondente ダーク チョコレート
作り方はこちら☝


【Preparazione 作り方】
1.砂糖と卵をフードプロセッサーに入れ
白っぽくなるまで混ぜ、冷たいバター, 塩, B.P,
ふるった小麦粉, ココアを加え,ひとまとまりに
なったら冷蔵庫で30分冷やします。
Crostata al cacao con ciliegie チェリーのチョコレートタルトで誕生日♪_b0246303_23475038.jpg

2.生地に打ち粉をして麺棒で3mmに伸ばし
余分な生地を麺棒を枠でころがして取り除きます。
フォークで穴をあけ、生地の上にオーブンシートを
敷き重石をのせ、180℃に温めた
オーブンで20分焼きます。
 
3.オーブンシートと重石を除き
生地の底に焼き目が付く程度さらに10分焼き
ケーキクーラーで冷まします。
(オーブンが強い場合は生地が焦げない様に
アルミホイルをふわっとかぶせ焼く)

5.カスタードクリームが温かいうちに
溶かしチョコレートを加えて混ぜ、平らなバッドに入れ
サランラップで密閉し冷まします。
Crostata al cacao con ciliegie チェリーのチョコレートタルトで誕生日♪_b0246303_23492512.jpg

6.絞り袋にチョコカスタードクリームを入れ
タルト生地に絞り入れ、半分に切って種を取った
サクランボを敷き詰めたら出来上がり♪


当日の朝、会社にも20人分の
チョコレートケーキを持っていったけど。。。
ここ3年、毎年主人の誕生日ケーキは
タルトになっているわぁ٩꒰๑❛▿❛ ॢ̩꒱
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-05-24 00:19 | Dolci お菓子



アカシア花のハチミツは
蜂蜜の女王とも呼ばれ貴重とされていますが
イタリアでは、この花が咲く5月になると
メルカート(市場)に花びらが並びます(Ö)!wow
(特にピエモンテ州やトスカーナ州など…)

Fiori di acacia
Frittelle di fiori di acacia 5月が旬! アカシア花のフリッテッレ_b0246303_18130822.jpg
気になったので即購入(笑)
お茶に入れたりもするらしいですが定番の料理法は
アカシア花を衣につけ揚げるものだそうで
ピエモンテ州で、この時期に食べられる
ドルチェをご紹介ღ˘˘

✿アカシア花のフリッテッレの作り方✿
Frittelle di fiori di acacia 5月が旬! アカシア花のフリッテッレ_b0246303_00014104.jpg

Friceu 'd fiur 'd gasia
(frittelle di fiori di acacia)

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
50 g fiori di acacia
70 g farina 00 小麦粉
10 g zucchero グラニュー糖
1 uovo 卵
100 ml latte freddo 冷たい牛乳
un pizzico di sale ひとつまみの塩
olio di semi 揚げ油(ピーナッツオイル)
zucchero a velo 粉砂糖

o

farina 00 小麦粉
acqua frizzante molto fredda
un pizzico di sale ひとつまみの塩
olio di semi 揚げ油

【Preparazione 作り方】
1.ボールに卵とグラニュー糖を入れ
白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を注ぎ混ぜます。
粉を加え、混ぜすぎない様に軽く混ぜ合わせます。
揚げ油を180℃に熱し、衣をつけ揚げます。
粉糖を振ったら出来上がり♪

Frittelle di fiori di acacia 5月が旬! アカシア花のフリッテッレ_b0246303_07043638.jpg
サクサクの食感とほんのり上品な甘さが
い〜꒰ღ˘◡˘ற꒱✯

アカシア花の香りがデリケートなので
シンプルで薄力粉と炭酸水で揚げる方法でも
やってみました!。。。するとサクッサク感が増し
花の香りを十分に感じれましたよ〜

エディブルフラワー(食用花)などでも
代用できるので、ぜひお試しくださいね(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-05-12 07:10 | Dolci お菓子



北イタリアでも日中は
夏の様に暑くなってきたので。。。
急いで買い物に行くだけで汗だく〜(笑)
(急な夕立も多く、朝晩は冷んやりするけど…)

ちょっぴり夏を感じさせる様な蛸を使った
イタリア料理をご紹介꒰。•◡•。꒱۶

✿タコとジャガイモのトマト煮の作り方✿
Polipo in umido con patate 🐙タコとジャガイモのトマト煮込み_b0246303_00033780.jpg

Polipo in umido con patate

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
1 kg polipo タコ
3 pomodori トマト
1cipolla 玉ねぎ
3 patate ジャガイモ
1 aglio ニンニク
prezzemolo イタリアンパセリ
50 ml 白ワイン
concentrato di pomodoro 濃縮トマトペースト
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.鍋に大さじ2のオリーブオイルと
ニンニク加え弱火で香りがしてくるまで炒めます。
みじん切りにした玉ねぎを加え透き通ってきたら
ぶつ切りにしたタコを加え
炒め合わせます。

Polipo in umido con patate 🐙タコとジャガイモのトマト煮込み_b0246303_23543813.jpg

2.白ワインを加え、アルコールを飛ばし
小さく切ったトマトを加えます。水分がでてきたら
コップ1杯の水に大さじ1のトマトペーストを
溶かしてから加えます。

3.ジャガイモを2cm角に切って加え
キッチンペーパーを鍋を覆いタコ糸で縛り密閉させ
さらに蓋をし、弱火で30分煮込みます。

Polipo in umido con patate 🐙タコとジャガイモのトマト煮込み_b0246303_06504303.jpg

4.塩コショウで味を整え、みじん切りにした
イタリアンパセリを散らし出来上がり♪
パンと一緒にどうぞ♡


煮込んで柔らかくなったタコと
トマトのエキスぐっと吸ったジャガイモが
なんとも美味しいぃ〜(●´ڡ`●)

おつまみのような感覚で
白ワインもぐびぃぐび〜とススム(笑)
ぜひ、お試しくださいね。
では、また~✿

Alla prossima !

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by raniyjp | 2015-05-09 07:04 | Pesce 魚料理 


イタリアで木の棒の様に細い
アスパラガスはリゾットかオムレツかパスタ料理に
使いますが、今回はスパゲッティの茹で時間で
できちゃう、シンプルなスパゲッティ料理を
ご紹介 (⑅๑´ڡ`๑)

✿アスパラガスのスパゲッティの作り方✿
Spaghetti agli asparagi 細いアスパラガスのスパゲッティ_b0246303_01515901.jpg

Spaghetti agli asparagi

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
150 g spaghetti スパゲッティ
300 g asparagi 細いアスパラガス
1 cipollotto 葉玉ねぎ (新玉ねぎ)
40 g parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.細いアスパラガスの根の硬い部分を
両手で折るようにして(根の方に力を入れる)
取り除き(太ければ包丁で切る)
3cmほどに切ります。

2.プライパンにオリーブオイルを入れ弱火で
みじん切りにした葉玉ねぎとアスパラガスを
焦がさないように炒めます。

3.深鍋に水1.5ℓを沸かし、15gの岩塩を溶かして
パスタを入れ、アルデンテに茹でます。
(タイマーは表示時間より1分設定して
アルデンテにしてください)

4.①のフライパンに50mlほどの
スパゲッティの茹で汁加え、アスパラガスが
柔らかくなるまで弱火で煮詰めます。
Spaghetti agli asparagi 細いアスパラガスのスパゲッティ_b0246303_01311094.jpg

5.アルデンテに茹でたスパゲッティを加え
ソースとしっかり絡め、塩コショウで味を整えます。
火を止めて粉チーズを加え、混ぜ合わせ
ピーラーで薄切りにしたチーズを
盛り付けたら出来上がり♪


細いアスパラガスの食感と
濃いめの味がいかされてて美味しい〜〜 (●´ڡ`●)
日本でもたまに売っているみたいなので
見かけたら作ってみてくださいね。
では、また~✿

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by raniyjp | 2015-05-07 23:59 | Pasta パスタ



簡単に作れ、おつまみにもなっちゃう
マッシュルームを使ったイタリア家庭料理
ご紹介(* ŎŎ)

✿マッシュルームの詰め物の作り方✿
Funghi champignon ripieni マッシュルームの詰め物_b0246303_23502621.jpg


Funghi champignon ripieni

【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone
10 funghi campignon マッシュルーム
2 ciuffi prezzemolo イタリアンパセリ
pangrattato パン粉
10 g parmigiano reggiano
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ
olio extravergine d’oliva
エクストラヴァージン オリーブオイル
1 aglio ニンニク
sale 塩
pepe ブラックペッパー


【Preparazione 作り方】
1.土が付いている石付きの部分を切り落とし
きれいにし、茎を取り傘に塩をふります。

2.ボールにみじん切りにしたニンニクと
マッシュルームの茎、パセリ、パン粉を入れます。
大さじ3オリーブオイルと塩コショウ
加えて混ぜオリーブオイルで硬さを
調節しマッシュルームの傘に
小さじで詰めます。

3.耐熱容器に並べオリーブオイルをかけ
180℃に温めたオーブンで20分焼き
出来上がり♪

ジューシーなマッシュルームと
ニンニクの香りで、ついついパクパク
ぐびぃ〜 (⑅๑´ڡ`๑) 🍷笑

マッシュルームが無性に食べたくて
買ったはいいものの、冷蔵庫に残ってる時や
いつものソテーに飽きた時なんかにも
ピッタリなレシピですよ〜✨
では、また~✿

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by raniyjp | 2015-04-24 06:17 | Antipasti 前菜




肉厚巨大! ブラウン マッシュルーム
"Portabella ポットベラ"とも言われる
茸をグリル焼きにして玄米サラダと
簡単ヘルシーランチ♪

Funghi champignon grandi grigliati
Funghi champignon grandi grigliati ジャンボ ブラウン マッシュルームのグリル焼き_b0246303_16475427.jpg

イタリアのスーパーでたまに見かける
驚きの大きさのマッシュルームは
直径15cmほど(Ö)!


ル クルーゼ のジャイアント
リバーシブル グリルで豪快に焼く
ジャンボ マッシュルームのステーキ٩꒰。•◡•。꒱۶

Funghi champignon grandi grigliati ジャンボ ブラウン マッシュルームのグリル焼き_b0246303_01470301.jpg

作り方は。。。
切れ目を入れ、オリーブオイルを刷毛で塗った
グリルパンで両面こんがり焼き、塩コショウして
オリーブオイルをひと回しし、みじん切りにした
イタリアンパセリを散らすだけ。

肉厚なジャンボマッシュルームは
ジュシーで食べ応え有りでしたよ〜 (⑅๑´ڡ`๑)
日本でも売っているようで、見かけたら
是非試してみてくださいね。
では、また✿

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by raniyjp | 2015-04-19 07:49 | Antipasti 前菜